Соусы

Ингредиенты
Помидор
2,4 кг
Яблоки
900 г
Перец (красный молотый)
0,5 ч. л.
Перец (черный молотый)
1,5 ч. л.
Корица (молотая)
1 ч. л.
Орех (мускатный молотый)
1 ч. л.
Соль
1,5 ч. л.
Сахар
3 ч. л.
Уксус (9%)
6 ч. л.
Чеснок
10 зубчиков
40 ккал
Краснодарский соус на зиму
5/5 (5)
Пожалуй, у каждого в холодильнике всегда найдется кетчуп. Все мы любим приправить им то мясо, то макароны, то пельмешки. Не обходится без кетчупа и пицца. Одним словом, томатный соус – незаменимая вещь на кухне любой хозяйки. Но могут ли сравниться современные кетчупы с тем неизменно вкусным соусом, который давным-давно в Советском Союзе изготовлялся по ГОСТу, и от которого ломились полки всех магазинов? В нашем холодильнике он был всегда, потому что меня, привереду, без него накормить чем бы то ни было не представлялось возможным. И вот теперь мне стало интересно, что же такого особенного было в том соусе, почему он казался мне таким вкусным, какие особенности содержала его рецептура? Оказывается, помимо томатов, в его состав входили яблоки, что, по всей видимости, и придавало ему ту самую оригинальность и мягкость вкуса. Ну и специи, что естественно. Хочу поделиться с вами этим рецептом.
1 ч 30 мин
Ингредиенты
Рыбный соус
1 ст. л.
Кипяченая вода
3 ст. л.
Сахарный песок
1 ч. л.
Лайм
1/2 шт.
Чеснок
2 зубчика
Маленькая морковь
1 шт.
Маленький перец чили
12 / шт.
37 ккал
Рыбный соус
Если вам по душе вьетнамский рыбный соус, но вы никогда не готовили его в домашних условиях, эта статья поможет воплотить ваше желание в реальность. Из неё вы узнаете, в какой пропорции нужно разводить с водой оригинальный продукт, какие продукты помогут улучшить его вкусовые качества и сделать более ароматным, и прочее. Чтобы получить приправу с оптимально сбалансированным вкусом, нужно следовать подробному описанию приготовления, которое содержится в инструкции. В этом случае вы и ваши домашние смогут по достоинству оценить эту восточную приправу к несладким блюдам. Кухонная техника и утварь: глубокая пиала, столовая ложка, нож, разделочная доска, чайная ложка, овощерезка. [ing row=1]
10 минут
Ингредиенты
кислая слива (ткемали или алыча, терн)
1 кг
перец красный острый
1-2 шт.
чеснок
4 зубчика
кинза
1 пучок
укроп
1 пучок
кориандр
по вкусу
вода
1-2 ст.
соль
1 ст. л.
‎141 ккал
Соус ткемали
5/5 (1)
Грузинский соус ткемали получил такое название благодаря своему основному ингредиенту – сливам с одноименным названием. В Грузии такой соус начинают готовить с середины весны, когда появляются первые, пока еще неспелые, сливки, и продолжают делать его все лето исключительно из кислых плодов. Также кулинары придумали, как заготовить соус ткемали на зиму. Об этом я ещё упомяну ниже, а пока предлагаю перейти к самому рецепту.
1 ч
Ингредиенты
Болгарский перец
3 кг
Томатная паста
500 г
Вода
0,5 л
Уксус (9%)
120 мл
Подсолнечное масло
120 мл
Сахар
120 г
Соль
1 ст. л.
125 ккал
Перец в томатном соусе - заготовка на зиму
5/5 (2)
Сладкий болгарский перец в томатном соусе можно заготовить на зиму. Это салат употребляется как самостоятельное блюдо и добавляется как заправка в мясные или овощные блюда. Мне очень нравится этот простой рецепт. Для него не нужно долго подготавливать ингредиенты, не нужно бланшировать или специально обрабатывать овощи. Поэтому такую заготовку сможет сделать даже начинающий поваренок.
