ГлавнаяРецептыВыпечкаТортыУкрашение тортовМастика для начинающих

Категория:: Украшение тортов
Автор:: Александр Беридзе

30 мин

400 ккал

Каждому из нас хочется украсить праздничную выпечку по высшему классу, то есть с использованием уместных и красивых деталей, на которые в будничные дни мы редко обращаем внимание. Речь идет прежде всего о мастике для торта, которую можно применять не только для обтяжки готовых изделий, придавая им идеальную форму, но и для лепки разнообразных фигурок, таких как цветы, животные или астрономические объекты и символы. Не знаю, как вы, но я уже давно была озабочена поисками идеальной мастики, пока подруга не подкинула мне на пробу рецепт собственной свекрови, живущей во Франции. Я опробовала его буквально вчера и осталась очень довольна – теперь это мой идеальный рецепт мастики для торта! И теперь готова рассказать вам идеальный способ как приготовить мастику дома - он подойдет даже для начинающих! Приступим же к приготовлению, не теряя времени.

Время подготовки: 24 часа. Кухонная техника: Подготовьте все самое необходимое для успешной реализации предложенного рецепта мастики для торта: кастрюлю с противопригарным покрытием объемом от 500 до 950 мл, миски глубокие емкостью от 550 до 1000 мл, отрез пищевой пленки длиной от 40 см, полотенца хлопчатобумажные и несколько кухонных прихваток, столовые ложки, чайные ложки, мелкое сито, лопатку деревянную, мерную чашу или кухонные весы и металлический венчик. Помимо прочего, настоятельно рекомендую взять мощный блендер или миксер, чтобы ваша мастика гарантированно получилась однородной, легкой и красивой.

Постарайтесь не использовать для приготовления мастики пластиковые предметы и посуду. Всегда лучше перестраховаться, когда речь идет о таком деликатном изделии, а пластик имеет недобрую славу в сфере изготовления мастик, кремов и глазури.

Важно! Крахмал можно использовать только после проверки его срока годности, так как старый и залежавшийся продукт, скорее всего, не подействует тем образом, которым нам действительно нужно. Кроме того, лучше всего использовать именно картофельный крахмал, а не кукурузный или пшеничный, поскольку клейкие, сцепляющие свойства последних гораздо ниже. И последнее – инвертный сироп на самом деле готовится быстрее, чем обычный, так что не нужно его пугаться.

Ингредиенты

Сахарная пудра: 1200-1300 г
Сахарный песок: 400 г
Картофельный крохмал: 320 г
Инвертный сироп: 180 г
Кипяченая вода: 240 мл
Желатин в порошке: 25 г
Соль поваренная: 7 г

Время приготовления:

30 мин

Основной ингредиент:

Сахар

Последовательность приготовления

Сахарную пудру просеиваем через сито не менее двух раз.
Отдельно просеиваем крахмал, избавляя его от комков.
Воду кипятим, а затем охлаждаем естественным путем, при комнатной температуре.
Инвертный сироп также охлаждаем, но в холодильнике.

Знаете ли вы? Все знают, что такие жидкости, как сироп, очень медленно остужаются и часто замедляют весь процесс приготовления. Погрузите емкость с сиропом в ледяную воду, стараясь следить, чтобы она не перелилась через края и не попала в сироп, а затем поместите его на несколько минут в морозильную камеру.

Исходная масса для мастики

Половину воды выливаем в глубокую миску, добавляем желатин.
Хорошенько размешиваем венчиком и оставляем набухать в теплом месте.
Затем отдельно смешиваем в кастрюле сахар, соль и оставшуюся воду, перемешиваем их ложкой.
Ставим на медленный огонь и прогреваем, частенько размешиваем смесь деревянной лопаткой.

Важно! Чтобы ваша сладкая масса не пригорела, удерживайте уровень огня на минимуме и старайтесь, чтобы никто из домашних не накрыл варево крышкой, пока вы отвернулись от плиты. Лишняя вода с крышки может сделать вашу мастику довольно жидкой и похожей на простую глазурь, так что внимательно следите за процессом.

Смешиваем с сиропом

Как только масса прогрелась до 70-80 градусов, вливаем инвертный сироп.

Знаете ли вы? Именно здесь вы сможете испытать на прочность вашу кухонную технику, поскольку не все миксеры в состоянии замесить мастику на этой стадии. Мой первый миксер чуть не спекся от натуги и при первой возможности я его поменяла на более мощный и надежный. Если ваше устройство все же остановилось, тогда используйте блендер или кухонный комбайн, но ни в коем случае не пробуйте замесить мастику вручную – ничего не получится.

Заканчиваем приготовление мастики

Размешиваем, снова доводим практически до закипания.
Как только на поверхности заготовки появились пузыри, оставляем массу вариться и больше не перемешиваем.
Спустя приблизительно 5-7 минут снимаем кастрюлю с плиты.
Набухший желатин взбиваем миксером в течение минуты.
Затем, не выключая устройства, вливаем к нему горячий сироп.
Переводим миксер в режим самой высокой скорости и взбиваем массу около трех минут.
Если заготовка начала белеть, все идет хорошо, просто продолжайте взбивание еще не менее десяти минут.
В массу, увеличившуюся по крайней мере вдвое, добавляем треть сахарной пудры.
Взбиваем, тщательно вмешивая порошок в заготовку и делая ее однородной.
Затем всыпаем вторую часть, делаем то же самое.
После добавления третьей части переводим миксер в режим средней скорости и размешиваем до появления белоснежной гладкой пасты.
Накрываем миску с заготовкой полиэтиленовой пленкой и оставляем ее при комнатной температуре на 24 часа.
Спустя сутки высыпаем просеянный крахмал на чистый и сухой кухонный стол. При помощи лопатки или ложки выкладываем на него заготовку для мастики.
Вручную замешиваем плотную и цельную, но довольно хрупкую массу, похожую на тесто для пирожков. Заворачиваем ее в пищевую пленку и храним в таком виде до использования.

Видеорецепт приготовления

Еще раз сверяемся с видео, чтобы посмотреть, как удачно взбить основу для вышеописанной белой домашней мастики для торта.

Важно! Помните, что мастика для торта со временем становится все плотнее и плотнее, а через несколько недель превратится в замороженный пластилин, так что лучше всего использовать этот продукт в ближайшее время, чтобы он не залеживался.

Вот и все. Согласитесь, что ради такого результата стоило немного помучиться, особенно если покупная мастика стоит просто бешеных денег, и не все могут себе ее позволить. Перед тем, как лепить фигурки, разомните порцию мастики пальцами или скалкой и включайте свое воображение. Теперь немного поговорим об окрашивании вашей мастики: это можно сделать перед тем, как вмешивать в нее крахмальный порошок. Моя подруга обычно делит взбитую белоснежную смесь на несколько частей и красит их по отдельности – получается целая гамма цветов, которыми легко можно украсить все, что угодно. шоколадной глазурью для торта, славящейся тем, что она не трескается после высыхания и не сползает с изделия волнами, наносить такую - одно удовольствие! В общем, экспериментируйте, и у вас все получится!

Спасибо за внимание к рецепту! Буду очень рада, если вы напишете мне свои отзывы о приготовлении вышеописанной мастики для торта, а также поделитесь собственными идеями по этому поводу. Приятного всем творчества!