Мастика для начинающих

Категория:
Украшение тортов
Автор:
Александр Беридзе
Мастика для начинающих
1
30 мин
400 ккал
Каждому из нас хочется украсить праздничную выпечку по высшему классу, то есть с использованием уместных и красивых деталей, на которые в будничные дни мы редко обращаем внимание. Речь идет прежде всего о мастике для торта, которую можно применять не только для обтяжки готовых изделий, придавая им идеальную форму, но и для лепки разнообразных фигурок, таких как цветы, животные или астрономические объекты и символы. Не знаю, как вы, но я уже давно была озабочена поисками идеальной мастики, пока подруга не подкинула мне на пробу рецепт собственной свекрови, живущей во Франции. Я опробовала его буквально вчера и осталась очень довольна – теперь это мой идеальный рецепт мастики для торта! И теперь готова рассказать вам идеальный способ как приготовить мастику дома - он подойдет даже для начинающих! Приступим же к приготовлению, не теряя времени.
Время подготовки: 24 часа. Кухонная техника: Подготовьте все самое необходимое для успешной реализации предложенного рецепта мастики для торта: кастрюлю с противопригарным покрытием объемом от 500 до 950 мл, миски глубокие емкостью от 550 до 1000 мл, отрез пищевой пленки длиной от 40 см, полотенца хлопчатобумажные и несколько кухонных прихваток, столовые ложки, чайные ложки, мелкое сито, лопатку деревянную, мерную чашу или кухонные весы и металлический венчик. Помимо прочего, настоятельно рекомендую взять мощный блендер или миксер, чтобы ваша мастика гарантированно получилась однородной, легкой и красивой.
Постарайтесь не использовать для приготовления мастики пластиковые предметы и посуду. Всегда лучше перестраховаться, когда речь идет о таком деликатном изделии, а пластик имеет недобрую славу в сфере изготовления мастик, кремов и глазури.
Важно! Крахмал можно использовать только после проверки его срока годности, так как старый и залежавшийся продукт, скорее всего, не подействует тем образом, которым нам действительно нужно. Кроме того, лучше всего использовать именно картофельный крахмал, а не кукурузный или пшеничный, поскольку клейкие, сцепляющие свойства последних гораздо ниже. И последнее – инвертный сироп на самом деле готовится быстрее, чем обычный, так что не нужно его пугаться.

Ингредиенты

Сахарная пудра
1200-1300 г
Сахарный песок
400 г
Картофельный крохмал
320 г
Инвертный сироп
180 г
Кипяченая вода
240 мл
Желатин в порошке
25 г
Соль поваренная
7 г
Время приготовления:
30 мин
Основной ингредиент:
Сахар

Последовательность приготовления

  1. Сахарную пудру просеиваем через сито не менее двух раз.
    Шаг 1
  2. Отдельно просеиваем крахмал, избавляя его от комков.
    Шаг 2
  3. Воду кипятим, а затем охлаждаем естественным путем, при комнатной температуре.
    Шаг 3
  4. Инвертный сироп также охлаждаем, но в холодильнике.
    Шаг 4
Знаете ли вы? Все знают, что такие жидкости, как сироп, очень медленно остужаются и часто замедляют весь процесс приготовления. Погрузите емкость с сиропом в ледяную воду, стараясь следить, чтобы она не перелилась через края и не попала в сироп, а затем поместите его на несколько минут в морозильную камеру.

Исходная масса для мастики

  1. Половину воды выливаем в глубокую миску, добавляем желатин.
    Шаг 5
  2. Хорошенько размешиваем венчиком и оставляем набухать в теплом месте.
    Шаг 6
  3. Затем отдельно смешиваем в кастрюле сахар, соль и оставшуюся воду, перемешиваем их ложкой.
    Шаг 7
  4. Ставим на медленный огонь и прогреваем, частенько размешиваем смесь деревянной лопаткой.
    Шаг 8
Важно! Чтобы ваша сладкая масса не пригорела, удерживайте уровень огня на минимуме и старайтесь, чтобы никто из домашних не накрыл варево крышкой, пока вы отвернулись от плиты. Лишняя вода с крышки может сделать вашу мастику довольно жидкой и похожей на простую глазурь, так что внимательно следите за процессом.

