Балык из толстолобика

18-24 порций
192 часа
87 ккал
Кухонная техника и утварь: разделочная доска, острый нож, лоток, веревка, марля, бумажные полотенца, пищевая пленка, холодильник.
- Очистите рыбу от чешуи.
- Отрежьте голову и хвост, вырежьте плавники.
- Аккуратно сделайте надрез вдоль брюшка и выньте внутренности. Осторожно, не повредите желчный пузырь.
- При помощи ножа удалите черную пленку, выстилающую брюшко, и сгустки крови, чтобы не испортить вкус конечного продукта.
- Промойте рыбу внутри и снаружи и обсушите бумажными полотенцами, чтобы она не скользила по разделочной доске.
- При помощи острого ножа снимите филе: для этого сделайте надрез вдоль всего хребта от головы к хвосту, и короткими режущими движениями отделяйте мясо от костей, срезая его с ребер и постепенно продвигаясь от головы к хвостовой части.
- То же самое проделайте со второй стороной: переверните рыбу на другой бок и снимите второе филе.

Посол рыбного филе
Рекомендации и секреты приготовления балыка
- Считается, что для приготовления балыка лучше брать очень крупную рыбу, весом от 5 и более килограмм.
- На балык лучше брать середину тушки рыбы, там больше всего мяса.
- Балык можно готовить как с кожей, так и без неё.
- Куски рыбы можно нарезать как из одного филе, так и с хребтом, разрезая поперёк рыбы.
- Куски должны быть в меру крупными: слишком толстые плохо провялятся и начнут портиться, а мелко порезанные – сильно высохнут и не будут сочными.
- Во время засолки можно использовать свои любимые специи, добавляя их по вкусу.
- Качество балыка зависит от правильно выполненной засолки, вымачивания, и от времени вяления. Чем дольше балык вялится, тем суше и плотнее он становится.
- Хранить готовый балык нужно в холодильнике, плотно завернутым в пергаментную бумагу.
Вы узнали рецепт приготовления балыка из толстолобика. При засаливании, кроме соли, вы можете добавить душистый перец, лавровый лист, кориандр и гвоздику, это сделает ваш балычок ароматнее. Солите, вяльте и пишите в комментариях, понравился ли вам рецепт.
Ингредиенты
- Филе толстолобика
- 3 кг
- Соль крупного помола
- сколько уйдет
Время приготовления:
192 часа
Последовательность приготовления
Процесс вяления балыка
-
Для защиты от мух, других насекомых и пыли накройте балык марлей, предварительно смочив ее в слабом растворе уксуса.
-
Через 2-3 дня, когда балык покроется обветренной пленочкой, и из него начнет выделяться жирок, балык уже можно кушать. В таком виде балык хорошо использовать для бутербродов. Для тех, кто любит более плотную структуру, можно подержать балык еще, но не более 1,5 недели. Этот балык больше подойдет в качестве закуски к пиву.
Видеорецепт приготовления
Как правильно засолить рыбу , промыть, обсушить и завялить балык, смотрите в видео.
Добавить отзыв