Пирог с горбушей

Категория:

Рыбные пироги

Автор:

Александр Беридзе

Рыбные пироги приобретают в наше время все большую популярность из-за быстроты приготовления, относительной доступности ингредиентов, а также из-за умеренной калорийности. Некоторые члены моей семьи являются настоящими мастерами выпечки подобных пирогов. Особенно нам нравится готовить с консервированной горбушей: это не слишком костистая рыба обладает аппетитной мякотью, а также довольно дешева в наших краях, что позволяет просто и быстро изготовить отличное лакомство для пикника или семейного ужина. Сегодня я решила поделиться фирменным рецептом, доставшимся мне еще от бабушки, чтобы и вы смогли накормить ваше семейство изысканным рыбным пирогом, которым мы наслаждаемся вот уже несколько десятилетий. Горбуша является крайне полезной рыбой для тех, кто заботится о своем здоровье. Помимо того, что в рыбке содержится просто ничтожное количество калорий, она благоприятно влияет на нервную систему, слизистые оболочки внутренних органов и процессы щитовидной железы. Кроме того, ненасыщенные жирные кислоты в этой рыбе помогают организму регулировать сахар в крови. Так что не теряйте времени и приступайте к выпечке такого полезного пирога вместе со мной!

Последовательность приготовления

1. Пшеничную муку просеиваем через сито несколько раз.
2. Сливочное масло вынимаем из холодильника и оставляем его оттаивать.
3. Молоко или воду подогреваем до слегка теплого состояния.
4. Луковицы очищаем, хорошенько промываем и мелко нарезаем (можно также натереть их на терке).
5. Консервированную горбушу перебираем, избавляя от крупных костей.

Сборка

1. В подготовленное теплое молоко высыпаем дрожжи, затем добавляем сахар.

   
2. Перемешиваем жидкую смесь ложкой до полного растворения дрожжей.
3. Затем добавляем в опару приблизительно 200 г муки с солью, размешиваем при помощи блендера.
4. Оставляем массу настаиваться около получаса в теплом, без сквозняков, месте.

   

Начинка

• 600-650 г консервированной горбуши;
• 2 средние луковицы;

• 5 г поваренной соли;
• 30 мл подсолнечного масла.

1. Как только опара заметно увеличилась в размерах, всыпаем в тесто оставшуюся муку.

Выпечка

Дополнительно

• 25 г сливочного маргарина;
• 1 куриное яйцо.

1. Следом отправляем размягченное сливочное масло и замешиваем мягкую и нежную дрожжевую массу.
2. Накрыв чистым полотенцем, ставим тесто в теплое место и выдерживаем там не менее часа.
3. Как только тесто «подошло», обминаем его и снова отправляем на расстойку.

   
4. Спустя еще приблизительно час тесто должно быть готово к использованию.
5. Заранее нашинкованный лук высыпаем на сковороду, заливаем маслом.

   
6. Поджариваем его без крышки на среднем огне около 5 минут.

   
7. К нему добавляем рыбу, перемешиваем лопаткой и продолжаем тушить.

   
8. Через приблизительно минуту всыпаем соль и, по желанию, специи.
9. Готовую начинку пробуем на вкус и оставляем остывать прямо на сковороде.
10. Противень или форму для пирога обильно покрываем сливочным маргарином.
11. Дрожжевое тесто обминаем в последний раз и делим на две половины.
12. Первую раскатываем на столе, который заблаговременно присыпаем мукой.
13. Помещаем пласт в форму, вручную уплотняем и распространяем его внутри.
14. Края пока что оставляем свободно свисать по бокам формы.
15. Помещаем начинку на тесто, разравниваем ее при помощи деревянной лопатки.
16. Второй пласт раскатываем потолще и накрываем им начинку.
17. Края обоих пластов защипываем и закрепляем на поверхности пирога.
18. После этого протыкаем шпажкой или вилкой пирог насквозь.
19. Позволяем ему постоять приблизительно 20 минут, чтобы он еще немного «поднялся».
20. Духовой шкаф настраиваем на прогрев до 200 градусов.
21. Пока пирог настаивается, желток немного взбиваем венчиком.
22. При помощи кондитерской кисточки или ватки наносим желток на видимую поверхность теста.
23. Сразу же после этого помещаем форму в духовку.
24. Запекаем наше изделие приблизительно 30 минут, затем проверяем на готовность.
25. Готовый пирог убираем из духового шкафа и оставляем немного остыть в форме.
26. Затем перекладываем его на подходящее для подачи блюдо.

Видеорецепт приготовления

Видео ниже рассказывает, как идеально сделать дрожжевое тесто для деликатесного пирога с горбушей и как его после этого правильно запечь. 

Подача блюда

Сделано! Ароматнейший пирог с горбушей станет украшением вашего стола не только в будничный день, но и на праздник, поскольку нежная запеченная рыбка мало кого оставит равнодушным и съесть ее можно довольно много, не опасаясь за фигуру. Оформить выпечку можно свежими перьями ароматной зелени, такой как петрушка, кинза или укроп, а также очень хорошо сочетаются с пирогом разрезанные напополам отвареные вкрутую куриные яйца. Подавайте ваше изделие не нарезанным на кусочки (сделайте это прямо за столом) и прибавьте к нему фруктовые соки, чай или кофе.

Безусловно, любители нежной рыбки захотят оценить и другие рецепты из моей обширной семейной коллекции. Например, очень советую попробовать  пирог с рыбой простой и быстрый, который подойдет торопящимся и занятым, а также классический рецепт пирога с рыбой из дрожжевого теста. Также не забывайте про вкусную начинку: восхитительный пирог с капустой и рыбой и очень сытный пирог с картошкой и рыбными консервами с нетерпением ждут, чтобы только своим ароматом поразить воображение ваших близких и знакомых. Вариантов теста очень много, можно выбрать на любой вкус и кошелек. Я же особо рекомендую заливной пирог с рыбными консервами, поразительно деликатный рыбный пирог на кефире и хорошо знакомый с детства пирог с рыбой и рисом. Есть у меня в записной книжечке и особенно интересные экземпляры пирогов: тут и праздничный, тающий во рту пирог с красной рыбой, а также супербыстрый рыбный пирог в мультиварке. А вот настоящие рыбаки очень оценят простой рецепт рыбного пирога из свежей рыбы, который просто обожает мой муж.

Другие рецепты