Песочный пирог с вишней

Категория:
Пироги с вишней
Автор:
Песочный пирог с вишней
10
45 мин
400 ккал
5/5 (2)
Рассыпчатые и тающие во рту песочные пироги и пирожки с вишней или черешней по праву завоевали свое почетное место в кулинарных книгах по всему миру. Даже начинающие кулинары стремятся побыстрее взяться за выпечку, предполагая, что простое и быстрое изделие подвластно любому и никогда не подведет. Это так, но нужно еще знать правильный, сбалансированный рецепт, а с этим может быть загвоздка, несмотря на кажущееся изобилие в Интернете. Я всегда готовлю пироги с вишней из песочного теста по рецепту моей бабушки, поскольку только так я могу быть уверена, что выпечка не просто получится, но и будет радовать близких красивым видом и ароматом. Сегодня я познакомлю вас с этим рецептом, чтобы помочь раз и навсегда решить проблему поиска надежного пошагового руководства выпечки вкуснейшихвишневых пирогов из песочного теста.
Знаете ли вы? Классический песочный пирог издавна готовится с добавлением различных дополнительных компонентов, таких как творог, сметана и даже майонез, которые делают вишню еще более сочной и нежной – отличные пироги можно приготовить даже с безе. Однако мы с вами остановимся на самом распространенном и недорогом варианте – пироге со сметаной и вишней.

Подготовка и рекомендации к рецепту

Необходимая посуда, которую нужно подобрать для выпечки песочного пирога с замороженной либо свежей вишней:
  • форма для торта или пирога (обязательно разъемная) диаметром от 25 см либо аналогичный противень с противопригарным покрытием;
  • несколько мисок глубоких объемом от 200 до 850 мл;
  • ложки чайные и столовые;
  • мерная чаша или кухонные весы;
  • сито мелкое;
  • дуршлаг;
  • отрез полиэтиленовой пленки и марли;
  • бумажные полотенца;
  • нож;
  • лопатка деревянная;
  • стальной венчик.

Кроме того, вам очень пригодится блендер или миксер, которые ощутимо облегчат процесс замеса песочного теста.
Важно! Вместо сметаны можно взять творог с высоким показателем к жирности, поместить его в отрез марли и дать лишней жидкости немного стечь. Кроме того, сливочное масло будет предпочтительнее маргарина.
Знаете ли вы? Если у вас подготовлена замороженная вишня, уберите ее из морозилки приблизительно за час до начала процесса приготовления пирога, чтобы она хорошенько разморозилась, а затем откиньте ягоду на дуршлаг.

Ингредиенты

Масло (сливочное) или маргарина
150 г
Мука (пешничная)
300 г
Разрыхлитель для теста
10 г
Яйца
1 шт.
Сметана
100 г
Сахарный песок
50 г
Ваниль в порошке
5 г
Время приготовления:
45 мин

Последовательность приготовления

  1. Маргарин или масло убираем из холодильника
  2. Нарезаем на куски и даем хорошенько растаять.
    Шаг 2
  3. Сметану помещаем в отрез марли.
    Шаг 3
  4. Заворачиваем и слегка прижимаем, чтобы стекла ненужная жидкость.
    Шаг 4
  5. Разрыхлитель смешиваем с мукой при помощи венчика.
    Шаг 5

    Сборка

  6. Просеиваем смесь не менее двух раз. 
    Важно! Процесс просеивания насыщает вашу муку кислородом, придающим необходимую для песочного пирога воздушность, а также избавляет ее от ненужных и даже вредных примесей: комочков, шелухи и остатков пластиковых пакетов.

    Тесто

  7. Выкладываем маргарин в глубокую миску, засыпаем сахаром.
  8. Взбиваем блендером на самой высокой скорости.
    Шаг 8
  9. После этого, не прекращая взбивания, добавляем ваниль и соль.
    Шаг 9

    Начинка

    • 150 г сахарного песка;
    • 650 – 750 г свежей или замороженной вишни;
    • 35 г панировочных сухарей;
    • 7 г ванильного сахара.


