Суп Щи из квашеной капусты

Категория:

Щи

Автор:

Александр Беридзе

Именно из квашеной капусты получаются настоящие, классические щи – очень наваристые, сытные и ароматные. Настоящие ценители этого блюда специально квасят домашнюю капусту, чтобы добавить в нее тот букет пряностей, который идеально подходит именно им. Соответственно, рецептов кислых щей из квашеной капусты очень много, и выбрать из них самый надежный довольно трудно. С подобными проблемами сталкивалась и я, пока не обнаружила в старой бабушкиной записной книжке ее собственный вариант этого вкуснейшего супа. Могу вас заверить – блюдо получилось на славу, такого в Интернете я еще не находила. В итоге я решила рискнуть поделиться с уважаемыми кулинарами бабушкиным рецептом, чтобы не просто похвастаться умениями моих предков, но и подсказать новичкам отличное руководство по приготовлению кислых щей. Подготовьте заранее все необходимые приборы, инструменты и посуду, которые вам понадобятся во время изготовления знаменитых кислых щей: кастрюлю с противопригарным покрытием объемом от 4 л, сковороду просторную диаметром от 23 см, несколько мисок (глубоких) емкостью от 300 до 800 мл, столовые ложки, чайные ложки, мерную чашку или кухонные весы, дуршлаг, несколько льняных или хлопчатобумажных полотенец, острый нож, разделочную доску, терку среднюю или крупную, шумовку, кухонные прихватки и деревянную лопатку. Чтобы облегчить и ускорить процесс приготовления супа, советую вам также держать наготове блендер или кухонный комбайн с измельчителем. Важно! Самые вкусные щи получаются из свежих или сушеных лесных грибов, однако их допускается заменять шампиньонами или вешенками, которые предварительно нужно хорошенько почистить и отварить в слегка подсоленной воде. Кроме того, если вы выбрали для супа свиную мякоть, то бекон можно не добавлять вовсе, так как в таком случае мяса для щей будет вполне достаточно.

Последовательность приготовления

1. Лук избавляем от шелухи, промываем и шинкуем при помощи ножа.

   
2. Свиное мясо промываем, очищаем от лишнего жира и сухожилий.
3. Чеснок натираем на терке или измельчаем в кухонном комбайне.
4. Бекон избавляем от шкурки и нарезаем полосками или кубиками.

   
5. Грибы моем, нарезаем на полоски и заливаем кипятком на десять минут.

   
6. После этого сливаем жидкость, откинув грибы на дуршлаг, и мелко их шинкуем.

   
7. В кастрюлю складываем свинину, заливаем ее водой, добавляем черный перец и лавровый лист.

Важно! Быстрый мясной бульон можно сварить в микроволновой печи, особенно если в вашем устройстве заложены специальные программы, такие как «Суп», «Бульон» или «Солянка». Пользуясь микроволновкой, не обязательно снимать пену с бульона и часто размешивать его, а время приготовления сократится более чем вдвое.

1. Ставим на средний огонь, доводим жидкость до кипения и снимаем пенку шумовкой.

   
2. Продолжаем варить бульон до готовности мяса, которая проверяется острым ножом.
3. После этого процеживаем суп при помощи сита, ставим его обратно на плиту и включаем средний огонь.
4. Отварное мясо из бульона очищаем от шкурки, косточек и пленок.

   
5. Нарезаем его на порционные куски и отправляем назад в суп, размешиваем массу лопаткой.
6. Доводим массу до кипения, уменьшаем огонь и оставляем бульон вариться дальше.
7. Духовой шкаф настраиваем на подогрев до 150 градусов.
8. Противень обильно смазываем сливочным маргарином или маслом.
9. Подготовленный лук выкладываем на сковороду, заливаем подсолнечным маслом.

   
10. Прожариваем массу приблизительно семь минут, до мягкости лука.
11. Затем высыпаем к луку капусту, увеличиваем огонь до среднего.

    
12. Тушим массу примерно пятнадцать минут, часто помешивая лопаткой.
13. После этого перекладываем зажарку на противень, равномерно распределяем ее.
14. Помещаем противень в духовку и держим заготовку внутри примерно десять минут.
15. Затем вынимаем противень, прямо на нем перемешиваем зажарку и выкладываем ее в бульон.
16. Включив средний огонь, позволяем супу еще раз дойти до кипения.
17. В закипевший бульон добавляем грибы, перемешиваем массу лопаткой.
18. Снова ждем легкого кипения, высыпаем нарезанный бекон и измельченный чеснок.
19. Мелко шинкуем свежую петрушку и другую зелень по выбору, выкладываем ее в суп.
20. Варим щи еще примерно десять минут, затем выключаем огонь и позволяем им настояться.

Видеорецепт приготовления

Как сварить щи из квашеной капусты? Смотрим подробное видео полного пошагового процесса. Интересующимся щами или другими супами классической русской кухни могу посоветовать несколько отличных рецептов, которые позволят вам разнообразить меню семьи, дополнив его вкусными и полезными блюдами. Попробуйте очень интересные

• После этого соедините в чаше бульон с зажаркой, добавьте чеснок, свежую зелень и варите щи примерно пятнадцать минут в программе «Суп».
• Вот и все, теперь вы определенно в курсе, как варить щи из квашеной капусты.

Моя бабушка рекомендовала употреблять суп со свежим ржаным хлебом либо сухариками, а в каждую тарелку добавлять по столовой ложке сметаны. Кроме того, можно приправить щи майонезом или любимым томатным соусом – к примеру, я предпочитаю кушать суп с остреньким сацебели, а моя мама не может себе представить щи без провансаля. Щи можно довольно долго хранить в холодильнике, примерно неделю, но я бы не рекомендовала вам затягивать застолье так надолго, ведь свиной бульон может стать слишком плотным, а квашеная капуста почернеть и испортиться. Щи из крапивы , славящиеся простотой приготовления и невероятным количеством необходимых витаминов. Кроме того, не могу не порекомендовать изысканные --- Щи из щавеля, совершенно недавно появившиеся в моем кулинарном арсенале и уже добившиеся признания у членов моей семьи.

Вдобавок приготовьте малокалорийный, очень ароматный и легкий Овощной суп и удивительно питательный, сытный и быстрый Картофельный суп. В самом конце не забудьте о знаменитом, пока что недооцененном хозяйками нашей страны, Луковый суп, который подойдет тем, кто желает похудеть к лету и сейчас считает калории в каждом блюде. Все предлагаемые рецепты я проверила лично и не один раз, так что можете пользоваться ими без опаски наткнуться на ненадежное или плохо сбалансированное руководство.

Другие рецепты