Икра кабачковая: как сделать самостоятельно

Категория:
Кабачковая икра
Автор:
Ирина Рогозина
Икра кабачковая: как сделать самостоятельно
3 л
4 ч
90 ккал
После просмотра знаменитого «Ивана Васильевича…» редко кто из ваших знакомых не шутил на тему икры заморской, кабачковой. Думаю, этот рецепт, доставшийся мне от мамы, Вероники Николаевны, вполне сгодится для царского стола. Если царь русский, конечно. Сколько сварить икры - дело ваше, мне всегда кажется, что сколько ни свари - все мало, мои домашние готовы поглощать ее литрами каждый день. Рецепт рассчитан на 6 литров готового продукта.

Как выбрать кабачки?

Кабачки – овощ полезный. В них мало калорий, зато много витаминов, полезных минералов, клетчатки. Всё это не только можно съесть сразу в сезон, но и сохранить на зиму. Но предварительно надо придирчиво выбрать сами кабачки.
  • Гляньте каждый овощ со всех боков, нет ли где вмятин, пятнышек. Их не должно быть, кожица у ваших избранников блестящая, гладкая, плодоножка у кабачка свежая, не засохшая.
  • Не гонитесь за размерами. У небольших молодых кабачков меньше семян, мякоть более нежная. Они идут в переработку целиком.
  • Если удалось купить только овощи крупных размеров, кожу с них придется срезать, а внутренности с семенами удалить. У перезрелых плодов вкус не кабачка, а тыквы, сладенький такой. В целом икра из них получится совсем не того вкуса, что вы ожидали.
  • Попробуйте плод пальцами. Если он мягкий, брать не стоит. Не даст сока и полноценного вкуса. Сказанное относится и к луку – еще одному компоненту икры.
  • Время, когда кабачки в наилучшей форме – с июня по сентябрь.
Как правильно выбрать кабачки для икры Тушить – означает долго варить на малом огне с закрытой крышкой кастрюли. Время тушения дано примерное, смотря какие кабачки попались. Главное, чтобы икра получилась сочная, но не жидкая. Уксус обязателен, если собираетесь икру хранить, тем более на зиму. Если не собираетесь, дело ваше – добавлять, не добавлять. Вместо уксуса подойдет лимонка. Снимите шкурку с томатов, если собираетесь заменить томатом томатную пасту. Для этого их нужно пару минут подержать сначала в кипятке, а потом в холодной воде.

Ингредиенты

Лук
1 кг
Майонез
250-400 г
Паста томатная
350 г
Чеснок
2 головки
Уксус 9%
200 г
Растительное масло
300 мл
Сахар
200 г
Соль
3 ст. л.
Лавровый лист
По вкусу
Время приготовления:
4 ч

Последовательность приготовления

  1. Кабачки моем, обрезаем лишнее, режем на кусочки.
  2. Чистим, режем лук.
  3. Кусочки кабачков и лука смешиваем и заправляем вместе в мясорубку, пропускаем.
  4. Полученную смесь кладем в большую кастрюлю, час тушим.
  5. Через час добавляем растительное масло. Тушим еще час.
  6. Засыпаем в кастрюлю сахар, соль, майонез и томатную пасту. Тушим еще час.
  7. Добавляем в получившуюся икру по вкусу перец, чеснок, уксус, лавровый лист. (Лаврушку перед закруткой убираем).
  8. Стерилизуем крышки и банки на водяной бане.
  9. В горячем виде закатываем в банки.

Как хранить и с чем есть кабачковую икру

После закрутки банки ставим вверх дном и укутываем на ночь одеялом. Для хранения выбираем темное прохладное место – подвал, кладовку.
Икру собственного приготовления можно есть свежей и горячей, ложками как отдельное блюдо. С хлебушком, под водочку – пальчики оближете. Помню, день , когда мама готовила такое блюдо в детстве, был праздником.
  • Обычно люди намазывают ее на хлеб, так экономнее.
  • Можно добавить как гарнир к картошке, мясу, макаронам, рису.
Как хранить и с чем есть кабачковую икру

Рецепт из Африки. Когда я учился в Ленинграде, негры-студенты в общаге мешали магазинную советскую икру с вареным рисом (один к одному) и запивали томатным соком. Я распробовал – вкусно получается.
В далёком СССР кабачковая икра (ГОСТ примерно соответствовал этом рецепту) была продуктом питания, который почему-то всегда был на прилавках в отличие от многих других. Старшему поколению этот вкус хорошо знаком. Иногда икра с хлебом только и выручала. Тогда и появилась традиция делать заготовки домашней икры на зиму

Другие рецепты

Пожалуйста, оцените данный рецепт

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *