Рыбная запеканка в духовке и мультиварке

Категория:

Запеканка

Автор:

Ирина Рогозина

Мало найдется людей, кто не любил бы мясные запеканки, однако искренних обожателей рыбных блюд я встречаю очень и очень редко. Скорее всего, это из-за того, что наши советские предки воспринимали рыбу только как больничное блюдо, которое нужно кушать через силу. Такое отношение перекинулось на потомков, которые очень много теряют, игнорируя этот полезнейший и вкуснейший продукт. Ароматная запеканка из рыбы или рыбного фарша, запеченная с картофелем в духовке – вот пример идеального рецепта для малокалорийного, здорового ужина или завтрака, который непременно понравится не только тем, кто следит за количеством потребляемых калорий, но и любителям сытно и вкусно поесть. Сегодня я поделюсь с вами бабушкиным рецептом потрясающе вкусной рыбной запеканки, той самой, которую мы все пробовали в детском саду, восхищающей как взрослых, так и детей. Перед тем, как начинать процесс, подготовьте всю необходимую посуду и инструменты, которые вам понадобятся для приготовления идеальной запеканки с рыбой и картошкой в духовке: противень или специальную форму с противопригарным покрытием, несколько штук глубоких мисок емкостью от 190 до 990 мл, сковороду диагональю от 23 см, столовые ложки, мерную чашку или кухонные весы, чайные ложки, хлопчатобумажные и льняные полотенца, чайные ложки, крупную терку, кухонные прихватки, разделочную доску и острый нож. Помимо этого, для подготовки некоторых компонентов вам потребуется блендер или кухонный комбайн с измельчителем, так что лучше все время держать их под рукой. Важно! Для правильной реализации данного рецепта покупайте не слишком жирную рыбу, лучше всего морскую. Если же вы приобрели готовый фарш, то хорошенько разморозьте его за час или два до начала процесса приготовления запеканки.

Последовательность приготовления

1. Рыбу разрезаем на две половины, извлекаем кости и внутренности.
2. Отрезаем голову, аккуратно вырезаем филе и удаляем из него мелкие косточки.
3. Промываем филе под проточной водой, затем нарезаем его на небольшие квадратики. Если у вас рыбный фарш, повторно прокрутите его через мясорубку или измельчите при помощи кухонного комбайна.

   
4. Сыр очищаем от твердой шкурки, которая нам не понадобится. Затем натираем его на крупной терке либо просто пользуемся специальной насадкой комбайна.
5. Лук чистим, промываем под проточной водой и мелко шинкуем на разделочной доске.

   
6. Сметану соединяем с майонезом в одной мисочке, приправляем ее солью и черным молотым перцем, перемешиваем венчиком.
7. Картошку чистим, нарезаем на довольно мелкие кубики.
8. Из яиц выделяем белок, отправляем его в холодильник. Желток взбиваем в блендере примерно минуту.
9. Укроп промываем, удаляем желтые побеги и мелко нарезаем вручную.

   
10. Охлажденные белки взбиваем на слабой скорости около минуты, затем постепенно увеличиваем скорость.

Важно! Желтки и белки можно взбивать и вручную, однако этот процесс займет у вас очень много времени. По возможности используйте венчик с длинной ручкой – он помогает облегчить взбивание.

1. Продолжаем взбивание до получения пышной, блестящей и плотной пены.
2. В подготовленные желтки добавляем сметанно-майонезный соус, посыпаем нарезанным укропом.
3. В несколько приемов добавляем взбитые белки в желтковую массу, аккуратно вмешиваем их по часовой стрелке.
4. Всыпаем соль, перемешиваем вручную и оставляем массу в холодильнике на пять минут.
5. В сковороду наливаем оливковое или сливочное масло, ставим разогреваться на среднем огне.

   
6. Высыпаем в посуду подготовленный лук, прожариваем массу примерно пять минут, часто помешивая.

   
7. Как только масса приобрела золотисто-коричневый цвет, убираем сковороду с плиты.
8. Позволяем луку охладиться, затем вмешиваем его в яично-сметанный соус.

   
9. Последним добавляем натертый сыр, еще раз размешиваем получившуюся заливку.

   
10. Духовой шкаф настраиваем на разогрев до 180 градусов.
11. Противень или форму для запекания тщательно промазываем растопленным сливочным маслом или маргарином.
12. Сверху выкладываем подготовленную рыбу или фарш, распространяем ее по поверхности формы.
13. Поверх рыбы помещаем нарезанный картофель, лопаткой разравниваем его.
14. Следующим этапом заливаем рыбу взбитым сметанным соусом, стараясь равномерно распределить его по рыбе.
15. Отправляем заготовку в форме в холодильник, выдерживаем около десяти минут, затем отправляем в духовой шкаф.
16. Запекаем примерно сорок минут, не открывая крышки. В мультиварке готовим около двадцати минут, настроив программу «Выпечка» или «Рыба».
17. По истечении времени выключаем огонь духовки и позволяем рыбной запеканке постоять внутри еще минут пять.
18. Затем осторожно, опасаясь поломать корочку, перекладываем изделие на подготовленное блюдо для подачи на стол.

Видеорецепт приготовления

Посмотрите в ролике, как правильно приготовить удивительно деликатную рыбную запеканку, которая никого не оставит равнодушным.

Готово! Теперь вы в любой момент сможете приготовить отличную рыбную запеканку в духовке или мультиварке! Блюдо выглядит настолько аппетитно, что никому не придет в голову украшать его дополнительно, однако есть способы сделать вид изделия просто умопомрачающим на вид. К примеру, попробуйте оформить запеканку свежей зеленью, чесноком или половинками отварных яиц – получится невероятно красивая композиция. Употреблять такую запеканку лучше всего с вареным рисом или пшенной кашей, а запивать – морсом, фруктовым компотом или чаем.

Интересные рецепты

Позволю себе еще пару-тройку важных советов: если вы обожаете запеканки так же сильно, как моя семья, вам совершенно точно понадобятся нижеследующие простые, быстрые и надежные рецепты. К примеру, обязательно приготовьте удивительно малокалорийную Картофельная запеканка с фаршем в мультиварке, а также практически мгновенную, подходящую для кулинаров, не имеющих достаточно времени для возни на кухне, Творожная запеканка без муки и манки. Кроме того, не пропустите классический рецепт Овощная запеканка из кабачков в духовке, которую просто невозможно не оценить за изысканный, пряный вкус. Напоследок очень советую попробовать нежнейшую Запеканка из цветной капусты и невообразимо вкусную, навевающую приятные воспоминания из детства, Запеканка с курицей – именно такую нам готовили бабушки, настало время сделать ее и для собственных детей. Все рецепты много раз проверены мною и моими подругами, так что можно не опасаться нарваться на плохо сбалансированное руководство.

Другие рецепты