Смешиваем с сиропом

  1. Как только масса прогрелась до 70-80 градусов, вливаем инвертный сироп.
    Шаг 9
Знаете ли вы? Именно здесь вы сможете испытать на прочность вашу кухонную технику, поскольку не все миксеры в состоянии замесить мастику на этой стадии. Мой первый миксер чуть не спекся от натуги и при первой возможности я его поменяла на более мощный и надежный. Если ваше устройство все же остановилось, тогда используйте блендер или кухонный комбайн, но ни в коем случае не пробуйте замесить мастику вручную – ничего не получится.

Заканчиваем приготовление мастики

  1. Размешиваем, снова доводим практически до закипания.
    Шаг 10
  2. Как только на поверхности заготовки появились пузыри, оставляем массу вариться и больше не перемешиваем.
    Шаг 11
  3. Спустя приблизительно 5-7 минут снимаем кастрюлю с плиты.
    Шаг 12
  4. Набухший желатин взбиваем миксером в течение минуты.
    Шаг 13
  5. Затем, не выключая устройства, вливаем к нему горячий сироп.
    Шаг 14
  6. Переводим миксер в режим самой высокой скорости и взбиваем массу около трех минут.
    Шаг 15
  7. Если заготовка начала белеть, все идет хорошо, просто продолжайте взбивание еще не менее десяти минут.
    Шаг 16
  8. В массу, увеличившуюся по крайней мере вдвое, добавляем треть сахарной пудры.
    Шаг 17
  9. Взбиваем, тщательно вмешивая порошок в заготовку и делая ее однородной.
    Шаг 18
  10. Затем всыпаем вторую часть, делаем то же самое.
    Шаг 19
  11. После добавления третьей части переводим миксер в режим средней скорости и размешиваем до появления белоснежной гладкой пасты.
    Шаг 20
  12. Накрываем миску с заготовкой полиэтиленовой пленкой и оставляем ее при комнатной температуре на 24 часа.
    Шаг 21
  13. Спустя сутки высыпаем просеянный крахмал на чистый и сухой кухонный стол. При помощи лопатки или ложки выкладываем на него заготовку для мастики.
    Шаг 22
  14. Вручную замешиваем плотную и цельную, но довольно хрупкую массу, похожую на тесто для пирожков. Заворачиваем ее в пищевую пленку и храним в таком виде до использования.
    Шаг 23

Видеорецепт приготовления

Еще раз сверяемся с видео, чтобы посмотреть, как удачно взбить основу для вышеописанной белой домашней мастики для торта.

Важно! Помните, что мастика для торта со временем становится все плотнее и плотнее, а через несколько недель превратится в замороженный пластилин, так что лучше всего использовать этот продукт в ближайшее время, чтобы он не залеживался.
Вот и все. Согласитесь, что ради такого результата стоило немного помучиться, особенно если покупная мастика стоит просто бешеных денег, и не все могут себе ее позволить. Перед тем, как лепить фигурки, разомните порцию мастики пальцами или скалкой и включайте свое воображение. Теперь немного поговорим об окрашивании вашей мастики: это можно сделать перед тем, как вмешивать в нее крахмальный порошок. Моя подруга обычно делит взбитую белоснежную смесь на несколько частей и красит их по отдельности – получается целая гамма цветов, которыми легко можно украсить все, что угодно. шоколадной глазурью для торта, славящейся тем, что она не трескается после высыхания и не сползает с изделия волнами, наносить такую - одно удовольствие! В общем, экспериментируйте, и у вас все получится!
Спасибо за внимание к рецепту! Буду очень рада, если вы напишете мне свои отзывы о приготовлении вышеописанной мастики для торта, а также поделитесь собственными идеями по этому поводу. Приятного всем творчества!

Другие рецепты

Пожалуйста, оцените данный рецепт

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *