Классическое венское печенье с вареньем

22
40 мин
400 ккал
Сегодня я по-прежнему готовлю знаменитое печенье «Венское» с вареньем, что очень нравится моим детям, а пошаговый рецепт использую все тот же – из бабушкиной записной книжки. Я решила разделить этот опыт с уважаемыми читателями, так как вряд ли найдется человек, которому бы не понравились небольшие сладкие вкусняшки, а вот подходящих рецептов в Сети не так уж много.
Венское печенье с вареньем
Необходимая посуда и приборы должны быть подготовлены заранее:- противень металлический или тефлоновый с противопригарным покрытием диагональю от 26 см;
- миски глубокие (несколько штук) емкостью от 200 до 850 мл;
- отрез пергаментной бумаги;
- нож (максимально острый);
- чайные и столовые ложки;
- льняные и хлопчатобумажные полотенца;
- мерная посуда или кухонные весы;
- мелкое сито;
- деревянная лопатка;
- венчик стальной.
Знаете ли вы? Вместо сливочного масла вполне можно взять хороший, очень жирный маргарин, однако остерегайтесь добавлять в тесто низкокачественные «маслосодержащие» суррогаты типа спреда.
Ингредиенты
- Яйца
- 2 шт.
- Масло (сливочное)
- 250 г
- Соль (поваренная)
- 5 г
- Мука (пшеничная)
- 800-900 г
- Сахарный песок
- 200 г
- Разрыхлитель для теста
- 10 г
- Любое варенье
- 250 г
Время приготовления:
40 мин
Последовательность приготовления
-
Муку перемешиваем с разрыхлителем и солью.
-
Затем просеиваем ее через сито не менее трех раз.
-
Сливочное масло растапливаем на водяной бане до жидкого состояния.Важно! Помимо водяной бани есть вариант растопить масло в микроволновке или мультиварке, а также просто на плите в маленькой железной мисочке (в этом случае настройте слабый огонь и помешивайте масло в процессе).
-
Затем ставим его в прохладное место для остывания.
Сборка
-
Яйца заливаем растопленным маслом и сахаром.
-
Перемешиваем венчиком, ставим взбиваться на средней скорости.
-
Добавляем третью часть муки, продолжая при этом взбивание.
-
Затем убираем устройство и, всыпав оставшуюся муку, вручную замешиваем тесто.Знаете ли вы? Ваша тестовая масса должна получиться цельной, легко скатывающейся в шар и не прилипающей к рукам и миске. Если получилось так, что оно все еще жидковатое, добавьте еще немного муки и снова хорошенько замесите массу. Постарайтесь не добавлять муку столовыми ложками, а только чайными, потому что лучше немного помучиться и сделать идеальное тесто, чем получить на выходе твердое, как камень, печенье.
Выпечка
-
Противень тщательно застилаем пекарской бумагой, края разравниваем.
-
От общей массы теста отрезаем примерно треть и отправляем в морозильник.
-
Оставшееся тесто без скалки распространяем по противню до самых бортиков.
-
Стараемся при этом, чтобы пласт получился как можно ровнее и не толще 5 мм.
-
Сверху пласт равномерно покрываем вареньем или джемом без косточек.Важно! Если ваше варенье оказалось слишком жидким, добавьте в него столовую ложку кукурузного или картофельного крахмала, а затем перемешайте. Если крахмала нет, вручную слепите по краям пласта невысокие бортики, чтобы варенье не растеклось.
-
После этого вынимаем из морозильной камеры тесто, которое должно уже затвердеть.
-
Натираем его при помощи крупной терки прямо на варенье, распределяя присыпку по всему пласту.
-
Даем заготовке немного постоять в комнатной температуре.
-
Настраиваем духовой шкаф на подогрев до 200 градусов.
-
Подготовленную заготовку для печенья ставим на среднюю решетку.
-
Выпекаем около 20 минут, затем визуально проверяем на готовность.
-
Как только верхний слой теста приобрел немного румяный цвет, убираем противень из духовки.
-
Еще горячим нарезаем пласт на печенья при помощи острого ножа.
Видеорецепт приготовления
На видео можно увидеть, как правильно замешать тесто, распределить начинку и присыпать печенье тестовой крошкой.
На этом все, вы только что приготовили собственное печенье «Венское» по-домашнему, потратив всего несколько минут собственного времени. Понятно, что такую красоту не нужно дополнительно украшать, так что ограничьтесь простым оформлением – для этого вам понадобятся веточки мяты и немного ягодной россыпи. Также можно и вовсе обойтись без оформления и сразу приступать к чаепитию!
Добавить отзыв