Песочно-бисквитный торт с клубникой

Категория:
Бисквитный торт
Автор:
Песочно-бисквитный торт с клубникой
12-16 порций
4 часа 30 минут - 5 часов
270 ккал
В представленной статье подробно разбирается долгий, но несложный рецепт клубничного торта. Внимательно его изучив, вы познакомитесь с простыми техниками замеса песочного и бисквитного теста, а также узнаете, как и сколько их нужно выпекать в духовке. Кроме этого, вы научитесь готовить клубничный кисель, сахарную пропитку для коржей и сливочный крем.
Кухонная техника и утварь: форма для выпечки диаметром 22 см, мелкое сито, кухонные весы и другие мерные принадлежности, духовка, холодильник, несколько мисок разного размера и глубины, столовая ложка, пекарская бумага, миксер, сотейник, кондитерский мешок.
Подобное лакомство достойно того, чтобы принимать участие на кулинарных конкурсах, где профессиональные кондитеры демонстрируют свои таланты. Приятного аппетита!

Ингредиенты

пшеничная мука высшего сорта
170 г
сливочное масло
70 г
куриное яйцо
4 шт.
морская или поваренная соль
1 щепотка
ванильный сахар
4 г
гранулированный сахар
245 г
кукурузный или картофельный крахмал
35 г
бутилированная вода
250 мл
клубника
500 г
желатин
8 г
сахарная пудра
60 г
сливки (жирностью 33-35%)
600 мл
Время приготовления:
4 часа 30 минут - 5 часов

Последовательность приготовления

  1. В глубокую миску для замеса теста просеиваем 120 г пшеничной муки.
    Шаг 1
  2. Туда же нарезаем небольшими кусками 70 г замороженного сливочного масла.
    Шаг 2
  3. Кончиками пальцев перетираем оба ингредиента до получения мучной крошки, размером с горошину.
    Шаг 3

    Сливочный крем

  4. В получившуюся массу добавляем 25 г гранулированного сахара, 4 г ванильного продукта и 1 щепотку соли.
    Шаг 4
  5. Тщательно все размешиваем при помощи обычной столовой ложки.
    Шаг 5
  6. Добавляем яичный желток в песочную смесь и быстро замешиваем однородное тесто.
    Шаг 6
  7. Круглую форму для выпечки выстилаем пекарской бумагой. Равномерно распределяем песочное тесто по форме, тщательно прижимая его ко дну.
    Шаг 7

    Собираем торт

  8. Форму с тестом отправляем в холодильник ровно на полчаса.
    Шаг 8
  9. По прошествии 30 минут протыкаем тесто вилкой в нескольких местах.
    Шаг 9
  10. Отправляем заготовку в раскаленную до 200°С духовку. Выпекаем основу на протяжении 12-15 минут до проявления легкой румяности и полной готовности.
    Шаг 10

    Клубничный кисель

  11. Готовый корж оставляем немного остыть в форме, а затем вынимаем его и переносим на решетку, где позволяем полностью остыть.
    Шаг 11
  12. Остывшую заготовку аккуратно переносим на плоское большое блюдо, на котором будем собирать торт.
    Шаг 12

    Бисквит «Брошенный»

  13. Берем три куриных яйца комнатной температуры и аккуратно отделяем желтки от белков.
    Шаг 13
  14. Белки заливаем в чистую и сухую миску, после чего взбиваем их миксером до появления пышной пены.
    Шаг 14
  15. Небольшими порциями всыпаем 100 г сахарного песка, при этом, понемногу увеличиваем скорость устройства.
    Шаг 15
  16. Взбиваем обе составляющие до стойких пиков. Белковая масса должна иметь плотную текстуру и хорошо держать форму.
    Шаг 16
  17. На минимальной скорости миксера по одному вмешиваем три желтка.
    Шаг 17
  18. Отдельно смешиваем 50 г пшеничной муки и 25 г крахмала, а затем просеиваем смесь через мелкое сито. В два приема добавляем мучную смесь во взбитую яичную массу.
    Шаг 18
  19. При помощи силиконовой или деревянной лопатки аккуратно вмешиваем муку до получения однородного теста.
    Шаг 19
  20. Получившееся тесто выкладываем в круглую форму, дно которой выстелено пергаментом для выпечки.
    Шаг 20
  21. Выпекаем бисквит при температуре 180°С на протяжении 35 минут.
  22. Готовый бисквит оставляем в форме до полного остывания, а затем извлекаем его из формы и разрезаем на два одинаковых коржа.
  23. В сотейник выкладываем 200 г предварительно вымытой клубники.
  24. Перетираем ягоды при помощи толкушки для картофеля до получения однородной кашеобразной массы.
  25. В получившуюся клубничную смесь добавляем 50 г сахара, после чего доводим массу до кипения на слабом огне.
  26. Отдельно разводим 10 г крахмала 40 мл бутилированной теплой воды.
  27. Полученную крахмальную смесь отправляем в клубничный отвар после закипания.
  28. Варим ягодный кисель до загустения при активном и постоянном размешивании.
  29. Готовый кисель оставляем остывать до комнатной температуры.
  30. В сотейнике смешиваем 150 мл бутилированной воды и 70 г сахарного песка.
  31. Хорошенько размешиваем составляющие, а затем отправляем их на плиту.
  32. Доводим жидкость до кипения, после чего варим на небольшом огне до полного растворения кристаллов сахара. Готовый сироп остужаем в прохладном месте до комнатной температуры.
  33. Клубнику для прослойки в количестве 300 г промываем, просушиваем, а затем разрезаем пополам.
  34. В отдельную емкость засыпаем 8 г желатина и заливаем его 60 мл теплой воды или молока. Перемешиваем компоненты и оставляем желатин набухать.
  35. Отдельно взбиваем миксером 600 мл хорошо охлажденных сливок и 60 г сахарной пудры до загустения.
  36. Набухший желатин перекладываем в чистый сотейник и на минимальном огне прогреваем его до жидкого состояния.
  37. В желатиновую жидкость добавляем столовую ложку взбитых сливок и размешиваем составляющие до однородной консистенции.
  38. Получившуюся смесь тонкой струйкой вливаем в остальную часть сливок, при этом, взбиваем их миксером.
  39. Половину от общей массы крема перекладываем в кондитерский мешок.
  40. На песочный корж выкладываем кольцо от формы для выпечки.
  41. Из крема делаем красивый бортик.
  42. Внутреннюю часть песочного коржа покрываем клубничным киселем.
  43. Сверху выкладываем первую половинку бисквитного коржа.
  44. Покрываем корж пропиткой, щедро нанося ее силиконовой кисточкой.
  45. По кругу выкладываем свежую клубнику срезом вниз.
  46. Первым делом заполняем сливочным кремом промежутки между ягодами, а затем формируем толстый кремовый слой.
  47. Выкладываем вторую половинку бисквитного коржа и пропитываем его сахарным сиропом.
  48. Аккуратно удаляем кольцо от формы, после чего верх и бока торта покрываем оставшимся сливочным кремом.
  49. Украшаем торт свежей клубникой и подаем угощение на стол.

Видеорецепт приготовления

Подробная демонстрация всего процесса приготовления клубничного торта по вышеописанному рецепту представлена в этом видеоролике.

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *