Икра кабачковая: как сделать самостоятельно

Категория:

Кабачковая икра

Автор:

Ирина Рогозина

После просмотра знаменитого «Ивана Васильевича…» редко кто из ваших знакомых не шутил на тему икры заморской, кабачковой. Думаю, этот рецепт, доставшийся мне от мамы, Вероники Николаевны, вполне сгодится для царского стола. Если царь русский, конечно. Сколько сварить икры - дело ваше, мне всегда кажется, что сколько ни свари - все мало, мои домашние готовы поглощать ее литрами каждый день. Рецепт рассчитан на 6 литров готового продукта.

Как выбрать кабачки?

• Гляньте каждый овощ со всех боков, нет ли где вмятин, пятнышек. Их не должно быть, кожица у ваших избранников блестящая, гладкая, плодоножка у кабачка свежая, не засохшая.
• Не гонитесь за размерами. У небольших молодых кабачков меньше семян, мякоть более нежная. Они идут в переработку целиком.
• Если удалось купить только овощи крупных размеров, кожу с них придется срезать, а внутренности с семенами удалить. У перезрелых плодов вкус не кабачка, а тыквы, сладенький такой. В целом икра из них получится совсем не того вкуса, что вы ожидали.
• Попробуйте плод пальцами. Если он мягкий, брать не стоит. Не даст сока и полноценного вкуса. Сказанное относится и к луку – еще одному компоненту икры.
• Время, когда кабачки в наилучшей форме – с июня по сентябрь.

Тушить – означает долго варить на малом огне с закрытой крышкой кастрюли. Время тушения дано примерное, смотря какие кабачки попались. Главное, чтобы икра получилась сочная, но не жидкая. Уксус обязателен, если собираетесь икру хранить, тем более на зиму. Если не собираетесь, дело ваше – добавлять, не добавлять. Вместо уксуса подойдет лимонка. Снимите шкурку с томатов, если собираетесь заменить томатом томатную пасту. Для этого их нужно пару минут подержать сначала в кипятке, а потом в холодной воде.

Последовательность приготовления

1. Кабачки моем, обрезаем лишнее, режем на кусочки.
2. Чистим, режем лук.
3. Кусочки кабачков и лука смешиваем и заправляем вместе в мясорубку, пропускаем.
4. Полученную смесь кладем в большую кастрюлю, час тушим.
5. Через час добавляем растительное масло. Тушим еще час.
6. Засыпаем в кастрюлю сахар, соль, майонез и томатную пасту. Тушим еще час.
7. Добавляем в получившуюся икру по вкусу перец, чеснок, уксус, лавровый лист. (Лаврушку перед закруткой убираем).
8. Стерилизуем крышки и банки на водяной бане.
9. В горячем виде закатываем в банки.

Как хранить и с чем есть кабачковую икру

После закрутки банки ставим вверх дном и укутываем на ночь одеялом. Для хранения выбираем темное прохладное место – подвал, кладовку.

• Обычно люди намазывают ее на хлеб, так экономнее.
• Можно добавить как гарнир к картошке, мясу, макаронам, рису.

Рецепт из Африки. Когда я учился в Ленинграде, негры-студенты в общаге мешали магазинную советскую икру с вареным рисом (один к одному) и запивали томатным соком. Я распробовал – вкусно получается.

Другие рецепты