Лосось в сливочном соусе

Категория:

Блюда с рыбой

Автор:

Мария Квашонкина

Сегодня вы узнаете, как готовится лосось в сливочном соусе по необычному рецепту, отличающемуся от привычных вариантов. Здесь вам раскроют секрет приготовления рыбных «чипсов», расскажут, какие продукты нужны для приготовления сливочного соуса, а также, как получить ароматную нежную рыбу. Для этого необходимо следовать подробному пошаговому описанию этапов и соблюдать порядок всех действий, которые приведены ниже. В результате приложенных усилий вы получите блюдо, которое своим вкусом и оригинальной подачей не уступит ресторанным кушаньям.

Последовательность приготовления

1. Промываем под проточной водой 5 кусочка лосося и убираем лишнюю влагу бумажным полотенцем. Включаем духовку на 190°C и оставляем разогреваться.
2. Срезаем с лосося кожицу, стараясь не оставить на ней мясо.

   
3. Металлическую форму 30×25 см застилаем кусочком пергаментной бумаги, выкладываем на нее срезанную кожу, смазываем ее 0,5 ч. л. оливкового масла и посыпаем 1 щепоткой крупной соли.

   
4. Накрываем рыбную кожу сверху еще одним кусочком пергаментной бумаги, ставим сверху в качестве пресса форму из жаропрочного стекла 28×20 см и отправляем в разогретую духовку на 30 минут.

   

Лосось

1. Очищаем от шелухи 2 лука шалот и мелко его нарезаем.

   
2. Промываем под проточной водой 0,5 пучка петрушки, просушиваем и мелко измельчаем ножом.

   
3. Посыпаем кусочки рыбы с двух сторон 2 щепотками соли и 2 щепотками черного молотого перца.

   
4. Ставим на средний огонь глубокую сковородку и растапливаем в ней 50-70 г сливочного масла.

   
5. Выкладываем на сковородку кусочки лосося и обжариваем, пока одна сторона не станет красивого золотисто-коричневого цвета. Затем переворачиваем нашу рыбу и обжариваем до получения аналогичного оттенка.

   
6. Добавляем к рыбе 100 мл белого сухого вина, выжатый вручную сок из 0,5 лимона, измельченный лук шалот, 300 мл сливок 30-35% жирности 0,5 ч. л. соли и 2 щепотки черного молотого перца, после чего смешиваем в сковороде все ингредиенты соуса.

   
7. Приглушаем огонь и тушим в соусе рыбу 5-10 минут, после чего достаем ее и выкладываем на обеденные тарелки.

   
8. В соус на сковородке засыпаем измельченную зелень петрушки, размешиваем и выключаем огонь.

   
9. Поливаем кусочки лосося готовым соусом.

   
10. Спустя 30 минут выключаем духовку, достаем металлическую форму, снимаем наш пресс и лист пергамента, аккуратно переносим хрупкие рыбные «чипсы» на тарелку, выкладываем их рядом с лососем под соусом и подаем на стол.

    

Видеорецепт приготовления

Чтобы уточнить тонкости приготовления рыбных «чипсов» и увидеть, как готовится соус, стоит посмотреть видеорецепт.

Другие рецепты