Как сварить горячий свекольник

Категория:
Свекольник
Автор:
Виктор Афанасьев
Как сварить горячий свекольник
16
1 ч 10 мин
230 ккал
Все любят холодные свекольники – они прекрасно подходят для обеда в летний зной, а также малокалорийны и очень полезны для организма как взрослых, так и детей. Однако существует еще одна вкусная разновидность этого восхитительного супа – горячий свекольник, который частенько путают с украинским борщом, хотя отличий между ними хоть отбавляй. Свекольник менее наваристый, готовится из нежирного мяса, его можно сварить например, с говядиной или говяжьим фаршем,  и не содержит в себе капусту, равно как и некоторые другие обязательные для борща ингредиенты, что делает его максимально легким и деликатным блюдом. Употреблять его, как и борщ, можно со сметаной. А еще этот замечательный свекольный суп можно дополнить вареным куриным яйцом. Сегодня я представлю вам бабушкин классический рецепт горячего свекольника, который радует мою семью уже на протяжении нескольких десятилетий. Итак, давайте начнем. Посуду, приборы и инструменты, которые понадобятся вам в процессе приготовления свекольника, необходимо подготовить чем раньше, тем лучше:
  • сотейник или кастрюлю с противопригарным покрытием и толстым дном объемом от 4 л;
  • несколько глубоких мисок емкостью от 200 до 950 мл;
  • столовые ложки;
  • мерную посуду или весы кухонные;
  • сковороду широкую диаметром от 24 см;
  • шумовку;
  • чайные ложки;
  • хлопчатобумажные и льняные полотенца;
  • терку мелкую и среднюю;
  • разделочную доску;
  • деревянную лопатку;
  • острый нож;
  • кухонные прихватки.
Помимо этого держите наготове ваш блендер или кухонный комбайн с измельчителем, чтобы иметь возможность быстрее подготовить некоторые компоненты к добавлению в суп. Данный рецепт горячего свекольника предполагает использование классических компонентов, чтобы блюдо получилось «как в детском саду». Однако допускаются и некоторые изменения в списке овощных ингредиентов – наряду с морковкой, луком и свеклой, в мясном бульоне будет прекрасно смотреться сладкий болгарский перец, корень петрушки и сельдерея, а также свежие помидоры, стручковый красный перец или топинамбур. Все эти составляющие следует добавлять только в том случае, если вы точно уверены, что они вам подходят.Суп свекольник именно горячий готовится из таких ингредиентов
Если вам не нравится острый красный перец, замените его паприкой или даже куркумой – совершенно не обязательно делать суп, «как у всех». Кроме того, черный молотый перец легко заменяется перцем горошком, а чеснок – сушеной смесью пряных трав к мясу.

Ингредиенты

Очищенная вода
2-3 л
Томатный рассол
250 мл
Свиная мякоть
700-800 г
Картофель
3-4 шт.
Морковь
2 шт.
Свекла
2 шт.
Соус (Лечо)
150 мл
Лук
1 шт.
Укроп
1 пуч
Чеснок
3 зуб
Подсолнечное масло
20 мл
Лавровый лист
4 л.
Соль
7 г
Черный молотый перец
6 г
Красный молотый перец
6 г
Время приготовления:
1 ч 10 мин

Последовательность приготовления

  1. Луковицу очищаем от шелухи и нарезаем мелко при помощи ножа.
    Шаг 1
  2. Морковку промываем, чистим и нарезаем кубиками либо просто трем на терке.
    Шаг 2
  3. Свеклу избавляем от кожуры и измельчаем в блендере либо шинкуем при помощи ножа.
    Шаг 3
  4. Картофель нарезаем на кубики или ломтики, затем заливаем водой в миске.
  5. Свинину промываем, убираем выступающий жир и нарезаем ее на небольшие куски.
  6. Чеснок мелко шинкуем или измельчаем в кухонном комбайне.
    Шаг 6
  7. Зелень хорошо моем, избавляем от желтых листочков и мелко рубим.
С недавних пор я подготавливаю чеснок и зелень к супам вместе, измельчая их в кухонном комбайне, а иногда вливаю к ним томатный соус или пасту, если добавление этих ингредиентов предусмотрено в рецепте. Получается отличная заправка к совершенно любому супу или борщу – настолько ароматная, что даже ненавистники чеснока сбегаются к столу.

Первый этап

  1. Свиное мясо складываем в кастрюлю и заливаем очищенной водой.
  2. Ставим ее вариться на среднем огне, добавив лавровый лист, черный перец и соль.
    Шаг 9
  3. Как только бульон закипит, шумовкой снимаем с него появившуюся пену и продолжаем варку.
  4. На сковороду выливаем подсолнечное масло, высыпаем туда же подготовленный лук.
Зажарка – основа любого горячего супа, и к ее приготовлению следует относиться максимально ответственно, желательно не отвлекаясь на посторонние дела в процессе. Обязательно следите, чтобы жарящиеся компоненты не прилипали к сковороде, иначе они могут подгореть, и в вашем свекольнике будут плавать почерневшие фрагменты лука и моркови.

Второй этап

  1. Ставим посуду на средний огонь, прожариваем массу до золотистого оттенка и мягкости.
  2. После этого добавляем нарезанную морковку, перемешиваем овощи лопаткой.
    Шаг 13
  3. Тушим смесь приблизительно десять минут, уменьшив огонь до минимального.
  4. Затем всыпаем подготовленную свеклу и выливаем соус «Лечо».
    Шаг 15
  5. Перемешиваем, даем массе потушиться еще около пяти-семи минут.
  6. Добавляем красный перец, измельченный чеснок и примерно половину нарезанной зелени.
  7. Выключаем плиту и позволяем зажарке несколько минут постоять.
  8. В хорошенько прокипевший бульон выкладываем нарезанный картофель.
    Шаг 19
  9. После этого позволяем жидкости вновь дойти до бурного кипения.
  10. Как только это произошло, добавляем в суп подготовленную зажарку.
  11. Хорошенько перемешиваем варево, пробуем на соль и приправы, при необходимости добавляя и то, и другое.
  12. Снова ждем закипания, а затем выкладываем в свекольник помидорный рассол и оставшуюся зелень, перемешиваем лопаткой.
  13. Прикрываем бульон крышкой, настраиваем минимальный огонь и продолжаем варить суп еще десять минут.
  14. Пробуем блюдо на готовность, выключаем плиту и позволяем свекольнику настояться приблизительно пять минут.

Видеорецепт приготовления

Если у вас еще остались вопросы по приготовлению горячего свекольника, обязательно посмотрите видеоролик, в котором рассказывается, как правильно подготовить ингредиенты и сварить идеальное блюдо. Плюс видео в том, что в процессе приготовления пошагово, его можно ставить на паузу и повторять действия поэтапно. 

Удивительно нежным и ароматным получается свекольник в мультиварке! Чтобы приготовить его правильно, подготовьте зажарку при помощи программы «Тушение» или «Выпечка», а затем залейте массу очищенной водой. Как только жидкость закипит, добавьте подготовленную свинину и варите свекольник около получаса в режиме «Суп» или «Выпечка». По истечении времени добавьте оставшиеся компоненты, посолите и поперчите ваше блюдо и позвольте ему еще немного провариться в той же программе – не более десяти-пятнадцати минут. Готово! Отличный горячий свекольник станет вашим подарком страждущим членам семьи. Для подачи разлейте его по порционным тарелкам, Свекольник подаем с зеленью
внимательно следя, чтобы в каждой было по нескольку кусочков мяска, а затем посыпьте свежей зеленью лука, петрушки или укропа. Не забудьте также предложить вашим домашним сметану или майонез в качестве дополнительной приправы – к примеру, мой муж не представляет свекольник без столовой ложки жирной сметанки. Кроме того, горячий свекольник можно процедить и вылить в кувшин, чтобы получить замечательный овощной компот – это необычное решение, но уже набирающее популярность в наших широтах. Хранить суп следует в холодильнике, обязательно ближе к стенке, где всегда поддерживается более-менее стабильная температура.

Похожие рецепты

Напоследок мне хотелось бы порекомендовать вам еще несколько отличных рецептов свекольников и других супов, которые обязательно пригодятся хозяйке, стремящейся разнообразить меню своей семьи. Например, приготовьте Холодный свекольник, классическое блюдо, полюбившееся многим фанатам окрошки. Кроме того, было бы неправильным не упомянуть Холодный литовский борщ рецепт, очень популярный в Прибалтике вариант русского свекольника. Вдобавок не пропустите полезнейший Овощной суп и по-настоящему восхитительный Суп из чечевицы, который в последнее время я готовлю все чаще и чаще по требованию домашних. В самом конце еще хотелось бы посоветовать зеленый Щавелевый суп, обычно нравящийся тем, кто следит за своим здоровьем и фигурой.
Приятного всем аппетита и неизменно хорошего настроения! Напишите мне, пожалуйста, несколько отзывов и отчетов о приготовлении горячего свекольника, чтобы я убедилась, что рецепт пригодился. Также очень приветствую ваши идеи по улучшению классической рецептуры блюда! Удачного вам дня!

Другие рецепты

Пожалуйста, оцените данный рецепт

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *