Балык из толстолобика

Категория:

Балык

Автор:

Ирина Рогозина

Из статьи вы узнаете рецепт приготовления балыка из толстолобика. Пройдя 4 этапа, такие, как разделка рыбы на филе, ее посол, промывание и вымачивание при необходимости, и завершающий этап – процесс подсушивания рыбы, вы получите вкусный, янтарный балык из толстолобика, который можно использовать для бутербродов или подавать в качестве закуски к пиву. Также в статье вы найдете рекомендации и секреты по приготовлению рыбного балыка. Для приготовления балыка на коже выполните следующее:

• Очистите рыбу от чешуи.
• Отрежьте голову и хвост, вырежьте плавники.
• Аккуратно сделайте надрез вдоль брюшка и выньте внутренности. Осторожно, не повредите желчный пузырь.
• При помощи ножа удалите черную пленку, выстилающую брюшко, и сгустки крови, чтобы не испортить вкус конечного продукта.
• Промойте рыбу внутри и снаружи и обсушите бумажными полотенцами, чтобы она не скользила по разделочной доске.
• При помощи острого ножа снимите филе: для этого сделайте надрез вдоль всего хребта от головы к хвосту, и короткими режущими движениями отделяйте мясо от костей, срезая его с ребер и постепенно продвигаясь от головы к хвостовой части.
• То же самое проделайте со второй стороной: переверните рыбу на другой бок и снимите второе филе.

Посол рыбного филе

Рекомендации и секреты приготовления балыка

• Считается, что для приготовления балыка лучше брать очень крупную рыбу, весом от 5 и более килограмм.
• На балык лучше брать середину тушки рыбы, там больше всего мяса.
• Балык можно готовить как с кожей, так и без неё.
• Куски рыбы можно нарезать как из одного филе, так и с хребтом, разрезая поперёк рыбы.
• Куски должны быть в меру крупными: слишком толстые плохо провялятся и начнут портиться, а мелко порезанные – сильно высохнут и не будут сочными.
• Во время засолки можно использовать свои любимые специи, добавляя их по вкусу.
• Качество балыка зависит от правильно выполненной засолки, вымачивания, и от времени вяления. Чем дольше балык вялится, тем суше и плотнее он становится.
• Хранить готовый балык нужно в холодильнике, плотно завернутым в пергаментную бумагу.

Последовательность приготовления

1. Дно формы или лотка посыпьте солью крупного помола и уложите филе шкурой вниз.

   
2. Сверху обильно посыпьте мясо рыбы солью, переверните и посыпьте солью вторую сторону.

   
3. Второй кусок филе так же посолите с обеих сторон и уложите на первый.

   
4. Затяните лоток пищевой пленкой и уберите рыбу на 2 дня в прохладное место (холодильник).

   
5. Когда в лотке образуется рассол, дважды в день переворачивайте рыбу, меняйте местами куски: верхние кладите вниз, а нижние поднимайте наверх. Это необходимо делать для того, чтобы куски равномерно просаливались.

   
6. Спустя 2 дня просоленную рыбу хорошо промойте под проточной водой.

   
7. Отрежьте небольшой кусочек на пробу, и если на ваш вкус рыба окажется соленой, то положите ее на час в холодную воду для вымачивания, и меняйте при этом воду каждые 20 минут. Промытую рыбу обсушите бумажными полотенцами.

   

Процесс вяления балыка

1. В районе хвоста, обсушенного филе пробейте ножом дырочку и протяните в нее ленту или веревку.

   
2. Завяжите ее на несколько узлов и подвесьте рыбу в прохладном месте без доступа прямых солнечных лучей.

   
3. Для защиты от мух, других насекомых и пыли накройте балык марлей, предварительно смочив ее в слабом растворе уксуса.
4. Через 2-3 дня, когда балык покроется обветренной пленочкой, и из него начнет выделяться жирок, балык уже можно кушать. В таком виде балык хорошо использовать для бутербродов. Для тех, кто любит более плотную структуру, можно подержать балык еще, но не более 1,5 недели. Этот балык больше подойдет в качестве закуски к пиву.

   

Видеорецепт приготовления

Как правильно засолить рыбу , промыть, обсушить и завялить балык, смотрите в видео.

Другие рецепты