Печенье Савоярди классическое

Категория:
Рецепты печенья с фото
Автор:
Мария Квашонкина
Печенье Савоярди классическое
17
45 мин
258 ккал
Savoiardi – так в кулинарии называется вытянутое печенье плоской формы, покрытое крупинками сахара. Савоярди были придуманы при дворе герцогов Савойских в конце XV века по случаю визита короля Франции и вскоре получили статус «официального» печенья Савойи. Те, кто постоянно готовит в домашних условиях знаменитый торт «Тирамису», прекрасно знаком с нежным и деликатным итальянским печеньем «Савоярди», которое является обязательным компонентом для вышеупомянутого изделия. Оно выглядит как небольшие бисквитные пальчики. Мы покупаем его в магазинах и редко задумываемся о выпечке этого лакомства дома пошагово своими руками. А вот и зря! Изысканное «Савоярди» очень вкусное само по себе, а его легкая малокалорийная текстура идеально подходит для тех, кто мечтает похудеть к лету, но не готов отказываться от сладенького.

Внимательно подберите всю необходимую технику и посуду для выпечки печенья «Савоярди»:

  • противень тефлоновый или металлический (с противопригарным покрытием) диагональю от 28 см;
  • несколько мисок (глубоких) емкостью от 200 до 950 мл;
  • кухонные весы или другую мерную посуду;
  • сито среднее;
  • отрез пекарской бумаги;
  • столовые и чайные ложки;
  • хлопчатобумажные и льняные полотенца;
  • стальное мелкое ситечко;
  • металлический венчик;
  • кондитерский мешок.
Помимо прочего, обязательно держите наготове ваш блендер или миксер, поскольку это оборудование буквально нечем заменить, если вы желаете приготовить настоящее фирменное печенье.

Ингредиенты

Яичные белки
3 шт.
Яичные желтки
2 шт.
Мука (пшеничная)
50 г
Сахарный песок
70 г
Сахарная пудра
50 г
Сливочный маргарин
20 г
Время приготовления:
45 мин
Основной ингредиент:
Яйца

Первый этап

  1. Муку просейте при помощи сита в глубокую миску.
    Шаг 1
  2. Белки отделите от желтков и положите их в холодное место.
    Шаг 2
  3. Желтки, напротив, держите при комнатной температуре около 30 минут. 
    Знаете ли вы? Если отопление отключили и у вас в квартире очень холодно, попробуйте подержать миску с желтками в ванной, где помещаются сушилки для полотенец – там должно быть достаточно тепло, чтобы этот ингредиент нагрелся за полчаса. Кстати, во время отключения отопления можно провести замену батарей отопления в Москве и Московской области.
    Шаг 3
  4. Половину сахарного песка выкладываем в чашу миксера или в миску, заливаем ледяными белками.
    Шаг 4
  5. Ставим взбиваться на средней скорости, через минуту включаем самую быструю.
    Шаг 5
  6. Взбиваем до тех пор, пока белки не превратятся в очень пышную, плотную и густую массу.
    Шаг 6
  7. После этого убираем миску с белками в холодное место. 
    Важно! Визуально проверьте вашу белковую смесь: она должна быть не только пышной, но и блестящей и гладкой. Если этого не наблюдается, тогда взбейте белки еще пару минут на самой высокой скорости. Крупинки сахара также должны полностью раствориться.
    Шаг 7

Второй этап

  1. Желтки засыпаем оставшимся сахарным песком, немного перемешиваем венчиком.
    Шаг 8
  2. Затем ставим их взбиваться на самой быстрой скорости миксера или блендера.
    Шаг 9
  3. Взбиваем массу до тех пор, пока сахар не исчезнет визуально и на ощупь.
    Шаг 10
  4. К тому времени, когда это случится, желтки должны посветлеть и увеличиться в объеме. 
    Знаете ли вы? На этой стадии я часто добавляю в желтки немного ореховой пыли и щепотку молотого кофе – вы удивитесь, но такие мелочи положительно сказываются не только на вкусе, но и на текстуре печенья.
    Шаг 11
  5. Теперь вручную, очень осторожно и медленно, выливаем белки к желтково-сахарной массе.
    Шаг 12
  6. Затем берем деревянную (только деревянную!) лопатку и вмешиваем их в тесто неторопливыми уверенными движениями.
    Шаг 13
  7. После этого в несколько приемов добавляем в тесто муку, продолжая непрерывно помешивать массу.
    Шаг 14
  8. Как только мы всыпали всю муку и избавились от комочков, тесто готово.
    Шаг 15
  9. Даем ему немного постоять при комнатной температуре, накрыв полотенцем.
    Шаг 16

