Мясной хлеб - как сделать самому

Категория:
Блюда из мяса
Автор:
Мясной хлеб - как сделать самому
7-8 порций
12-24 часа
230 ккал
/5 ()
Вы сможете найти в этой статье рецепт приготовления невероятно вкусного мясного хлеба по ГОСТу. Вам будет дан полный список ингредиентов, которые просто необходимы для того, чтобы блюдо получилось качественным, правильным, и главное – вкусным. Также вы сможете ознакомиться со списком кухонной утвари. А еще узнаете о том, сколько калорий содержится в ста граммах этого блюда.
Кухонная техника и утварь: духовая печь, холодильная и морозильная камеры, форма для выпекания хлеба, мясорубка, кухонный комбайн, кухонные весы, мерный стакан, нож, разделочная доска, блендер.
На видео показаны все этапы приготовления мясного хлеба по ГОСТу. Такое блюдо не оставит равнодушным никого из ваших гостей.
Мясной хлеб является шедевром и традицией баварской и немецкой кухонь. Но и в других странах имеют понятие, что это за блюдо, и даже умеют его правильно готовить. Чем же так хорош этот мясной хлеб? Ответ довольно прост. Блюдо можно приготовить практически из любого фарша и добавлять в него различные специи по вкусу. Наилучшим сочетанием является смесь говядины и свинины. В данном случае свинина сделает блюдо очень нежным и сочным, а говядина придаст красивую «розовинку». А вы когда-нибудь пробовали мясной хлеб? А может, вы еще и готовили его? Заинтересовал ли вас этот рецепт? Давайте обсудим это в комментариях!

Ингредиенты

Говядина
300 г
Нежирная свинина
400 г
Сало
300 г
Лед
100-150 г
Поваренная соль
11 г
Нитритная соль
10 г
Свежий чеснок
10 г
Фосфаты
2 г
Сахарный песок
1,1 г
Черный молотый перец
0,85 г
Мускатный орех
0,55 г
Топленое свиное сало
7-10 г
Время приготовления:
12-24 часа

Последовательность приготовления

  1. Нарезаем 150 грамм говядины, 150 грамм сала и 200 грамм свинины на небольшие кусочки и пропускаем через мясорубку.
    Шаг 1
  2. Еще 150 грамм говядины и 200 грамм нежирной свинины просто нарезаем мелким кубиком и добавляем в прокрученный фарш.
    Шаг 2
  3. В мясо всыпаем 10 грамм нитритной соли и 11 грамм поваренной. Хорошенько перемешиваем данную смесь и ставим в холодильник на сутки просаливаться. Нарезаем на пластины 150 грамм сала и помещаем его в холодильную камеру также на сутки.
    Шаг 3
  4. Когда фарш просолился, измельчаем в блендере 100-150 граммов льда.
    Шаг 4
  5. Очищаем от кожуры и мелко нарезаем 10 грамм свежего чеснока. Добавляем ко льду 200 грамм соленого фарша, 2 грамма фосфатов и 10 грамм измельченного чеснока. Перебиваем всю эту смесь в блендере до состояния эмульсии.
    Шаг 5
  6. Готовую эмульсию перекладываем из чаши блендера в чашу с остальным фаршем.
    Шаг 6
  7. Вынимаем из холодильника замороженное сало и нарезаем на маленькие кубики.
    Шаг 7
  8. Смешиваем 0,55 грамм мускатного ореха, 0,85 грамм черного молотого перца и 1,1 грамм соли. Смесь пряностей всыпаем в фарш с эмульсией и добавляем нарезанное сало. Все ингредиенты хорошенько перемешиваем между собой. Если у вас есть кухонный комбайн, то можете воспользоваться им.
    Шаг 8
  9. Специальную форму для выпекания хлеба смазываем 7-10 граммами топленого свиного сала.
    Шаг 9
  10. Плотно укладываем весь фарш в форму таким образом, чтобы не оставались пузырьки воздуха.
    Шаг 10
  11. Когда весь фарш утрамбован, разравниваем поверхность будущего мясного хлеба.
    Шаг 11
  12. Разогреваем духовую печь до 150 градусов по Цельсию и ставим выпекаться наше блюдо в течение 45 минут.
    Шаг 12
  13. Когда 45 минут прошло, убавляем температуру до 110 градусов по Цельсию и готовим еще 10-15 минут.
    Шаг 13
  14. Готовый мясной хлеб вынимаем из духовки, даем немного остыть и достаем из формы. Ставим хлеб еще на 5-7 минут в духовку при 130 градусов по Цельсию с включенной конвекцией. Это делается для того, чтобы снаружи слегка присушить блюдо.
    Шаг 14
  15. Убираем в холодильную камеру на 5-7 минут. Нарезаем на порции и подаем на стол.
    Шаг 15

Видеорецепт приготовления

Другие рецепты

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *