ГлавнаяРецептыВыпечкаКексыКекс Столичный с изюмом по ГОСТу

Категория:: Кексы
Автор:: Константин Маркович

1 ч

500 ккал

Среди моих знакомых очень много любителей старой-доброй советской кухни, особенно знаменитых кондитерских изделий вроде кексов "Московский" или "Волжский". Одним из самых вкусных образцов обожаемой выпечки родом из детства является ароматный кекс «Столичный», который мы с удовольствием поглощали во время полдников в детском саду и школе. Однако в те времена его предпочитали покупать, считая, что приготовление такой выпечки в домашних условиях связано с большими трудностями, а итоговый результат мог разочаровать даже опытных хозяюшек. Только моя бабушка умела готовить подобные кексы, так как была уникальным специалистом в области выпечки. Сегодня я хотела бы поделиться с вами опытом бабушки по приготовлению кекса «Столичный» с изюмом, воспользовавшись ее фирменным рецептом по ГОСТу.

Знаете ли вы? В наши дни молодые люди уже не помнят, что такое выпечка по ГОСТу СССР, поскольку это слово было популярно задолго до их рождения. Аббревиатура расшифровывается как «государственный стандарт» – такая маркировка означала, что предлагаемое изделие изготовлено по высшим стандартам качества и вкуса, а также проверено на содержание вредных примесей.

Из этого вытекает, что над рецептом работали настоящие мастера своего дела.

Приготовьте необходимую посуду для приготовления идеальной выпечки:

возьмите большую форму для кексов (если у вас имеется специальная форма с дырочкой посредине, это будет оптимальный вариант) либо несколько аналогичных формочек,
глубокие миски объемом от 500 до 800 мл,
столовые и чайные ложки,

металлический венчик,
деревянную лопатку,
мерную посуду либо весы кухонные,
сито и терку,
рекомендую также подготовить миксер либо блендер, поскольку лучше всего замешать тесто может только современное оборудование.

Важно! Тщательно выберите сливочное масло – оно должно быть жирностью не менее 80% (лучше жирнее), а также свежим, только что из магазина. Прогорклое масло или «маслосодержащий спред» плохо скажутся на вкусе и запахе ваших изделий и сократит их срок годности.

Ингредиенты

Яйца: 3 шт.
Мука: 200 г
Сахар: 150 г
Сливочное масло: 180 г
Ванильный сахар: 10 г
Изюм темнных сортов: 100 г
Сахарная пудра: 25 г
Соль: 5 г
Разрыхлитель: 7 г

Время приготовления:

1 ч

Последовательность приготовления

Масло сливочное убираем из холодильника.
Разрезаем его на несколько частей и даем размякнуть.
Изюм промываем, заливаем горячей водой.
Даем ему настояться около 20 минут, затем воду сливаем.
Разрыхлитель смешиваем с мукой и солью.
Просеиваем сухую смесь через мелкое сито.

Знаете ли вы? Если у вас не имеется в наличии разрыхлителя для теста, его можно легко изготовить самостоятельно и использовать по назначению не только для этого, но и для других рецептов. В мисочку всыпьте 45 г муки, добавьте 35 г соды пищевой и 3 чайных ложки кислоты лимонной в порошке. Перемешайте массу и добавляйте вместо дорогого магазинного разрыхлителя.

Тесто:

Подтаявшее сливочное масло укладываем в глубокую миску.
Засыпаем его сахаром, хорошенько перемешиваем венчиком.

Выпечка:

Добавляем яйца, ставим взбиваться на средней скорости.
Затем всыпаем примерно половину муки и ванильный сахар.
Хорошенько перемешиваем массу.
Настала очередь изюма: добавляем и его в тесто.
Важно! Изюм имеет неприятное свойство оседать на дно кекса во время выпечки. Бороться с этим можно лишь одним способом: обваляйте изюм в столовой ложке пшеничной муки, и он удержится там, где ему следует быть. Но обязательно проследите, чтобы лишняя мука была удалена – она может перегрузить ваше изделие и сделать его суховатым.
Всыпаем вторую часть муки, убираем блендер.
Замешиваем довольно густое тесто, но не слишком плотное.
Духовку настраиваем на нагрев в пределах от 170 до 180 градусов.
Форму тщательно обмазываем маргарином с внутренней стороны.
Заливаем тесто в форму, тщательно разравниваем лопаточкой.
Ставим запекаться приблизительно час.
Знаете ли вы? При наличии мультиварки либо хлебопечки можно вылить тесто в промасленную чашу и печь в программе «Выпечка» не менее 50 минут, проверяя на готовность после первых 40 минут.
Спустя отведенное время, зубочисткой проверяем готовность.
Затем выключаем плиту и сразу убираем кекс из духовки.
Даем немного охладиться и освобождаем от формы.

Видеорецепт приготовления

Посмотрите, как правильно замешать тесто и испечь классический кекс «Столичный» по вышеприведенному рецепту. В самом конце очень хотелось бы напомнить, что «Столичный» кекс не является единственным в своем роде, и вы можете не останавливаться только на его приготовлении. Попробуйте

Сделано! Ваш изысканный кекс «Столичный», приготовленный по классическому рецепту, полностью готов к употреблению! Осталось только посыпать его сахарной пудрой (так нам велит ГОСТ) и поместить аппетитную выпечку на просторное красивое блюдо для подачи. Однако можно приготовить простенькую глазурь: смешать столовую ложку сахарной пудры с несколькими капельками лимонного сока, но это только по вашему желанию. Употреблять такой кексик лучше всего еще теплым, пока его корочка не стала слишком жесткой. Кроме того, к вашему кексу отлично подойдет молочко или чай, а я обожаю им завтракать или просто перекусывать под кофе. самый вкусный творожный кекс, который является неизменным фаворитом в моем списке кексов, которые понравятся буквально всем. Кроме того, можно также испечь вкуснейшие кексы на майонезе либо очень необычный, но нереально ароматный кекс на молоке.

Напоследок очень рекомендую попробовать такой тип выпечки с добавлением различных начинок: мне больше всего нравится шоколадный кекс в микроволновке, а также экзотический мокровный кекс – они очень просты в приготовлении и не отбирают у хозяйки слишком много свободного времени.

Спасибо вам за внимание к только что описанному рецепту кекса «Столичный» с изюмом! Со своей стороны хотелось бы попросить вас написать несколько отзывов о рецепте, а также предложить свои варианты добавок в тесто и оформления. Давайте вместе сделаем идеальный рецепт идеальной выпечки! Приятного всем аппетита!