    Дополнительно:
    • 1 яичный желток;
    • 10 г сливочного маргарина.
  10. Настраиваем блендер на минимальную скорость, всыпаем ложку муки.
  11. Продолжая взбивать, добавляем всю муку по столовой ложке.
  12. Как только мука высыпана, вливаем в тесто сметану и яйцо.
    Шаг 12
  13. Еще с минуту взбиваем, затем выключаем блендер.
    Шаг 13
  14. Готовое тесто тщательно заворачиваем в полиэтилен.
    Шаг 14
  15. Отправляем в холодильник на час, лучше два. 
    Знаете ли вы? В случае, если ваше оборудование «не тянет» полноценный замес теста, его допускается сделать вручную, только времени и усилий вам понадобится побольше, и не забудьте про обязательную расстойку – без нее тесто получится слишком плотным и даже грубым.
  16. Вишню хорошенько промываем, обтираем бумажными полотенцами.
  17. Аккуратно, при помощи булавки, убираем косточки.
  18. Даем соку стечь, он нам больше не понадобится.
  19. Затем отдельно сахар перемешиваем венчиком с ванильным сахаром.
  20. Засыпаем этой смесью нашу ягодку, перемешиваем лопаткой.
    Важно! Если ваше тесто еще недостаточно настоялось в холодном месте, начинку также поставьте туда же, особенно если готовите летом. Вообще, для песочных пирогов лучше всего, если все компоненты перед выпечкой будут похолоднее.
    Шаг 20
  21. Форму для пирога или противень промазываем сливочным маргарином.
  22. Тесто извлекаем из холодильника, делим на две равные части.
  23. Первую часть помещаем в форму и распространяем ее вручную по дну, формируя круг без бортиков.
  24. Вторую часть также делим на две части, первую сворачиваем в жгутик.
  25. Получившимся жгутом делаем бортики пирога внутри формы.
  26. Сразу после этого посыпаем тесто панировочными сухарями.
  27. Затем выкладываем начинку, осторожно ее разравниваем лопаткой.
  28. Из оставшегося кусочка теста делаем короткие жгуты.
  29. Оформляем декоративную решетку поверх начинки, соединяя ее с бортиками.
  30. Желток немного взбиваем венчиком и промазываем им открытые поверхности пирога. 
    Знаете ли вы? По этому рецепту мы готовим открытый пирог с вишней из песочного теста, но вы можете сделать и закрытый. Для этого последний кусок теста раскатайте в пласт, положите его на начинку и закрепите с бортиками. После этого проколите вилкой на поверхности пирога несколько дырочек и залейте взбитым яичным желтком.
  31. Настраиваем регулятор духовки на нагрев до 180 градусов.
  32. Ставим форму с пирогом на самую верхнюю решетку духового шкафа.
  33. Держим там около получаса, только после этого можно впервые приоткрыть дверцу.
  34. Проверяем на готовность зубочисткой или шпажкой.
  35. Если выпечка еще не «дошла», печем еще 10 или 15 минут.
  36. Готовый пирог убираем из духовки, даем немного остыть.
  37. Извлекаем изделие из формы и перекладываем на просторное блюдо.

Видеорецепт приготовления

Посмотрите сами, как правильно замешать тесто к песочному пирогу с вишней, а также полный процесс сборки изделия. Каждый шаг приготовления здесь очень хорошо обьясняется.

Дело сделано! Осталось только посыпать ваш ароматнейший пирог сахарной пудрой или кондитерской присыпкой и можно подавать к сладкому столу. Песочный пирог с вишней можно украсить сахарной пудрой. Если вам этого мало (как бывает мне), промажьте пирог сверху жидким малиновым или вишневым вареньем, а также есть вариант покрыть его сгущенным молоком. Только не пытайтесь нанести слишком много, чтобы выпечка не выглядела слишком липкой и приторной.

На этом все, мне только осталось еще посоветовать уважаемой публике еще несколько отличных вариантов пирогов с вишней, рецептами которых я активно пользуюсь сама. Попробуйте еще альтернативный пирог с замороженной вишней, а также классический, хорошо памятный с детства, пирог с вишней из слоеного теста. Кроме того, обожатели заливных пирогов обязательно найдут очень привлекательным пирог с вишней и сметанной заливкой, а те, кто ценит малокалорийную и полезную, но вкусную выпечку, будут рады рецепту пирога с творогом и вишней. Из самых недорогих вариантов рекомендую восхитительный постный пирог с вишней, а также очень быстрый пирог с вишней в мультиварке.
Удачи вам в экспериментах на кухне! Со своей стороны очень жду ваших отчетов по выпечке песочного пирога с вишней, а также отзывов по ингредиентам и добавкам в тесто. Приятного аппетита!

Другие рецепты

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *