Классический пастуший пирог с печенью

Категория:

Простые пироги

Автор:

Александр Беридзе

Любите ли вы английский пастуший пирог? Нежная мякоть ягнятинки с картошечкой, приправленная имбирем, кориандром и томатами – да какой же пастушок от такого откажется! На самом деле, приготовить традиционный пастуший пирог в домашних условиях не так уж и сложно – вполне достаточно иметь за плечами опыт поджаривания яичницы. И, конечно, правильно выбрать ингредиенты.

Сам рецепт довольно легко реализуется, благо вместо довольно редкой ягнятины можно все-таки использовать что-нибудь более русское – например, печень или красную рыбку. Мне кажется, что пирог от этого только выигрывает! Сегодня я познакомлю вас с собственными наработками по части пастушьих пирогов с печенью и лососем, чтобы вы смогли наконец-то попробовать это удивительно вкусное блюдо, а также порадовать им близких и гостей.

Вам понадобятся:

Для приготовления любой разновидности пастушьего пирога вам понадобятся следующие приборы и посуда:

• противень с противопригарным покрытием (желательно, тефлоновым) или форма для пирога диагональю от 25 см,
• кастрюля объемом от 700 мл, сковорода диагональю от 20 см,
• глубокие миски (несколько штук) емкостью от 200 до 750 мл,
• мерная чашка или весы кухонные,
• толкушка для картофеля,
• столовые ложки,
• терка средняя и крупная,
• чайные ложки,
• дуршлаг,
• хлопчатобумажные и льняные полотенца,
• разделочная доска,
• острый нож.

Блендер или миксер также могут понадобиться вам, чтобы ускорить приготовление пирога или правильно обработать некоторые компоненты.

Пряности

Последовательность приготовления

1. Печень очищаем от пленок и измельчаем блендером в фарш.
2. Картофель очищаем, складываем в кастрюлю и ставим на плиту.
3. Отвариваем его до готовности в подсоленной воде, стараясь не переварить.
4. После этого сливаем воду и перекладываем картошку на дуршлаг.
5. Кастрюлю не моем, а добавляем в нее оливковое масло, кориандр и горчицу.
6. Ставим на средний огонь, слегка прогреваем компоненты, затем возвращаем картошку обратно в кастрюлю.
7. Помешивая, прожариваем массу около минуты-двух, солим и перчим, затем убираем с плиты.

Сборка и выпечка

1. При помощи толкушки измельчаем картофель с пряностями в пюре.
2. Луковицу и красный перец делим пополам: первую половину шинкуем ножом.
3. Вторую половину отправляем в чашу блендера и приправляем имбирем с чесноком.
4. Измельчаем массу на самой высокой скорости до мелкой кашицы.

Важно! На первый взгляд, отдельное измельчение и нарезание компонентов может показаться бессмысленным, однако очень вам советую хотя бы один раз приготовить такой пирог точно по классическому рецепту, ведь он точно не зря был написан именно так. Помните также, что если вы будете варить картошку по-другому, то у вас получится совершенно другой пирог.

Приготовление

1. На сковороду выкладываем печеночный фарш, сливочное масло и карри.
2. После этого прожариваем массу, часто помешивая, приблизительно пять минут.
3. Затем всыпаем нарезанные, а после них измельченные лук с перцем.
4. Перемешиваем и жарим еще около 10 минут, затем уменьшаем огонь и накрываем сковороду крышкой.
5. Следующими у нас будут помидоры: выкладываем их в сковородку, слив лишний сок.
6. Тушим массу еще около 15 минут, пока жидкость не выпарится и основа не загустеет.
7. После этого добавляем в смесь горох, держим на плите еще минутку и снимаем с огня.
8. Настраиваем духовой шкаф на разогрев до 180 градусов.
9. Противень или форму хорошенько промазываем сливочным маслом.
10. Первым слоем выкладываем фарш с горохом и приправами, тщательно разравниваем его вручную.
11. Затем аккуратно закрываем пирог отварной картошкой, равномерно распространяем ее лопаткой.
12. Ставим противень на верхнюю решетку и печем пирог до ярко выраженной румяной корочки.
13. Готовое изделие перекладываем на красивое и просторное блюдо для подачи.

Видеорецепт приготовления

Порядок приготовления волшебного пастушьего пирога с печенью – все подробности в ролике ниже.

Сделано! Позвольте вашему ароматному произведению искусства немного постоять на воздухе, а затем смело подавайте на стол. Оформить изделие можно по-разному, но лучше всего использовать листья розмарина, петрушки и молодого чеснока – также отлично подойдет наша родная черемша. Постарайтесь хранить пирог не слишком долго, так как он быстро теряет свои вкусовые свойства, а чудесный аромат улетучивается.

Другие рецепты