Пирог с капустой и рыбой

Категория:

Рыбные пироги

Автор:

Александр Беридзе

В нашей стране любят пироги и часто готовят их с необычными наполнителями. Однако бывает, что из-за недостатка опыта начинающие кулинары разочарованы своими дебютами в выпечке. Особенно трудным кажется приготовление рыбных пирогов с капустой. Такое чувство испытала и я, когда впервые попыталась приготовить пирог как с квашеной, так и со свежей капустой и рыбой по старому семейному рецепту от моей бабушки, умевшей готовить любые лакомства буквально за час. Со временем я все-таки научилась его готовить и позже усовершенствовала рецептуру и ингредиенты. Также я адаптировала рецепт к современным условиям, чтобы больше никто не испытывал трудностей с выпечкой этого замечательного пирога. Сегодня я решила поделиться нашим совместным с бабушкой опытом по легкому и быстрому изготовлению вкуснейшего пирога с капустой и свежей или консервированной рыбой. В вопросе выбора рыбы в пирожки, вы можете довериться личным предпочтениям, можно сделать их и с треской, и с минтаем, и со щукой или горбушей, а также и любой рыбной консервой. Считается, что тесто для пирога с капустой и рыбой изобрел сам Антон Павлович Чехов, который любил совмещать приятное с полезным: писать книги и закусывать при этом нежнейшим и полезнейшим пирогом. 

Последовательность приготовления

1. Масло убираем их холодильника, чтобы оно размягчилось.
2. Режем его на кусочки, выкладываем в глубокую миску.
3. Заливаем кефиром, перемешиваем венчиком.

Сборка пирога и выпечка

1. Высыпаем соль и разрыхлитель.
2. Добавляем половину муки и активно вмешиваем ее ложкой.
3. Пирог с капустой и рыбными консервами готовится на нежном и мягком тесте, так что постарайтесь замешивать массу на этой стадии при помощи блендера, настроенного на минимальную скорость.
4. Всыпая оставшуюся муку по ложке, замешиваем тесто.

   
5. Заворачиваем его в полиэтилен и убираем в морозильник.

Начинка

• 500 г капусты;
• 50 мл подсолнечного масла;
• 200-250 филе рыбы или рыбных консервов;
• 5 г соли;
• 5 г молотого черного перца.

1. Сковороду ставим на средний огонь, вливаем масло.
2. Всыпаем капусту и перемешиваем.
3. Тушим около 5 минут.
4. Всыпаем соль и перец, снова перемешиваем.
5. Продолжаем тушить до мягкости.
6. Проверяем на готовность и снимаем с плиты.
7. Высыпаем капусту в отдельную миску.

   
8. Рыбное филе мелко порубить, из консервов слить половину жидкости.
9. Филе посолить и поперчить, консервы размять вилкой.
10. Переложить в отдельную миску.

    
11. Духовой шкаф ставим нагреваться до 180-200 градусов.
12. Форму покрываем пекарской бумагой и разравниваем.
13. Убираем тесто из холодильника и даем ему полежать около 15 минут.
14. Делим его на две части: одну стараемся сделать побольше, другую поменьше.
15. Если вы желаете приготовить открытый пирог с рыбой и капустой, тогда не разделяйте тестовую массу, а оставьте ее целой для последующего раскатывания.
16. От меньшей части ощипываем кусочек для украшения торта.
17. Первую часть раскатываем и кладем на противень.
18. Отмеряем свободные края для заворачивания пирога приблизительно на 7 сантиметров.
19. Выкладываем капусту, разравниваем деревянной лопаткой.
20. Сверху помещаем рыбу и снова разравниваем.
21. Второй пласт раскатываем так же, покрываем им начинку.
22. Края первого пласта поднимаем вверх.
23. Защипываем их с краями второго пласта, закрывая пирог.

    Для отрытого пирога заводим края пласта наверх и по максимуму натягиваем их на начинку, чтобы сформировалось круглое или квадратное изделие правильной формы. Только не тяните слишком сильно, чтобы не порвать тесто и не сделать ваш пирог малопривлекательным.
24. Оставшийся кусочек теста раскатываем в полоски и украшаем ими пирог.
25. Яйцо разбиваем в мисочку, взбиваем венчиком.
26. Берем кисточку и хорошо обмазываем яичной массой тесто на поверхности пирога.
27. Ставим в духовку на 30 минут, время от времени проверяя пирог на готовность.
28. Постарайтесь не передержать ваше изделие в духовке, так как пирог может сильно высохнуть и стать жестким.
29. Вынимаем из духового шкафа и оставляем остывать.

Видеорецепт приготовления

Внимание на пошаговый рецепт приготовления рыбного пирога с капустой, который станет отличной закуской для пикника или послеполуденного перекуса:

Подача блюда

Ваш изумительный рыбный пирог полностью готов! Подавайте его разрезанным на ароматные кусочки, чтобы ваши домашние и гости насладились сполна отличным деликатным ароматом вашей выпечки. Моя сестра предпочитает подавать капустный пирог с зеленью петрушки или укропа, а я иногда добавляю чеснок и пару ложек сметаны. Выбирайте ваш вариант оформления, однако помните, что избыток пищевых украшений может перебить изысканный аромат вашего пирога, так что будьте осторожны и не перестарайтесь.

Напоследок хотелось бы напомнить уважаемым хозяйкам, что существует еще несколько отличных вариантов рыбных пирожков, которые можно приготовить из любого теста и с разными наполнителями. Попробуйте классический пирог с рыбой из дрожжевого теста рецепт, а также восхитительный Рыбный пирог из слоеного теста, которые также очень просто и быстро готовятся и не требуют от новичков особых умений и опыта. Кроме того, приготовьте также необычный  Заливной пирог с рыбными консервами и не забудьте широко известный. Пирог с картошкой и рыбными консервами – ваши домашние будут вам очень благодарны за такое вкусное лакомство. Для гурманов посоветую Пирог с красной рыбой и Пирог с рыбой и рисом, которые я частенько готовлю к маленьким праздникам, а также на Пасху. В самом конце очень советую Рыбный пирог в мультиварке и Пирог с рыбой простой и быстрый, которые устроят вечно занятых хозяек и молодых мам, не имеющих времени для неторопливого приготовления. Попробуйте их все, так как только таким образом вы сможете узнать, какой из них идеально подойдет для вас и для ваших близких.



Приятного всем аппетита!

Другие рецепты