1 ч
Ингредиенты
Шампиньоны
300 г
Лук
1 шт.
Масло сливочное
50 г
Мука
2 ч. л.
Сливки 10%
500 мл
Соль
0,5 ч. л.
Перец
По вкусу
Чеснок
2-3 зубка
110 ккал
Грибной соус к макаронам и спагетти
Об этом рецепте я узнала от подруги, когда заскочила к ней без предупреждения. А так как не виделись мы с ней сто лет, то просидели за болтовней достаточно долго, чтобы проголодаться. Она решила по-быстренькому что-нибудь состряпать и вдруг воскликнула: «Я же грибов купила! Сейчас я тебя такой вкуснотищей угощу, – пальчики оближешь!» Я предложила свою помощь, и она поручила мне сварить макароны. Я удивилась (грибов с макаронами я, что ли, не ела?), но спорить не стала. И вот, пока я варила банальные макароны, она успела приготовить восхитительный грибной соус из шампиньонов, рецептом которого я и хочу поделиться с вами. Сделать его дома пошагово можно как из лесных грибов, так и из шампиньонов, купленных в супермаркете. Рецепт очень простой, результат может быть как подливой к готовому блюду, так и использоваться при запекании в духовке. Например куриная грудка получается такой, что -  пальчики оближешь.
20 мин
Ингредиенты
Помидор
6-8 большых шт.
Лук
3 сер. шт.
Чеснок
10 сер. зубчиков
Острый перец
2-3 сер. стручка
Кинза
5-6 веточок
Укроп
3 сер. зонтика укропа
Подсолнечное масло
6 ст. л. (без горки)
Кориандр (молотые зерна)
3 ч. л. (без горки)
Гвоздика
6 шт.
Лавровый лист (порошком)
1 ч. л. (без горки)
Омбало
0,5 ч. л.
Хмели-сунели
2 ч. л. (без горки)
Душистый перец
8-10 шт.
Черный перец
15 шт.
Уцхо-сунели
1 ч. л.
Соль
1 ч. л. (без горки)
68 ккал
Соус сацебели
Как известно, грузинская кухня славится своей любовью ко всему острому и пряному. Будь то соус, суп или мясное блюдо. Всем известны такие национальные грузинские блюда, как шашлыки, суп харчо. А сегодня я хочу вам рассказать о еще одной визитной карточке грузинской кухни – соусе сацебели. Соус этот богат на составляющие. Есть множество вариантов, как сделать соус сацебели в домашних условиях, но он неизменно должен быть томатным, острым и пряным на вкус. Возможно вас может удивить необходимость учиться готовить дома соус из помидоров в то время, как в магазинах есть готовый кетчуп, но, поверьте, такого соуса в магазине вы не купите. Дело не в том, что это редкостное достижение кулинарии, а в том, что вы точно будете знать, что именно вы туда положили, и что никаких вредных составляющих туда не попало.
1 ч
Ингредиенты
Куриное филе
250-300 г
Болгарский перец
150-170 г
Соль (повапренной)
6 г
Перец (черный молотый)
7 г
325 ккал
Курица в соусе терияки
Не знаете, чем удивить гостей на праздник? У меня есть для вас очень интересная идея – приготовить курицу под соусом терияки. Это блюдо обладает всеми достоинствами праздничного – у него по-настоящему потрясающий вкус и непередаваемо нежный аромат, а на вид оно настолько красиво, что привлечет даже самых привередливых гостей. Рецепт этого удивительного изделия я привезла из Японии, где курицу терияки готовят на раскаленной сковороде с добавлением фирменных приправ. Приготовив его для торжества ко дню рождения мужа, я удостоилась многих похвал, и все подруги сразу же принялись выпрашивать у меня подробное руководство. Сегодня я решила поделиться им с широкой публикой, чтобы каждая хозяйка смогла приготовить это изумительное блюдо для собственной семьи. Знаете ли вы? Совершенно не важно, взяли ли вы для основы блюда куриное филе или грудку, готовить изделие нужно в замечательном соусе терияки, без которого курица не будет такой нежной и изысканной. Классический терияки изготавливается на основе простого соевого соуса с добавлением каноничных для японской кухни сакэ или мирина, однако в наших широтах этим компонентам есть отличные заменители: мед, имбирь, коричневый сахар и так далее. Однако, если есть возможность, используйте именно оригинальный соус, которые продается в магазинах, в отделах, посвященных японской кухне.
