Дрожжевой пирог с яблоками

Категория:

Пироги с яблоками

Автор:

Мария Квашонкина

Наверное, нет на свете людей, которым не нравится исходящий из духовки пьянящий аромат сдобы,со свежими яблоками и корицы. От этого в доме при любой погоде становится тепло и уютно. Я часто на выходных балую такой выпечкой своих мужчин. Когда у меня печется пирог с яблоками из дрожжевого сдобного теста, рецепт которого я подробно опишу ниже, муж и сын нервно караулят его у духовки. А если такое чудо красиво украсить, то сладкий пирог может служить не просто вкусным дополнением к чаепитию, но и стать украшением стола.

Последовательность приготовления

1. В небольшой металлической мисочке подогреваем молоко до температуры тела.

   
2. Сыплем в молоко дрожжи, сахар и две полные столовые ложки муки. Старательно размешиваем, разбивая комочки.

   
3. Накрываем пленкой или крышкой. Отставляем в теплое место на 10-20 минут.

Делаем и выпекаем пирог

1. Когда опара запузырится и немного поднимется, можем приступать к замешиванию теста.
2. В глубокую посудину (я пользуюсь большой миской) горкой просеиваем муку.

   
3. Делаем в горке углубление и выливаем в него дрожжевую смесь (опару).

   
4. Вымешиваем тесто, которое должно получиться мягким.

   
5. Растапливаем масло, стараясь его не перегревать.

   
6. Вливаем масло в тесто и вмешиваем. Тесто сразу перестанет липнуть к рукам, станет мягким и послушным.

   
7. Накрываем емкость с тестом пищевой пленкой или сухим и чистым полотенцем и оставляем набираться сил и подходить. Для этого понадобится 1,5-2 часа.

Начинка

• корицы – 1 ч.л.;
• сочных яблок – 3-4 шт.;
• сахара – 4-5 ст.л.

1. Очищаем чистые яблоки от кожицы, тонко срезая ее ножом для чистки овощей. Разрезаем и удаляем жесткую сердцевину.
2. Нарезаем яблоки дольками или кубиками. Если яблоки недостаточно сочные, сбрызгиваем их 1-1,5 ст.л. сока из лимона.

   
3. Смешиваем сахар с корицей. Можно добавить половину чайной ложки сухого или тертого имбиря, а также мускатного ореха.

   
4. Дальше яблочная начинка для пирога из дрожжевого теста может быть приготовлена по-разному.
5. Засыпаем яблочные дольки сахарной смесью и перемешиваем.

   
6. Нагреваем на среднем огне сковороду. Растапливаем приблизительно 30 г сливочного масла.

   
7. Выкладываем яблоки, засыпаем сахарной смесью и карамелизуем, доводя до полуготовности.

   
8. Полностью остужаем.
9. Разогреваем духовку до 190°.
10. Смазываем форму и руки маслом.
11. Разделяем тесто на две части. Одна часть должна быть немного больше другой.
12. Большую часть распластываем по дну и бокам формы. Я пользуюсь невысокой круглой формой с размером 26 см (для тарта).
13. Поскольку яблоки с сахаром при нагревании выделяют много сока, присыпаем тесто картофельным или кукурузным крахмалом или мукой.
14. Выкладываем яблочную начинку.
15. Вторую часть теста можно либо раскатать, либо слегка смазать стол маслом и растянуть руками по размеру пирога.
16. Уложить сверху начинки и красиво защипать края.
17. А можно накрутить много тоненьких жгутиков. Выложить их по пирогу в виде солнечных лучей, соединенных в центре и прикрепленных к краям. Сделать небольшие цветочки или другие фигурки и косички, которыми украсить середину. Получается вот такой необычный цветок, но оформление может быть и любое другое, на ваш вкус и умение.
18. Прикрываем чистым полотенцем и ставим на 15-20 минут для расстойки в теплое место.
19. Если пирог полностью закрытый, нужно проделать в центре небольшую дырочку, через которую будет выходить пар.
20. Расколотить желток и смазать при помощи кисточки пирог.
21. Выпекаем до красивого румяного цвета приблизительно 35 минут.
22. Румяный, готовый пирог вынимаем из формы и остужаем.

Видеорецепт приготовления

Посмотреть, как готовится такой пирог и как его можно оформить, можно также в рецепте на видео. По рецептам нашего сайта можно приготовить яблочные пироги и другими способами, если например. Например, воздушный бисквитный пирог с яблоками, рассыпчатый песочный пирог с яблоками или

Другие рецепты