Осетинский пирог с сыром

6
3 ч
210 ккал
Для осетинского пирога с зеленью в сыр кладется ботва свеклы, черемша или зеленый лук. Подойдет для этого и обычная свежая петрушка с укропом. Также готовят пироги с мясом, картофелем, тыквой, грибами, фасолью или со сладкой начинкой. Количество начинки должно быть равное количеству теста, которое раскатывается очень тонко, а начинка равномерно распределяется внутри пирога. Причем делается все это только руками, что с первого раза у многих, и у меня, в том числе, не всегда получается. Меня с такими пирогами познакомила подруга, которая несколько лет прожила на Кавказе и почти в совершенстве овладела техникой их приготовления. Я постараюсь и вам очень подробно объяснить, как это сделать на примере рецепта, при помощи которого мы испечем осетинский пирог с брынзой и картошкой. Приготовление пирога состоит из нескольких шагов: делается опара, замешивается тесто и подготавливается начинка. В рецепте перечень ингредиентов рассчитан на один пирог.
Кухонные принадлежности: чашка, кастрюля, емкость для теста, толкушка, терка, противень.
Опара для теста
Требуется:- дрожжи 1 ч.л. сухих или 25 г живых;
- соль щепотка;
- молоко 100 мл;
- сахар 1 ч.л. с горкой.
Ингредиенты
- Мука
- 350 г
- Дрожжи сухие
- 1 ч. л.
- Соль
- 1 щепотка
- Сахар
- 1 ч. л.
- Молоко
- 300 мл
- Сливочное масло
- По вкусу
- Сыр
- 200 г
- Картофель
- 2 шт.
- Масло растительное
- 50 мл
Время приготовления:
3 ч
Последовательность приготовления
-
Теплое молоко наливаем в чашку или другую небольшую емкость и размешиваем в нем соль, дрожжи и сахар.
-
Ставим на 15–20 минут бродить в теплое место.
-
Должна через это время получиться немного вспененная масса, которую мы и будем использовать для теста.
Тесто для осетинского пирога
Требуется:- мука ~ 350 г;
- молоко 150 мл;
- масло растительное 50 мл.
-
Доливаем в готовую опару молоко и размешиваем.
Делаем и готовим пирог
Требуется:- сливочное масло.
Сырно-картофельная начинка
Требуется:- молоко 50 мл;
- сыр (у меня сулугуни) 200 г;
- картофель 2 шт.
-
Делаем в центре горки выемку и вливаем туда дрожжевое молоко и растительное масло. По желанию можно добавить столовую ложку сметаны.
-
Собирая муку с краев в центр, вымешиваем мягкое тесто.
-
Пока отваривается картошка, натираем сыр, используя для этого терку.
-
Из готовой картошки и теплого молока толкушкой делаем пюре. Можете добавить в пюре немного сливочного масла.
-
Тесто собираем в шар. Также поступаем и с начинкой. Оба шара должны получиться примерно одинакового размера.
-
Присыпаем стол мукой и кладем шар из теста.
-
Присыпаем противень мукой и переносим на него колобка швом вниз.
-
Руками распластываем шар опять по форме лепешки, разминая тесто и начинку из середины в края.
-
Получается равномерный пласт примерно 2 см толщиной.
-
В середине лепешки немного раздвигаем тесто и делаем отверстие, через которое будет выходить пар.
-
Ставим противень на 20 минут в разогретую до 200° печь.
Видеорецепт приготовления
На видео показано подробное приготовление подобного осетинского пирога. Следующий пирог можно приготовить с обычной зеленью или со шпинатом. При желании вы можете по такому рецепту испечь Цахараджин с ботвой от свеклы, Давонджин с черемшой или Кадындзджин с зеленым луком.
Добавить отзыв