Немецкие булочки Улитки с марципаном

Категория:

Булочки

Автор:

Виктор Афанасьев

Следуя подробным пошаговым инструкциям, вы научитесь готовить ароматные немецкие булочки Улитки с марципаном и изюмом. Процесс приготовления условно можно поделить на несколько этапов: замешивание теста, подготовка начинки и глазури, а также формирование и выпекание готовых булочек. Всего за 2 часа вы получите вкусные и ароматные булочки, перед которыми не смогут устоять ни дети, ни взрослые.

Последовательность приготовления

1. Несколько раз просеиваем 700 г пшеничной муки высшего сорта.

   
2. В просеянную муку добавляем сухие дрожжи и тщательно перемешиваем. Свежих дрожжей на такое же количество муки понадобится 45 г.

   
3. В глубокую миску для замеса теста выливаем 350 мл теплого, но не горячего молока. Добавляем 1 ч. л. сахара и щепотку соли.

   
4. Всю муку делим примерно на две равные части и одну часть отправляем в молоко. Тщательно перемешиваем.

   

Булочки

1. В отдельную емкость разбиваем 1 яйцо и взбалтываем его.

   
2. К яйцу добавляем 100 г размягченного сливочного масла. Для удобства его можно предварительно нарезать кусочками. Смешиваем яйцо со сливочным маслом.

   
3. Натираем на мелкой терке цедру одного лимона. Важно натереть только желтый слой, поскольку белый будет горчить.

   
4. 1 ч. л. цедры лимона добавляем к яйцу и маслу и снова перемешиваем.

   
5. Масло отправляем в тесто, хорошо перемешиваем.

   
6. Добавляем вторую часть муки и начинаем вымешивать тесто.

   
7. Когда ложкой вымешивать станет сложно, смазываем руки растительным маслом, также небольшое количество добавляем в тесто и начинаем вымешивать руками. Далее присыпаем поверхность стола или силиконовый коврик для выпечки мукой и выкладываем тесто на стол. В зависимости от характеристик муки на домес может уйти 100-150 г или меньше. Продолжаем вымешивать, пока тесто не станет гладким и однородным. Обратите внимание, что само тесто не должно быть слишком сладким.

   
8. Далее тесто нужно поставить на расстойку. Это можно сделать двумя способами. Первый: в мультиварке при температуре 70 градусов. А второй: в теплом месте, предварительно накрыв пищевой пленкой или полотенцем. Тесто подходит примерно 1-1,5 часа.

   

Марципан

1. Ставим на плиту небольшую кастрюльку с толстым дном. Наливаем в нее глюкозный сироп и хорошо нагреваем, но не доводим до кипения. Далее снимаем кастрюлю с огня и быстро всыпаем в сироп миндальную муку. Тщательно перемешиваем.

   
2. В полученную массу добавляем 2-3 капли миндальной эссенции или миндального ароматизатора.

   
3. Далее добавляем либо 1 ч. л. рома, либо 1 ч. л. бренди. Перемешиваем.

   
4. Готовый марципан выкладываем на бумагу для выпечки и формируем из него небольшой рулет. Охлаждаем и отправляем на некоторое время в холодильник. Также марципан можно использовать сразу после приготовления. Обратите внимание, что марципана получается вдвое больше, чем нужно для этого теста. Такое количество ингредиентов указано сразу на 2 порции булочек.

   
5. Делим марципан на две половины. Одну половинку крошим на небольшие кусочки и выкладываем в неглубокую пиалу.

   
6. Добавляем 50 г теплого молока и разминаем до однородной массы.

   
7. Тесто выкладываем на стол и немного вымешиваем, чтобы убрать из него лишние пузырьки воздуха.

   
8. Раскатываем тесто на силиконовом коврике в прямоугольный пласт.

   
9. Выкладываем марципан на раскатанное тесто и аккуратно распределяем по его поверхности.
10. Изюм нужно заранее помыть и обсушить. Помытый и высушенный изюм выкладываем сверху на марципан и сворачиваем тесто в рулет.
11. Получившийся рулет аккуратно нарезаем на кусочки шириной 3-4 см.
12. Выстилаем противень бумагой для выпечки и выкладываем на него булочки. Оставляем на столе на 30 минут для расстойки.
13. Выдавливаем сок 1 лимона, переливаем в небольшую емкость и добавляем в него сахарную пудру. Взбиваем венчиком.
14. Разбалтываем яйцо и смазываем булочки с помощью силиконовой щеточки.
15. Отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем 20 минут.
16. Горячие булочки поливаем глазурью и тщательно распределяем ее по булочки. Готовые булочки можно оставить на противне или выложить на больше блюдо. Приятного аппетита!

Видеорецепт приготовления

В этом видео вы найдете подробные пошаговые инструкции приготовления булочек Улитки с марципаном и изюмом. Автор подробно рассказывает о том, как замешивать тесто, готовить марципан для начинки и формировать готовые булочки. А также показывает, как приготовить вкусную лимонную глазурь.

Другие рецепты