Рыбный пирог из слоеного теста

Категория:

Рыбные пироги

Автор:

Мария Квашонкина

Когда на дворе отличная погодка, а у вас есть довольно много свободного времени, так и хочется отправиться куда-нибудь подальше от города и устроить небольшой пикничок или съездить на дачу и посидеть у огня длинными летними сумерками. В таких случаях на повестке дня встает один важный вопрос: что приготовить и взять с собой, так как одними бутербродами сыт не будешь. Предлагаю вам испечь вкуснейший рыбный пирог, который легко и просто готовится из слоеного дрожжевого теста с любой рыбой, которая может лежать в вашей морозилке или даже с рыбными консервами. Я пеку слоеные пироги уже несколько десятков лет и ни разу не пожалела, так как вкус такого изделия просто сногсшибателен, особенно если добавить начинку из красной рыбы (или приготовить ее с хорошей рыбной консервой или фаршем), а основу сделать из слоеного теста, приготовленного самостоятельно – классический рецепт предполагает не пользоваться магазинным. Но если вы не любите возиться с тестом - делайте из покупного, хоть дрожжевого, хоть бездрожжевого. Из готового теста одинаково хорошо получаются и пироги, и пирожки, если оно не переморожено и соблюден срок годности. Если нет в магазине хорошей красной рыбы - пожалуйста, делайте хоть из обычного минтая - в пирог сгодится любая рыбка! Сегодня я хочу поделиться с вами всеми семейными секретами приготовления этой отличной вкусной и сытной закуски. Я добавила для вас лучшие варианты рыбного пирога и усовершенствованные изменения к стандартному рецепту, чтобы вы смогли приготовить его из собственного слоеного теста, который формирует коржи, с рыбными консервами или с консервированной домашней рыбой. Подготовьте просторный противень диагональю около 40 см, пекарскую бумагу, несколько глубоких мисок объемом 300-900 мл, деревянную разделочную доску (можно воспользоваться металлической), сито, венчик, скалку, ложки чайные и столовые, острый нож и деревянную лопатку.
 

Последовательность приготовления

1. Муку просеиваем два или три раза, высыпаем в глубокую миску.

   
2. Добавляем соль, перемешиваем венчиком
3. Сливочное масло разделяем на две части, одну отправляем в миску с мукой.
4. Выливаем сметану и перемешиваем столовой ложкой или руками около 3 минут.
5. Поверхность стола посыпаем мукой, тесто делим на 2 части.
6. Скалкой раскатываем тесто в пласт, оставляем отдыхать минуту. Для рыбного пирога со слоеным тестом нужно раскатать пласты не более чем на 3 мм, так что постарайтесь следовать рецептуре.

   
7. Если тесто сильно прилипает, обваляйте ее в столовой ложке муки и продолжайте раскатку.

Сборка и выпечка пирога

1. Вторую половину теста раскатываем таким же образом, кладем сверху первой.
2. Несколько минут раскатываем их вместе, чтобы получился один большой пласт.
3. Противень застилаем пергаментной бумагой.
4. Сверху обмазываем его столовой ложкой подсолнечного масла.
5. Кладем сверху раскатанный пласт теста, края оставляем свисать.

Если вы не хотите, чтобы у вас получился открытый пирог с рыбой, сделайте свисающие края из слоеного теста побольше, чтобы закрыть его после добавления начинки.

1. Лук мелко нарезаем либо при помощи ножа, либо крупной терки.

   
2. Выкладываем его в миску емкостью от 700 мл.
3. Добавляем специи (соль, перец) и руками хорошо перемешиваем.

   На данной стадии моя мама добавляет в луковую заготовку для слоеного пирога с красной или обычной рыбой не только обычные пряности, но и морковку или яйцо. Выбор за вами, но помните, что в таком случае яйцо сварите вкрутую и порежьте мелко, а протертую через среднюю терку морковь обжарьте в сливочном масле на сковороде.
4. Ставим миску с луком в холодильник.
5. Филе рыбы нарезаем кусочками, из консервы тщательно сцеживаем сок.

   
6. Выкладываем рыбу в луковую смесь, перемешиваем опять же руками.
7. Убираем начинку в холодное место на 10 минут.
8. Духовку ставим разогреваться до 180-200 градусов.
9. На середину пласта из теста выкладываем всю массу начинки.
10. Берем столовую ложку и равномерно распределяем начинку по всей поверхности.
11. Края аккуратно загибаем внутрь, прикрывая или полностью закрывая массу начинки.
12. Яйцо разбиваем в маленькую миску и хорошо взбиваем венчиком.
13. Ватку обмакиваем в размешанное яйцо и тщательно обмазываем всю поверхность теста. Если у вас нет ваты, то можно использовать отрез марли или мягкую ткань, но обязательно такую, которая сможет пропитаться яичной смесью.
14. Противень с пирогом ставим в духовку и держим там около 20 минут.
15. Не выключая духовой шкаф, пробуем готовность теста зубочисткой.
16. При необходимости пеките еще около 10 минут.

Видеорецепт приготовления

Внимание на видео пошагового приготовления рыбного пирога по классическому рецепту, представленному выше.

Ваш замечательный пирог готов к употреблению! Вытащив его из духовки, нарежьте на порционные кусочки, выложите на большую тарелку или блюдо и украсьте зеленью петрушки или укропа. Моя мама еще украшает пирог половинками варенного яйца и посыпает натертым чесноком, однако такая традиция прижилась в нашей семье из-за папы, который любит острое. Вы же можете дать волю своей фантазии и украсить пирог согласно вашему вкусу. Я знаю, что многие любят, когда начинка в пироге располагается слоями - слой рыбы - слой лука- слой рыбы, но мне больше нравится, когда рыбка и лук перемешаны. Рыбная начинка для пирога из слоеного теста, которую вы только что готовили, может быть использована не только для классического пирога, но и для нескольких аналогичных рецептов.

Иногда я готовлю для неожиданных гостей Пирог с рыбой простой и быстрый, поскольку он может быть сделан гораздо быстрее, чем другие. На этом рыбные пироги, конечно, не заканчиваются. Попробуйте приготовить еще Пирог с капустой и рыбой. Кроме того широко известный Рыбный пирог на кефире восхитит близких нежной структурой и изысканным ароматом. Не пропустите также возможность приготовить Рыбный пирог в мультиварке и Пирог с рыбой и рисом, оказавшиеся просто сказочными закусками для маленького пикника у воды – уверена, вам не придется нести их обратно домой. И, наконец, очень советую приготовить знаменитый Пирог с красной рыбой, а также классический, родом из нашего детства Рыбный пирог из свежей рыбы рецепт, которые я готовлю как на праздники, так и для легкого полдника своим детям. Так что вам предстоит приготовить много пирогов, однако я гарантирую, что вы останетесь очень довольны результатом.

Другие рецепты