Киевский торт по рецепту СССР

12
2 ч 30 мин
400 ккал
Кухонная техника: духовка, блендер, весы кухонные, небольшая кастрюля с толстым дном, глубокая миска, форма для выпекания (лучше 2), пара столовых ложек, бумага для выпечки, пищевая пленка, 1-3 корнетика для крема с разными насадками.
Ингредиенты
- Белки
- 200 г
- Сахар
- 235 г
- Ванильный сахар
- 1 пакетик
- Мука
- 45 г
- Орех кешью
- 150 г
Время приготовления:
2 ч 30 мин
Основной ингредиент:
Безе
Приготовление коржей из безе
-
Отделите белки от желтков и оставьте их на 12-24 часа в теплом месте, чтобы белки заквасились. Это одна из особенностей оригинального рецепта Киевского торта.
-
На следующий день поджарьте и нарежьте мелкими кусочками орехи. В глубокой миске смешайте муку, рубленные орешки и 185 г сахара.
-
Взбейте заквашенные белки в пышную и плотную пену. Прибавьте к ней 50 г сахара и ванильный сахар. Продолжаем взбивать до получения плотной и блестящей массы.
-
Прибавьте к белковой массе муку со орехами и сахаром. Осторожными движениями размешайте.
-
Разделите массу на две равные части и разложите в две формы. Ели вы опасаетесь, что безе прилипнет ко дну вашей формы, перед накладыванием теста выложите форму пергаментной бумагой.
Выпечка торта
-
Пеките оба коржа одновременно 2 часа при температуре 150 градусов! Если у вас форма только одна, то тесто надо будет приготовить дважды, т. к. пока будет выпекаться первый корж, белки второго осядут. Для этого исходные ингредиенты разделите на две части и готовьте тесто в два захода.
-
Готовые коржи приобретут кремовый цвет. Оставьте их для упрочнения, не снимая с бумаги, на 12-24 часа. Если в вашем помещении сухой воздух, чтобы избежать пересушивания коржей, обмотайте их пищевой пленкой.
Крем Шарлот для Киевского торта
- 250 г сливочного масла (82,5% жирности);
- 225 г сахара;
- 1 маленькое яйцо;
- 150 г молока;
- 10 г какао-порошка;
- 1 пакетик ванильного сахара (растереть в порошок);
- 2 ст. ложки коньяка.
-
Смешайте яйцо, молоко. Хорошенько перемешайте до однородного состояния и добавьте сахар. Ставьте на плиту, и, постоянно помешивая на небольшом огне, доведите смесь до кипения.
-
После этого, продолжая перемешивать, варим сироп еще 4-5 минут, пока сироп не загустеет и не станет тягучим. Приблизительно, как сгущенное молоко.
-
Готовый сироп снимаем с плиты и оставляем остывать, накрыв пищевой пленкой.
-
Размягченное сливочное масло с ванильным сахаром взбиваем с помощью блендера.
-
Добавляем во взбитое масло небольшими порциями сироп и продолжаем взбивать крем.
-
Отложите 200 г крема и всыпьте в него какао-порошок. Взбейте хорошенько.
-
В оставшийся крем добавим две столовые ложки коньяка. Взбейте хорошенько. Крем Шалотт готов.
Сборка торта
-
Сравните коржи, которые у вас получились. Положите на доску оба коржа один на другой и подровняйте выступающие части аккуратными пилящими движениями. Получившаяся крошка будет использована для обсыпки боков торта.
-
Больший корж положите на лист пергаментной бумаги или прямо на блюдо. Нанесите на корж 2/3 белого крема. Равномерно распределите его по поверхности коржа. Накройте вторым коржом.
-
Оставшийся белый крем разделите на две части и прибавьте зеленый и розовый пищевой краситель (если они есть). Цветные кремы (или белый) и третью часть шоколадного крема разложите по кондитерским мешочкам (корнетикам). Крем будет использован для украшения торта.
-
Оставшийся шоколадный крем наносим на верх и бока торта и разравниваем.
-
Обрезки коржа измельчаем в крошку и обсыпаем ею бока торта.
Видеорецепт приготовления
Предлагаю посмотреть на видео приготовление Киевского торта в домашних условиях. Мне понравился этот сюжет тем, что автор видео подробно и пошагово показывает все этапы приготовления настоящего Киевского торта по ГОСТу, которые мы рассмотрели в рецепте с фото. Однако автор вместо шоколадного крема предлагает приготовить Киевский торт с кофейным кремом. Хоть и не по ГОСТу, но, уверена, тоже очень вкусно.
Украшение и подача торта
Готовый Киевский торт украшаем отложенным в корнетики кремом. Как украсить Киевский торт, вам может подсказать ваша фантазия и множество фото из интернета, но традиционно рисуют гроздь цветов каштана с листочками или без и бортик по диаметру торта. В центр торта помещаем несколько кусочков цукатов. Украшенный торт отправляем в холодильник, чтобы крем застыл, приблизительно на час. После этого торт достаем из холодильника – он готов к подаче.
Другие варианты приготовления
Как и у любого популярного рецепта торта, у рецепта Киевского торта со временем появилось много различных вариантов. Так, некоторые хозяйки используют в домашних условиях простой пошаговый рецепт Киевского торта без заквашивания белков, а чтобы коржи были порассыпчатей, добавляют в тесто крахмал. Для крема используют масляно-сгущеночный или простой масляный крем и даже кофейный, как показано в видео выше.
Когда я выкладываю свои любимые рецепты, мне очень хочется узнать, понравились ли они вам. Услышать, как готовите любимое мной угощение вы. Напишите об этом в комментариях.
За время существования Киевского торта его готовили не только с орехами кешью, но и с лесными орехами, и даже с арахисом и грецким орехом в рецепте. Какой орех использовать, решит для себя каждая хозяйка сама, исходя из своих вкусовых предпочтений и финансовых возможностей. Просто напомню, что оригинальный Киевский торт по советскому ГОСТу готовили изначально по рецепту с индийским орехом кешью, как и описано в рецепте с фото ниже. От себя добавлю, что пробовала делать и с грецким орехом, и с фундуком, но с кешью мне торт понравился больше всего.
Сливочное масло, которое согласно ГОСТу использовалось для приготовления крема, имело жирность 82,5%.
Добавить отзыв