Скумбрия холодного копчения
20
96 часов
150 ккал
Кухонная техника и утварь: коптильня, пищевой контейнер для засолки рыбы, сушилка для рыбы, гнет, тарелка, нож, разделочная доска.
Ингредиенты
- Скумбрия мороженая
- 6 шт.
- Вода
- 2 л
- Соль
- 6 ст. л.
- Лавровый лист
- 2 шт.
- Душистый перец
- 5-6 горошин
- Молотый острый перец
- 2-3 щепотки
Время приготовления:
96 часов
Основной ингредиент:
Рыба
Последовательность приготовления
-
Прежде всего необходимо, чтобы скумбрия некоторое время полежала при комнатной температуре до полного размораживания. Только после этого подготовим ее к засолке. Отрезаем головы рыбы вместе с жабрами, удаляем внутренности, тщательно моем под проточной водой.
-
Очищенную и промытую рыбу плотно укладываем в пищевой контейнер и подготовим рассол для засолки.
-
отдельную емкость наливаем два литра холодной воды, добавляем шесть столовых ложек с горкой соли (на один литр воды – 3 ложки соли), два лавровых листа измельчаем руками, добавляем в воду. Сюда же помещаем 5-6 крупных горошин душистого перца и 2-3 щепотки острого молотого перца. Все это тщательно перемешиваем до полного растворения соли, заливаем получившимся рассолом рыбу, придавливаем перевернутой плоской тарелкой, сверху кладем небольшой гнет, закрываем контейнер плотно крышкой и оставляем на 72 часа, т. е. на трое суток. Контейнер со скумбрией следует поместить в холодильник или в холодное место.
-
Через трое суток рыбу нужно вывесить для просушки. Сначала вывешиваем ее за хвост вниз головой на 2-3 часа, чтобы убрать лишнюю влагу.
-
Через три часа скумбрию помещаем в сушилку для рыбы. Особенно это важно летом, когда нужно следить за тем, чтобы мухи не сели на рыбу. Оставляем скумбрию в сушилке еще на несколько часов, пока вся влага не уйдет.
-
Пришло время поместить рыбу в коптильню. Подготавливаем дымогенератор, температура в камере до 26 градусов. Скумбрию подвешиваем на специальной решетке за хвост, помещаем в коптильню. Оставляем на 12-13 часов коптиться. Температура в камере должна постепенно уменьшаться, приблизительно до 18 градусов.
-
По прошествии 12-13 часов копчения вывешиваем скумбрию на 24 часа отдыхать, чтобы снизить запах дыма. Только после этого она полностью готова к употреблению.
-
Режем рыбку порционными кусочками, подаем к пиву. Она великолепна по вкусу, у нее очень нежное мясо, ее никак нельзя сравнить с той рыбой, которую привыкли покупать в магазине.
Видеорецепт приготовления
Из этого ролика узнаете, как правильно засолить, а затем и прокоптить методом холодного копчения скумбрию. Увидите подробно весь процесс приготовления, узнаете о сроках соления, копчения рыбы, получите советы специалиста по выбору продукта.
Полезные советы
- Для домашнего холодного копчения покупайте рыбу, замороженную пластом, а не уже размороженную, приблизительно одинаковую по величине, не имеющую никаких внешних повреждений.
- Удаляйте внутренности при обработке, не разрезая живот скумбрии, чтобы не попадала лишняя влага, тогда после копчения она будет более плотной.
- Засолку рыбы нужно производить в прохладном месте, просаливаться она должна при температуре ближе к нулевой. В этом случае рыба будет просаливаться очень аккуратно, нежно, мясо сохранит плотность, не будет рыхлым.
Уважаемые читатели, среди вас немало приверженцев натурального приготовления копченостей из рыбы. Расскажите, как вы коптите скумбрию в домашних условиях? Применили ли вы рецепт, который описан в этой статье, для приготовления копченой скумбрии и не только? Чем он вам помог? Что пришлось изменить и как это отразилось на готовом изделии?
Добавить отзыв