Икра кабачковая: как сделать самостоятельно
3 л
4 ч
90 ккал
Как выбрать кабачки?
Кабачки – овощ полезный. В них мало калорий, зато много витаминов, полезных минералов, клетчатки. Всё это не только можно съесть сразу в сезон, но и сохранить на зиму. Но предварительно надо придирчиво выбрать сами кабачки.
- Гляньте каждый овощ со всех боков, нет ли где вмятин, пятнышек. Их не должно быть, кожица у ваших избранников блестящая, гладкая, плодоножка у кабачка свежая, не засохшая.
- Не гонитесь за размерами. У небольших молодых кабачков меньше семян, мякоть более нежная. Они идут в переработку целиком.
- Если удалось купить только овощи крупных размеров, кожу с них придется срезать, а внутренности с семенами удалить. У перезрелых плодов вкус не кабачка, а тыквы, сладенький такой. В целом икра из них получится совсем не того вкуса, что вы ожидали.
- Попробуйте плод пальцами. Если он мягкий, брать не стоит. Не даст сока и полноценного вкуса. Сказанное относится и к луку – еще одному компоненту икры.
- Время, когда кабачки в наилучшей форме – с июня по сентябрь.
Ингредиенты
- Лук
- 1 кг
- Майонез
- 250-400 г
- Паста томатная
- 350 г
- Чеснок
- 2 головки
- Уксус 9%
- 200 г
- Растительное масло
- 300 мл
- Сахар
- 200 г
- Соль
- 3 ст. л.
- Лавровый лист
- По вкусу
Время приготовления:
4 ч
Последовательность приготовления
-
Кабачки моем, обрезаем лишнее, режем на кусочки.
-
Чистим, режем лук.
-
Кусочки кабачков и лука смешиваем и заправляем вместе в мясорубку, пропускаем.
-
Полученную смесь кладем в большую кастрюлю, час тушим.
-
Через час добавляем растительное масло. Тушим еще час.
-
Засыпаем в кастрюлю сахар, соль, майонез и томатную пасту. Тушим еще час.
-
Добавляем в получившуюся икру по вкусу перец, чеснок, уксус, лавровый лист. (Лаврушку перед закруткой убираем).
-
Стерилизуем крышки и банки на водяной бане.
-
В горячем виде закатываем в банки.
Как хранить и с чем есть кабачковую икру
После закрутки банки ставим вверх дном и укутываем на ночь одеялом. Для хранения выбираем темное прохладное место – подвал, кладовку.Икру собственного приготовления можно есть свежей и горячей, ложками как отдельное блюдо. С хлебушком, под водочку – пальчики оближете. Помню, день , когда мама готовила такое блюдо в детстве, был праздником.
- Обычно люди намазывают ее на хлеб, так экономнее.
- Можно добавить как гарнир к картошке, мясу, макаронам, рису.
Рецепт из Африки. Когда я учился в Ленинграде, негры-студенты в общаге мешали магазинную советскую икру с вареным рисом (один к одному) и запивали томатным соком. Я распробовал – вкусно получается.
В далёком СССР кабачковая икра (ГОСТ примерно соответствовал этом рецепту) была продуктом питания, который почему-то всегда был на прилавках в отличие от многих других. Старшему поколению этот вкус хорошо знаком. Иногда икра с хлебом только и выручала. Тогда и появилась традиция делать заготовки домашней икры на зиму
Добавить отзыв