Мастика для начинающих

1
30 мин
400 ккал
Время подготовки: 24 часа. Кухонная техника: Подготовьте все самое необходимое для успешной реализации предложенного рецепта мастики для торта: кастрюлю с противопригарным покрытием объемом от 500 до 950 мл, миски глубокие емкостью от 550 до 1000 мл, отрез пищевой пленки длиной от 40 см, полотенца хлопчатобумажные и несколько кухонных прихваток, столовые ложки, чайные ложки, мелкое сито, лопатку деревянную, мерную чашу или кухонные весы и металлический венчик. Помимо прочего, настоятельно рекомендую взять мощный блендер или миксер, чтобы ваша мастика гарантированно получилась однородной, легкой и красивой.
Важно! Крахмал можно использовать только после проверки его срока годности, так как старый и залежавшийся продукт, скорее всего, не подействует тем образом, которым нам действительно нужно. Кроме того, лучше всего использовать именно картофельный крахмал, а не кукурузный или пшеничный, поскольку клейкие, сцепляющие свойства последних гораздо ниже. И последнее – инвертный сироп на самом деле готовится быстрее, чем обычный, так что не нужно его пугаться.
Ингредиенты
- Сахарная пудра
- 1200-1300 г
- Сахарный песок
- 400 г
- Картофельный крохмал
- 320 г
- Инвертный сироп
- 180 г
- Кипяченая вода
- 240 мл
- Желатин в порошке
- 25 г
- Соль поваренная
- 7 г
Время приготовления:
30 мин
Основной ингредиент:
Сахар
Последовательность приготовления
-
Отдельно просеиваем крахмал, избавляя его от комков.
-
Воду кипятим, а затем охлаждаем естественным путем, при комнатной температуре.
-
Инвертный сироп также охлаждаем, но в холодильнике.
Знаете ли вы? Все знают, что такие жидкости, как сироп, очень медленно остужаются и часто замедляют весь процесс приготовления. Погрузите емкость с сиропом в ледяную воду, стараясь следить, чтобы она не перелилась через края и не попала в сироп, а затем поместите его на несколько минут в морозильную камеру.
Исходная масса для мастики
-
Половину воды выливаем в глубокую миску, добавляем желатин.
-
Хорошенько размешиваем венчиком и оставляем набухать в теплом месте.
-
Затем отдельно смешиваем в кастрюле сахар, соль и оставшуюся воду, перемешиваем их ложкой.
-
Ставим на медленный огонь и прогреваем, частенько размешиваем смесь деревянной лопаткой.
Важно! Чтобы ваша сладкая масса не пригорела, удерживайте уровень огня на минимуме и старайтесь, чтобы никто из домашних не накрыл варево крышкой, пока вы отвернулись от плиты. Лишняя вода с крышки может сделать вашу мастику довольно жидкой и похожей на простую глазурь, так что внимательно следите за процессом.
Смешиваем с сиропом
-
Как только масса прогрелась до 70-80 градусов, вливаем инвертный сироп.
Знаете ли вы? Именно здесь вы сможете испытать на прочность вашу кухонную технику, поскольку не все миксеры в состоянии замесить мастику на этой стадии. Мой первый миксер чуть не спекся от натуги и при первой возможности я его поменяла на более мощный и надежный. Если ваше устройство все же остановилось, тогда используйте блендер или кухонный комбайн, но ни в коем случае не пробуйте замесить мастику вручную – ничего не получится.
Заканчиваем приготовление мастики
-
Размешиваем, снова доводим практически до закипания.
-
Как только на поверхности заготовки появились пузыри, оставляем массу вариться и больше не перемешиваем.
-
Спустя приблизительно 5-7 минут снимаем кастрюлю с плиты.
-
Набухший желатин взбиваем миксером в течение минуты.
-
Затем, не выключая устройства, вливаем к нему горячий сироп.
-
Переводим миксер в режим самой высокой скорости и взбиваем массу около трех минут.
-
Если заготовка начала белеть, все идет хорошо, просто продолжайте взбивание еще не менее десяти минут.
-
В массу, увеличившуюся по крайней мере вдвое, добавляем треть сахарной пудры.
-
Взбиваем, тщательно вмешивая порошок в заготовку и делая ее однородной.
-
Затем всыпаем вторую часть, делаем то же самое.
-
После добавления третьей части переводим миксер в режим средней скорости и размешиваем до появления белоснежной гладкой пасты.
-
Накрываем миску с заготовкой полиэтиленовой пленкой и оставляем ее при комнатной температуре на 24 часа.
-
Спустя сутки высыпаем просеянный крахмал на чистый и сухой кухонный стол. При помощи лопатки или ложки выкладываем на него заготовку для мастики.
-
Вручную замешиваем плотную и цельную, но довольно хрупкую массу, похожую на тесто для пирожков. Заворачиваем ее в пищевую пленку и храним в таком виде до использования.
Видеорецепт приготовления
Еще раз сверяемся с видео, чтобы посмотреть, как удачно взбить основу для вышеописанной белой домашней мастики для торта.
Важно! Помните, что мастика для торта со временем становится все плотнее и плотнее, а через несколько недель превратится в замороженный пластилин, так что лучше всего использовать этот продукт в ближайшее время, чтобы он не залеживался.
Спасибо за внимание к рецепту! Буду очень рада, если вы напишете мне свои отзывы о приготовлении вышеописанной мастики для торта, а также поделитесь собственными идеями по этому поводу. Приятного всем творчества!
Добавить отзыв