Варенье из лесной земляники

Категория:

Варенье из земляники

Автор:

Виктор Афанасьев

Холодными зимними вечерами, когда за окном падает снег, наступает время домашнего уюта и волшебства. Достаются из закромов теплые, мягкие пледы, зажигаются свечи, включаются любимые фильмы, а к чаю откуда ни возьмись появляется ароматное, душистое варенье. Выберите одинаковые ягоды. Самые подходящие - с плотной мякотью и темной окраской. Если собрать их днем в солнечную погоду, лакомство получится еще ароматнее. А теперь приступим к вопросу Как правильно сварить варенье из земляники лесной? 

Последовательность приготовления

1. Вымойте ягоды, положите их в таз (или неглубокую кастрюлю), а затем пересыпьте слоями с сахаром. Вам потребуется около 1,2 кг сахарного песка на 1 кг земляники. На 5-6 часов оставьте массу в холодном месте, дождитесь, пока появится сок.
2. Есть два способа приготовить такое варенье - однократный и многократный. Если для вас важно, чтобы лучше сохранились витамины, используйте одно- или двукратную варку. Если хотите сохранить форму ягод - многократную. - При однократном способе доведите сахарно-ягодную массу до кипения на сильном огне, затем убавьте его и держите еще около 10 минут. Не забывайте время от времени встряхивать варенье круговыми движениями, а также убирать с него пенку! Потом снимите его с огня, возьмите немного сиропа и капните на блюдце. Если капля не расплылась, то ваше варенье готово. Дождитесь, пока оно охладится, и заполняйте им заранее приготовленные банки. Закатайте его и уберите в сухое, темное место. - Многократный способ отличается тем, что варка чередуется с охлаждением. Например, доводите ягодную массу до кипения, затем выключаете огонь. Спустя 10-15 минут снова доводите ее до кипения, и снова охлаждаете. Таких подходов может быть несколько. Но помните, что в данном случае общее время приготовления должно быть не больше 40 минут.

Рецепт земляничного варенья №2

1. Приготовьте сахарный сироп (1,2 кг сахара на стакан воды), доведите его до кипения, опустите землянику.
2. Снова доведите до кипения и снимите с огня. Через 6-8 часов снова дайте массе закипеть, снимите с плиты и оставьте на 11-12 часов.
3. В следующий раз варите ее до готовности.

Полезные советы

• Чтобы избежать засахаривания, проведите пастеризацию. Прикройте банки крышками, поставьте в емкость с водой и держите 10 минут на огне при температуре около 70 градусов.
• Охлаждать готовое варенье перед тем, как заполнять им банки, нужно для того, чтобы ягоды не всплывали.
• Не готовьте более 2-2,5 кг ягодной массы за один раз.
• В конце приготовления можете добавить несколько капель лимонного сока, чтобы варенье сохранило красивый цвет.

Как хранить варенье?

Его держат в сухом месте, защищенном от солнечных лучей. Если оно пастеризованное, температура хранения может быть любой (только не ниже 0), если нет - около 13-15 градусов. Бывает, что варенье может забродить или засахариться. Не расстраивайтесь, его еще можно спасти. Если оно забродило, его можно переварить с добавлением сахарного песка, соблюдая пропорцию 10:1. Держать на тихом огне около 7-8 минут и разложить в сухие банки. Если засахарилось, поставьте его на небольшой огонь и добавьте воды (5 ст. л. на 1 кг засахаренной массы). Помешивая, доведите до кипения, а затем разложите по банкам.

Другие рецепты