Хе из толстолобика

Категория:
Блюда с рыбой
Автор:
Мария Квашонкина
Хе из толстолобика
820-910 г
10 часов
75 ккал
Перед вами – самое лучшее и подробное руководство по приготовлению хе из толстолобика. Благодаря пошаговой инструкции вы очень просто можете сделать традиционное корейское блюдо абсолютно из любой рыбы. Только простые шаги – изготовление рыбного филе, его маринование определенным образом и готовка совсем несложной заливки. Также из руководства вы узнаете множество секретов корейской кухни, и почему на тонкие рыбные кости можно не обращать внимания при изготовлении хе.
Кухонная посуда: разделочная доска, нож, пресс для чеснока, миска из неокисляющегося материала (стекло) с крышкой, две чашки, мерная емкость, столовая ложка, сковорода, лопаточка, варочная поверхность.
Для сыроваренной рыбы используют не столовый уксус, а уксусную кислоту. Не бойтесь, что блюдо по готовности окажется чрезмерно кислым. Это не произойдет в силу химической реакции между белковым продуктом и ацетатом. Кислота просто нейтрализуется, а в процессе не только вхолодную «сварит» рыбное мясо, но и размягчит мелкие кости. А вот столовый 9% уксус такими свойствами не обладает. К тому же, он придаст блюду чрезмерную водянистость, поскольку 9 из 10 частей столового уксуса составляет обычная вода.

Подготавливаем рыбу

Ингредиенты

Филе речной рыбы (толстолобика)
900-1000 г
Лук репчатый
3-4 головки
Масло растительное
100 мл
Уксусная кислота 70%
2 ст. л.
Соус соевый
2 ст. л.
Кориандр молотый
1 ч. л.
Перец красный молотый (паприка)
1 ч. л.
Перец красный острый
1/2 ч. л.
Чеснок
1 головка
Приправа рыбная (любая)
1 ч. л.
Соль
1 ст. л.
Время приготовления:
10 часов
Основной ингредиент:
Рыба

Последовательность приготовления

  1. Крупную свежую речную рыбину (толстолобика, карпа, судака, сазана или белого амура) очистить от чешуи, выпотрошить, обрезать плавники и отсечь голову.
    Шаг 1
  2. Из тушки сделать филе, чтобы на выходе получилось не менее 800 г готового продукта. Из рыбного филе удалить все крупные кости, причем мелкие косточки можно оставить без внимания. Разрезать каждое филе вдоль на две части.
    Шаг 2
  3. Толстую (спинную) часть распустить ломтиками, толщиной не более (!) полсантиметра.
    Шаг 3
  4. Брюшную, более тонкую часть филе, нарезать брусочками толщиной 1,0 см.
    Шаг 4
Семена кориандра перед измельчением нужно хорошо прогреть на сковороде до слегка обжаренного состояния, остудить, закупорить в стеклянной банке, и перемалывать по необходимости.

Собираем хе

  1. Всю порезанную рыбу сложить во вместительную миску, желательно стеклянную или ту, что не окислится при контакте с уксусной кислотой.
    Шаг 5
  2. Всыпать в миску 1 ст. л. соли и залить рыбу 2 ст. л. уксусной кислоты 70%.
    Шаг 6

Готовим заливку

  1. Быстро и тщательно перемешать содержимое миски, чтобы на каждый рыбный кусочек попала кислота.
    Шаг 7
  2. Рыбу в миску слегка утрамбовать, прикрыть крышкой и отставить на полчаса для маринования.
    Шаг 8
  3. Пока маринуется рыба, нашинковать 3-4 головки репчатого лука полукольцами, разрезая луковицу не поперек, а вдоль.
    Шаг 9
  4. Визуально разделить нарезанный лук на две части, и рассыпать по двум отдельным чашкам.
    Шаг 10
  5. Головку чеснока очистить и пропустить зубчики через чесночный пресс или измельчить любым доступным методом.
    Шаг 11
  6. Спустя полчаса вновь перемешать маринующегося толстолобика. Образовавшуюся жидкость можно слить, но лучше оставить.
    Шаг 12
  7. Добавить в миску порезанный лук и измельченный чеснок, и тщательно перемешать.
    Шаг 13
  8. Содержимое миски вновь накрыть крышкой и отставить еще на 30 минут, чтобы промариновать вместе с рыбными кусочками лук и чеснок.
    Шаг 14
  9. На большом огне разогреть в сковороде 100 мл растительного масла.
    Шаг 15
  10. В раскаленное масло запустить вторую половину нарезанного лука, и обжаривать до прозрачности.
    Шаг 16
  11. Как только луковые кусочки начнут подрумяниваться, в содержимое сковороды всыпать при постоянном перемешивании ½ ч. л. красного острого перца, 1 ч. л. молотого кориандра,1 ч. л. паприки и 1 ч. л. любой рыбной приправы.
    Шаг 17
  12. Все вновь перемешать, выключить конфорку и отставить сковороду в сторону, чтобы ее содержимое немного остыло.
    Шаг 18
  13. В миску с маринующимся толстолобиком, луком и чесноком влить 2 ст. л. соевого соуса.
    Шаг 19
  14. К содержимому миски добавить со сковороды слегка остывший лук со специями, и аккуратно перемешать, лучше вручную
    Шаг 20
  15. В последний раз накрыть миску с почти готовым хе крышкой, и убрать в холодильник на 8-10 часов. Готовое хе по-корейски можно подать в качестве салата к любому гарниру, или как самостоятельное блюдо. Приятного аппетита!
    Шаг 21

Видеорецепт приготовления

К просмотру предлагается пошаговое видеоруководство по приготовлению хе по-корейски из толстолобика или любой другой крупной речной рыбы. Ролик не только по шагам демонстрирует ход готовки корейского блюда, но и дает своевременные советы, упрощающие сам процесс. Посмотрите обязательно, не пожалеете.

Спасибо за ваш интерес к рецепту приготовления настоящего корейского блюда хе. Насколько вам понравилась детальная инструкция? Что нового вы узнали из рецепта корейской кухни? А как вы готовите хе, и какую рыбу предпочитаете брать для этого блюда? Если в ваших наработках существует более простой способ изготовления хе, поделитесь своим опытом с нашей аудиторией. Читателям будет интересно сравнить несколько методик готовки, и выбрать самую оптимальную для себя. Пишите комментарии, и не забудьте оставить свой отзыв об опубликованном рецепте.

Другие рецепты

Пожалуйста, оцените данный рецепт

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *