Категория:: Ачма
Автор:: Константин Маркович

1 ч 20 мин

162.4 ккал

Ачма мне полюбилась с первой встречи в ресторанчике национальной грузинской кухни. Этот мягкий, сочный многослойный пирог с сыром вряд ли может оставить кого-то равнодушным. Готовится он необычным способом. Пресное тесто раскатывают на 8-10 тоненьких лепешек, которые потом отваривают в подсоленной воде и остужают в холодной. В качестве начинки используют грузинские рассольные сыры. Самые известные у нас: сулугуни, адыгейский, имеретинский, брынза. В европейском варианте это может быть сочетание моцареллы и феты. Как оказалось, приготовление ачмы – увлекательный и не сложный процесс. Попробуйте приготовить этот праздничный грузинский пирог на своей кухни и, вы не пожалеете. Уверенна, ваши близкие будут в полном восторге.

Кухонные принадлежности:

3-литровая кастрюля;
миска;
комбайн для размешивания теста или миска (если будете замешивать тесто вручную);
разделочная доска;

нож;
сито с длинной ручкой (можно использовать 2 шумовки);
форма для выпекания;
терка;
венчик.

Ингредиенты

Мука: 3 ст.
Вода: 1 ст.
Масло (сливочное): 50 г
Кенза или петрушка: 1 пучок
Сулугуни или имеретинський сыр: 350 г
Соль: 0,5 ч. л.
Охлажденное сливочное масло: 150 г
Яйца: 2 шт.
Сметана: 2 л

Время приготовления:

1 ч 20 мин

Последовательность приготовления

Сначала замесите тесто. Это можно сделать с помощью кухонного комбайна (положите масло, муку, соль, налейте воду, замешайте тесто) или вручную. Положите в миску размягченное сливочное масло, добавьте просеянную муку, посолите, перетрите ее пальцами с мягким маслом. Затем добавьте воду и замесите не слишком крутое тесто.
Припылите стол мукой, разделите тесто на 10 равных частей, раскатайте тонкие лепешки.
Порежьте сыр на плоские кусочки, толщиной примерно 1 см, а затем нарежьте сыр в виде соломки среднего размера (можно натереть на крупную терку).
Вскипятите воду в кастрюле, добавьте немного соли. Возьмите миску, налейте в нее холодной воды и поставьте рядом с плитой. Положите тонкую лепешку из теста в сито с длинной ручкой и опустите в кипяток на 1 минуту.
Затем сразу же переложите в миску с холодной водой (если нет сита, можно воспользоваться двумя шумовками). Проделайте так со всеми лепешками.
Положите лепешку на дно формы для выпекания, натрите на терке сверху охлажденное масло и выложите сырную соломку. Распределите сыр и масло равномерно по всей поверхности лепешки. Сверху положите еще одну лепешку, на нее сыр и масло и так выкладывайте пирог слоями.
Венчиком взбейте в миске яйца со сметаной. Залейте этой смесью верхний слой пирога.
Выпекайте в разогретой до 180°С 1 час. Достаньте свой кулинарный шедевр из духовки и позвольте ему совсем немного остыть.
Тем временем мелко нарубите зелень. Подавайте этот праздничный деликатес горячим, сверху украсьте зеленью. В Грузии традиционно этот пирог подают с охлажденным мацони. Если мацони нет, подавайте с охлажденным йогуртом, кефиром или простоквашей.

Видеорецепт приготовления

На этом видео показано, как приготовить аппетитную ачму в домашних условиях.

Прочтите, пройдя по этой ссылке, как вкусно, быстро и просто приготовить осетинский пирог с мясом и осетинский пирог с сыром.

Напишите нам, понравился ли вам мой рецепт ачмы в духовке. Если у вас есть свой уникальный рецепт приготовления самой вкусной ачмы, поделитесь с нами, мы будем рады. Готовьте с любовью. Я желаю всем счастья.