Заливной пирог с картошкой

Категория:

Простые пироги

Автор:

Мария Квашонкина

Картофельный пирог из жидкого теста (его еще называют заливным или наливным) в состоянии приготовить даже самый неискушенный кулинар. Однако, многие хозяюшки и профессионалы очень уважают его за то, что он готовится быстро и просто, при этом получается такой аппетитный и сытный. Если все сделаете правильно, то из печи вы достанете нежный, ароматный и румяный пирог. А в нашем случае еще и полезный, потому что в мой любимый рецепт наливного пирога с толченой картошкой и луком входит еще и шпинат. А это просто кладезь минеральных веществ, витаминов и растительного белка. Кроме того, он придает начинке сочный и свежий вкус, а в сочетании с зеленым горошком и сыром сделает простой пирог на скорую руку изысканным блюдом. Этим рецептом я и хочу поделиться с вами.

Подготовка к приготовлению

• Чтобы получилось хорошее тесто, не обязательно брать жирную сметану – нам подойдет и 15%.
• Яйца должны быть свежими.
• Шпинат лучше купить свежий на рынке. Вам понадобится пучок среднего размера. Посмотрите, чтобы его листья были ярко-зелеными, сочными, без пятен. Он должен быть хрустящим (отломайте маленький кусочек и переломите пальцами) и ароматным. В том случае, если вы не попадаете на рынок, можно купить шпинат в магазине. Он продается уже рубленный в пачках.
• Если на дворе сезон свежего молодого горошка – возьмите свежий, если нет, то отлично подойдет и консервированный.
• Для запекания возьмите любой твердый сыр. Я обычно использую Российский или Пошехонский.

Последовательность приготовления

1. Начнем с теста. Тесто, которое мы будем готовить, не нужно вымешивать руками. Нам нужно будет просто смешать все продукты, которые вы заранее подготовили, и немного поработать венчиком. Яйца взбиваем в миске венчиком, пока не появится пена. Выливаем туда сметану и тщательно перемешаем.
2. Туда же прибавляем муку, разрыхлитель (можно соду) и соль. Все это хорошенько размешаем. Получится такая густая масса. Это и есть наше тесто.

   
3. Теперь приступим к приготовлению начинки. Она будет состоять из пяти слоев. Мы будем выкладывать слой за слоем, а потом зальем все тестом. В состав первого слоя входит классическое пюре из картошки. Приготовим его.
4. Моем и чистим клубни. Режем на продольные кусочки, кладем их в кастрюльку, заливаем водой и ставим на огонь.
5. Пока картофель варится, почистим луковицу, порежем мелким кубиком. На хорошо разогретой сковороде с маслом пассеруем лук. Когда лук будет готов, переложите его в отдельную мисочку, чтобы остывал и дожидался своего часа. Лук будет вторым слоем начинки пирога.

   
6. Вернемся к картошке. Перед концом варки ее нужно будет немного посолить. Когда картофель уже сварился (около 15 минут), сольем воду и сделаем пюре с помощью толкушки. В процессе добавляем молоко и масло. Молоко вливаем понемножку, чтобы регулировать густоту пюре. Оно должно получиться не слишком густым, но и не жидким. Отставим готовое пюре и займемся шпинатом.
7. Третьим слоем начинки нашего пирога будет шпинат. Моем и мелко рубим листья шпината.
8. Четвертый слой начинки будет горошек. Открываем банку и отсыпаем половину в отдельную мисочку.
9. Натираем сыр на терке – это будет наш пятый слой в начинке.
10. Форму для выпекания или противень смазываем маслом и выкладываем слоями начинку. Вначале ровным слоем картофельное пюре.
11. Сверху выкладываем слой пассерованного лука.
12. На картошку и лук кладем слой рубленного шпината.

    
13. На шпинат выкладываем горошек.
14. Все это сооружение посыпаем тертым сыром.
15. А теперь заливаем сверху тестом. Пирог готов к выпеканию.
16. Разогреваем духовку до 180 градусов и кладем туда наш пирог. Он будет выпекаться в течении получаса (30-35 минут).

    
17. Взобьем в мисочке яйцо венчиком. Оно понадобится для того, чтобы зарумянить наш пирог, придать ему аппетитный вид и глянцевый блеск.
18. Примерно через 20 минут, когда пирог еще не совсем готов, достанем его из духовки и смажем сверху яйцом. Возвращаем пирог в печь.
19. Еще через 10 минут, когда пирог зарумянился, достаем его и смазываем поверхность кусочком сливочного масла. Ваш красивый и ароматный пирог готов. Подавайте его к столу с чашечкой ароматного чая.

    

Подача блюда

Чтобы украсить наливной пирог, нужно смазать его яйцом и сливочным маслом. Через 20 минут после того, как вы поставите пирог в духовку, нужно будет аккуратно достать его и смазать верхушку яйцом, а потом обратно поставить в духовку. Эта несложная манипуляция придаст пирогу глянцевый блеск и шикарный вид. Когда он будет готов полностью, хорошо смазать сливочным маслом и посыпать сверху кунжутом. Есть и другой вариант: перед запеканием можно украсить пирог зеленью. Красиво выложить сверху, чуть утопив в тесто (но так, чтобы было видно) веточки кинзы, петрушки или укропа. В печи жидкое тесто застынет вместе с рисунком, который вы создали.

Варианты приготовления пирога

Чаще всего я готовлю заливной картофельный пирог на сметанной или кефирной основе, но есть вариант приготовления теста на майонезе. Это дело вкуса. Начинки такого пирога тоже можно варьировать в зависимости от ваших предпочтений. В советские времена, когда большинство продуктов были в дефиците, был популярен рецепт начинки с картофелем, яйцом и зеленью. Такой пирог был «козырной картой» многих хозяюшек. Но его любят готовить и сейчас, потому что из таких простых продуктов получается отличный пирог. Вы можете сделать картофельный пирог с начинкой только из картошки (ее нужно отварить до полуготовности, прибавить немного масла, посолить, поперчить, залить тестом и выпекать), а можете ввести любой продукт, который хорошо сочетается с картофелем. Очень вкусно получается, если в состав начинки, кроме картошки, входит свиное, говяжье или куриное мясо в виде фарша или мелко порезанное. Для такого пирога также прекрасно подходит рыба (или рыбные консервы), грибы, сыр, и, конечно же, зелень и ваши любимые специи. пирог с картошкой и грибами. Я вам очень советую рецепт со шпинатом. В моей семье и в кругу близких друзей его обожают все, и, что особенно приятно, он очень нравится детям. Для меня это вообще единственная возможность накормить их шпинатом.

Другие рецепты