Форель в специях запеченная с картошкой

Категория:

Блюда с рыбой

Автор:

Александр Беридзе

Сегодня мы готовим запеченную в духовке форель с картошкой. Из этого рецепта вы узнаете, как сделать сухой маринад для форели, какие специи лучше всего подходят для рыбы, как ее мариновать. Узнаете, из каких овощей сделана овощная подушка, и зачем их жарят перед запеканием в духовке. Что нужно сделать, чтобы рыба стала румяной, но не высохшей, что придает ей сочность и аромат.

Последовательность приготовления

1. Специи добавляем по своему вкусу. В ступку насыпаем 0,5 ч. л. сухого розмарина (если есть свежий – будет лучше).

   
2. Туда же добавляем 0,5 ч. л. тимьяна.

   
3. Всыпаем 1 ч. л. морской крупной соли.

   
4. Добавляем 0,5 ч. л. лимонного перца. Лимонный перец содержит в себе перец, цедру лимона, куркуму, семена горчицы, поэтому идеально подходит для рыбы.

   
5. Все растираем в однородную смесь.

   

Подготовка рыбы

1. Берем свежую, целую форель, у нас она весит 1 кг 500 г. Чистим, вычищаем внутренности, промываем в воде.

   
2. На боках по всей длине форели делаем надрезы (6 – 8), расстояние между ними приблизительно 1 – 1,5 см.

   

Приготовление овощной подушки

1. Присыпаем солью со специями всю поверхность рыбы, растираем и втираем.

   
2. Засыпаем сухую смесь в прорези и тоже хорошо втираем.

   
3. Переворачиваем рыбу на другую сторону и делаем точно такие же надрезы, точно так же засыпаем и втираем соль и специи.

   
4. Раскрываем нашу рыбку (брюшко), хорошо просаливаем внутри смесью, растираем по внутренней поверхности.

   

Приготовление рыбы

1. Оставляем рыбу мариноваться на 15 – 20 минут, лучше ее положить в холодильник. Если нет такой возможности, то можно оставить и на столе.

   
2. Перед нарезанием овощи чистим, моем.
3. Берем 1 луковицу, нарезаем широкими полукольцами.

   
4. Режем пополам 1 баклажан, потом каждую половинку режем на крупные дольки.

   
5. Нарезаем 2 шт. картофеля, как и баклажан, крупными кусками.

   
6. Складываем в миску нарезанные лук, баклажан и картофель.
7. Делим пополам 1 помидор, одну половину нарезаем полукругами.

   
8. Боковой стороной ножа давим 4 зубчика чеснока, не режем.

   
9. На огонь ставим сковороду, наливаем 40 мл растительного масла (можно использовать подсолнечное, оливковое, можно смесь и того, и другого), разогреваем.

   
10. В сковороду кладем чеснок, чтобы он отдал все свои ароматы маслу.
11. Когда чеснок немного прожарится, в сковороду перекладываем все нарезанные овощи, кроме помидора.
12. По желанию можно добавить 1 ч. л. винного уксуса.
13. Хорошо прожариваем в течение 3 – 5 минут, не забываем перемешивать все овощи.
14. Немного присаливаем, присыпаем перцем (примерно по 0,3 ч. л.). Все делаем по вкусу.
15. Очень хорошо сейчас добавить свежий розмарин или свежий базилик, если нет свежих специй, то можно добавить сухих. Хорошо перемешиваем.
16. Когда овощи подрумянятся, добавляем нарезанную половинку помидора.
17. Накрываем крышкой, чтобы все протушилось. При этом периодически, не открывая крышки, чтобы не выходили все ароматы, помешиваем (потрясти сковороду с закрытой крышкой).
18. Делаем огонь минимальным, немного тушим (3 – 5 минут).
19. Выключаем сковороду, овощи до конца не готовы (они в полусыром виде). Это будущая подушка под рыбу в форму для запекания.
20. Включаем духовой шкаф, даем разогреться до 180 градусов.
21. Перекладываем овощи в форму для запекания.
22. Веточки зелени петрушки и укропа по 2 – 3 шт. вкладываем внутрь рыбы. В принципе, можно класть любую зелень, какая у вас есть. Подойдет и розмарин, и кинза.
23. Половину помидора нарезаем тонкими полукругами, кладем в брюшко рыбы. Если помещается половина нарезанного помидора, можете положить, если нет, то вкладывайте столько, сколько поместится, остальное можно съесть так.
24. Поливаем сверху рыбу растительным маслом с обеих сторон, чтобы она не высохла во время готовки.
25. Также поливаем маслом рыбу внутри.
26. Выкладываем рыбу на овощи в форму.
27. Накрываем форму для запекания фольгой.
28. Убираем в духовой шкаф на 30 минут.
29. Через 30 минут достаем рыбу, снимаем фольгу.
30. Ставим обратно в духовку на 10 – 15 минут, чтобы рыба зарумянилась. Форель, запеченная с овощами, полностью готова.

Видеорецепт приготовления

В ролике показан рецепт приготовления форели, запеченной на овощной подушке в духовом шкафу. Вы увидите, как нужно нарезать овощи для этого блюда, как их жарить. Посмотрите, как делать смесь из специй для маринования рыбы, как делать надрезы и натирать рыбу. Увидите, какое аппетитное блюдо у нас получилось.

Другие рецепты