75 мин
Ингредиенты
Мука
50 г
Сливочное масло
50 г
Молоко
500 мл
Соль
0,5 ч. л.
Перец
0,5 ч. л.
Мускатный орех
0,5 ч. л.
180 ккал
Классический соус бешамель для лазаньи
Мы все любим различные соусы, ведь именно они придают нашим блюдам насыщенность и пикантность. Даже вкус обычной пасты может совершенно изменить вкуснейший соус. Многие слышали интригующее и по-французски красивое название соуса Бешамель. Это классический белый базовый соус на основе муки, масла и молока. А добавив специи или сыр, получим густой, пикантный вкус. Соус бешамель отдельно подают и к рыбе и к мясу. Но, бесспорно, бешамель неизменный соус и для приготовления лазаньи. Готовить его легко, а ингредиенты очень просты. Конечно, при необходимости готовить на скорую руку его можно просто заменить жирными сливками, но лучше все-таки потратить немного времени и сделать этот замечательный соус. Кухонная техника: сотейник на толстой основе, венчик или лопатка, нож, чайная ложка, терка.
25 мин
Ингредиенты
Огурцы
2 кг
Измельченные листья хрена
5 г
Зелень сельдерея
По вкусу
Петрушка
По вкусу
Стручки укроп
50 г
Жгучий красный перец
1 ломтик
Лавровы лист
2 шт.
Чеснок
5 долек
Вода
2 л
Соль
150 г
Сахар
100 г
Уксус 80%
1 ст. л.
15 ккал
Маринад для огурцов в банках
На утверждение о том, что огурцы — продукт бесполезный, состоящий из одной воды, настоящая хозяйка предоставит массу контраргументов. И лучший из них — угостить «умника» маринованными хрустящими огурчиками, только извлеченными из прохладного погребка. В этих зеленых овощах, действительно, 95% воды и совсем немного витаминов. Но они — возбудители секреции желудочного сока, а значит, способствуют улучшению пищеварения. Содержащийся же в них калий полезен для сердца.
1 ч
Ингредиенты
Майонез
6 ст.л.
Чеснок
4 зуб
Укроп
4 веточки
Петрушка
3 веточки
Горчица
2 ч.л.
Сахар
2 ч.л.
Каперсы
4 ч.л.
148,6 ккал
Белый соус к рыбе и мясу
Моя семья не любит блюда с томатными соусами. Поэтому мне пришлось научиться готовить белые соусы. Сейчас поделюсь с вами самыми любимыми моими рецептами белых соусов к разным блюдам.
15 мин
Ингредиенты
Брокколи
200 г
Лук
1 шт.
Чеснок
1 зубчкик
Вино (белое сухое)
150 мл
Сливки
200 мл
Перец
По вкусу
Соль
По вкусу
109.7 ккал
Соус для рыбы из сметаны
Рыба – это тот продукт, который нужно правильно приготовить и правильно подать. Она может быть диетической, ее можно запечь в духовке, пожарить, сварить или потушить. В некоторых случаях к ней ничего не нужно добавлять, но улучшить вкус блюда поможет простой в приготовлении компонент – соус. Лучше всего соус подходит для запекания рыбы в духовке, так как она часто получается немного суховатой, а он может спасти все блюдо. Так же соус может стать отличной подливкой для уже готового блюда, ведь рыба в подливе зачастую приобретает необыкновенно пикантный вкус и аромат. Я выросла в семье, где рыба на столе была всегда, поскольку рыбаками были и отец, и брат, и дед. Но мы привыкли поглощать ее либо жареной в масле, либо вареной в ухе. По праздникам бабушка пекла пироги с рыбой. Так что о существовании рыбных котлет и битков, о том что их не только жарят, но и запекают в духовке -  я узнала уже будучи взрослой, и когда захотела сделать их пошагово своими руками, впервые задумалась о необходимости приготовить к ним соус. Сделала на пробу нежный сливочный с грибами и паприкой, и с тех пор не могу остановиться – пробую все новые и новые соусы. Мы не говорим о сложных соусах, которые готовят в лучших ресторанах, ведь и для обычной хозяйки есть несколько рецептов вкусных разнообразных соусов: сливочного, сметанного и польского. И сегодня я расскажу, как их делать.