Сборка и выпечка


  1. Духовку настраиваем на разогрев до 200 градусов.
    Шаг 17
  2. Противень тщательно выстилаем пергаментной бумагой, разравниваем.
    Шаг 18
  3. Затем смазываем бумагу сливочным маргарином или маслом.
    Шаг 19
  4. Поверх масла просеиваем на противень столовую ложку муки.
    Шаг 20
  5. Тесто заправляем в кондитерский мешок, стараясь не прижимать его внутри и не делать лишних движений.
    Шаг 21
  6. Длинными полосками (около 10 см) выкладываем тесто для печенья на противень.
    Шаг 22
  7. Подготовленные таким образом заготовки посыпаем сахарной пудрой через ситечко. Даем будущему печенью немного «отдохнуть» и отправляем противень в духовку.
    Шаг 23
  8. Запекаем, не повышая и не понижая температуру, около 10 минут. Только по прошествии указанного времени открываем дверцу духовки и визуально проверяем изделия на готовность.
    Шаг 24
  9. При виде нежно-румяных, очень аппетитных и хорошо пропекшихся палочек, убираем их из духовки. Перекладываем на плоское блюдо и посыпаем небольшим количеством сахарной пудры «для вида».
    Шаг 25
Знаете ли вы? История возникновения печенья «Савоярди» («дамские пальчики») практически неизвестна и каждый толкует ее по-своему. По одной версии, название придумал странствующий по Италии доминиканский монах, которому до беспамятства понравилось предложенное уличным торговцем печенье, по другой – сам король Франции. Как бы то ни было, изделие это очень древнее, и вы просто обязаны иметь в коллекции быстрый рецепт!

Видеорецепт приготовления

Не пропустите видео: ниже можно хорошо рассмотреть, какой консистенции должны быть белки и желтки, чтобы тесто для «Савоярди» испеклось на славу и не растеклось по противню. Вот и все, но мир необычного печенья на этом не заканчивается – сейчас я посоветую вам еще несколько вариантов для экспериментов на кухне.

Важно! При желании, можно добавить в тесто для этого печенья немного пищевого красителя (только жидкого) и ароматизатора, чтобы сделать угощение, которое поразит ваших домашних не только вкусом, но и неожиданным цветом, а также более ярко выраженным ароматом.
Вот видите, все оказалось не так и сложно – по крайней мере, бежать из-за такого простого угощения в магазин точно не стоит, поскольку готовится оно буквально за считанные минуты, и вы можете запросто испечь его сами. Если вы не собираетесь использовать свои «дамские палочки» для «Тирамису», обязательно подумайте над украшением готовых изделий. Обычно я поливаю свое печенье растопленным белым и черным шоколадом, чтобы получились не просто полоски, но и всевозможные психоделические узорчики – в общем, включаю свою бурную фантазию. Подавайте остывшее печенье только на большом общем блюде, оформив его заранее дольками цитрусовых или фигурно нарезанным шоколадом. печенье с предсказанием, а также вкуснейшее классическое венское печенье. Помимо этого, нелишним будет упомянуть о шоколадном печенье, которое так нравится моим детям, а мужу – в особенности. Вдобавок, напомню вам о деликатном банановом печенье, славящимся нежным и мимолетным банановым оттенком, что очень подойдет для мамы за чашечкой кофе и ноутбуком, а также о малокалорийном и очень быстром в приготовлении творожном печенье "Треугольники", к приготовлению которого можно привлечь самых маленьких помощников.
Пробуйте выпекать незнакомые и оригинальные изделия и получите гораздо больше удовольствия от творчества.
Удачи вам в экспериментах с выпечкой! Очень хочется услышать от вас отзывы и комментарии о предложенном рецепте, а также узнать о ваших оригинальных идеях по подготовке теста для «дамских пальчиков» и выпечке в духовке. Давайте попробуем сделать идеальное руководство для новичков! Приятного всем аппетита!

Другие рецепты

Пожалуйста, оцените данный рецепт

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *