Торт Ленинградский по госту

Категория:

Торты

Автор:

Мария Квашонкина

Ленинградский торт – это ещё один классический шедевр середины прошлого века от кондитеров Советского Союза. Этот торт, как и название, – своего рода ответ киевским кондитерам и их Киевскому торту. Как под маркой Киевский производилось много вкусных десертов, так и ленинградские мастера создали свою марку под названием Ленинградский. Под ней и выпускался знаменитый и многими полюбившийся Ленинградский песочный пирог с повидлом, и вкуснейший  Ленинградский торт классический по ГОСТу СССР, простой рецепт с фото которого я и хочу вам предложить и рассказать, как его пошагово приготовить и испечь в домашних условиях. Технологическая карта и описание рецепта может показаться вам немного сложным. Но, приготовив его до конца, вы убедитесь, насколько легко у вас это получилось.Торт, который еще называют Питерский или Ленинград, готовится из нежнейших песочных коржей, пропитанных шоколадно-масляным кремом, который еще называют Шарлотт с абрикосовым джемом, залитый сверху шоколадной помадкой.

Готовим песочные коржи

1. Просеянную муку смешиваем с содой и ванилью.

   
2. Маргарин тщательно перетираем с сахаром, чтобы не было крупинок. Для этого лучше заменить сахар на такое же количество сахарной пудры. Ее можно сделать и самим, перемолов сахар в кофемолке.

   
3. Добавляем яйца по одному, каждый раз хорошо перемешивая.

   
4. Высыпаем муку и замешиваем мягкое эластичное тесто, которое не должно липнуть к рукам.

   
5. Делим его на 4 одинаковых кусочка и отправляем в холодильник на 30 минут.

   
6. Ленинградский торт в классическом виде имеет квадратную форму 18х18 см. Поэтому, пока тесто охлаждается, готовим шаблоны такого размера сразу на четырех листах пергамента. Чтобы не возиться с квадратом, можно сделать торт круглым, обведя крышку или тарелку нужного диаметра.
7. Каждый кусочек необходимо раскатать по размеру шаблона. Я это делаю сразу на листе пергамента. Сначала руками разминаю его до нужного размера, а затем накрываю ещё одним листом и разравниваю скалкой. Снимаю верхний лист и подравниваю края.

   
8. Раскатав все кусочки теста, складываем их вместе с пергаментом друг на друга и кладем на 10 минут в морозилку.

   
9. Разогреваем за это время духовку до 200°.

   
10. По очереди достаем коржи и выпекаем каждый около 15 минут до легкого бежево-розового цвета.

    
11. Еще теплые три коржа намазываем тонким слоем немного подогретого абрикосового джема или протертым через сито вареньем. Не складывая их, оставляем пропитываться примерно 15 минут. Четвертый корж мы покроем шоколадной помадкой.

    

Шоколадная помадка

Необходимые продукты:

1. Сыплем в металлическую миску или ковшик сахар и заливаем его водой.

   
2. Ставим на самый медленный огонь. Вливаем лимонный сок. Перемешиваем.

   
3. Кипятим, не мешая, примерно 10 минут, накрыв крышкой, чтобы не сильно испарялась жидкость. Периодически проверяем степень готовности. Можно это делать с помощью мягкого шарика, а можно взять капельку сиропа, потереть между пальцами и развести пальцы в сторону. Если между ними тянется тоненькая нить, сироп готов.

   
4. Отставляем с плиты и остужаем до 50°. Взбиваем до получения густой белой массы. Добавляем какао и тщательно перемешиваем.

   
5. Кладем корж без джема на решетку и ставим на блюдо или поднос. Выливаем на него помадку, стараясь, чтобы она равномерно покрыла всю поверхность. Оставляем застывать.

   

Готовим крем Шарлотт

Этот крем не что иное, как обычный заварной масляный крем, только с красивым названием. В его рецепт входит коньяк, придающий крему легкий шарм, который можно и не использовать. Ингредиенты:

1. Яйца хорошо растираем с сахаром. Вливаем молоко и перемешиваем. Ставим на медленный огонь и варим, помешивая, до получение массы, напоминающей жидкую сгущенку. Снимаем с плиты и остужаем.

   

Такой крем готовят и в Киевский торт. Если нет желания возиться с кремом, то можно приготовить обычный масляный крем со сгущенным молоком.

Масляный крем со сгущенным молоком

Необходимые ингредиенты:

1. Сливочное масло хорошо взбиваем до кремообразного состояния. Небольшими порциями, не переставая взбивать, кладем заварную часть крема и ваниль. Доводим до однородности. Отбираем две ложки крема, а в остальной сыплем какао и вливаем коньяк. Еще раз хорошо перемешиваем и тоже отдельно откладываем две ложки крема. Сливочное масло взбиваем с сахаром до побеления и растворения крупинок.

   
2. Вливаем небольшими порциями сгущённое молоко, коньяк и кладем ваниль. Хорошо перемешиваем и отбираем две столовые ложки крема. В оставшийся крем добавляем какао, тщательно перемешиваем до однородности и тоже отбираем две ложки крема.

   

Собираем торт

Для этого нам понадобится бисквитная крошка.

1. Белки с щепоткой соли взбиваем в течение 10 минут на высокой скорости миксера в плотную пену. Не спеша вводим сахар, тщательно взбивая. Должна получиться плотная устойчивая пена. Лопаточкой вводим в неё муку. Выкладываем ровным слоем на лист пергамента. Готовим 20 минут при 180°.

   
2. Остывший бисквит перемалываем в крошку и добавляем измельченные орехи.

   
3. Намазываем крем на коржи с застывшим джемом. Складываем их друг на друга и сверху кладем корж с помадкой. Обмазываем оставшимся кремом бока торта и обсыпаем их бисквитно-ореховой крошкой.

   
4. Оставленный белый и коричневый крем по очереди выкладываем в кондитерский шприц или свернутый из пергамента кулечек. Выдавливая узоры из крема, украшаем торт. Ставим наше произведение до утра в холодильник.

   

Видеорецепт приготовления

Предлагаю вам посмотреть видео, где более подробно описана технология приготовления этого торта:

Другие рецепты