30 мин
Ингредиенты
Кефир
300 мл.
Майонез
375 г
Сметана
4,5 ст. л.
Чеснок
4 зубчика
Паприка
1 ч. л.
Карри
1,5 ч. л.
Хмели-сунели
1 ч. л.
322 ккал
Классический соус для шаурмы
Недавно родные попросили меня приготовить шаурму. И тогда у меня встал вопрос по поводу соуса: как приготовить соус для шавермы? Порыскав в интернете, нашла несколько вариантов соусов - кефирный... сметанный...  А вот интересно - какой белый соус используют в ларьках, где готовят шаурму? Какая к шаверме нужна приправа? В общем, после долгих поисков я научилась делать самый настоящий соус для шавермы! Попробовала приготовить, и моим родным очень понравилось. Важно, что такие соусы готовятся очень быстро и просто.
15 мин
Ингредиенты
Лимон
0,5 шт.
Вустерский соус
2 ч. л.
Оливковое масло (второго отжима)
0,5 ст.
Яйца
2 шт.
Чеснок
2 зубчика
Соль
По вкусу
Черный молотый перец
По вкусу
Пряные травы
По вкусу
180 ккал
Соус для цезаря классический
4 июля 1924 года многоуважаемый итальянский повар Цезарь Кардини приготовил свой первый салат «Цезарь». Именно в этот день большая группа актёров из Голливуда посетила его ресторан практически перед самим закрытием. Почти все запасы продуктов подходили к концу, Кардини нашёл лишь листья салата, сыр Пармезан и чесночный хлеб. Приготовленный салат произвёл неизмеримый восторг на посетителей, после чего в ресторан Кардини началось самое настоящее паломничество. Но всё же половина успеха данного блюда – правильно приготовленный соус. Мы опишем классический рецепт приготовления соуса для салата «Цезарь» с добавлением анчоусов и горчицы, а также самый простой вариант приготовления. По этому рецепту вы сможете легко делать этот дивный соус дома.
35 мин
Ингредиенты
Лук
1 шт.
Помидор
3 шт.
Соль
0,5 ч. л.
Оливковое масло
2 ст. л.
Свежий базилик
1 вечочка
Чеснок
4 зубчика
225 ккал
Соус для спагетти - как правильно приготовить
5/5 (1)
Макароны, или паста, являются очень популярным блюдом во многих странах мира. В первую очередь, конечно, в Италии. Существует множество видов макаронных изделий, отличающихся по списку ингредиентов, форме, способу приготовления и предназначению.
30 мин
Ингредиенты
Филе семги
400 г
Лимон
1 шт.
Оливковое или подсолнечное масло
50 г
Соль
1 щепотку
Перец
1 щепотку
Базилик
1 щепотку
110 ккал
Стейк из семги: готовим в духовке, на сковороде, на мангале
Что может быть лучше, чем вкусный, полезный, питательный и при этом диетический ужин? А если он еще и может быть праздничным, то это вообще суперкомбинация! Речь идет о стейке из семги. Готовить его очень просто, нужно минимум добавок и манипуляций, а получается вкусное и нежное блюдо. Если стерлядку лучше использовать для наваристой и ароматной ухи, то семгу можно и солить, и варить, и жарить, и запекать! Сегодня мы расскажем, как правильно приготовить вкусный сочный стейк тремя способами: на сковородке, в духовке и на мангале.
40 мин