Тушенка из кролика в автоклаве

7
3 часа
214 ккал
Кухонная техника и утварь: острый нож, автоклав, банки для хранения, машинка для закатки.
Ингредиенты
- Кролик
- 1-2 цельные тушки
- Лук репчатый
- 3-6 шт.
- Перец чёрный молотый
- по вкусу
- Лавровый лист
- по усмотрению
- Чёрный перец горошком
- по усмотрению
- Соль
- по вкусу
Время приготовления:
3 часа
Основной ингредиент:
Кролик
Последовательность приготовления
-
Подготовить тушку кролика. Разделать её поочерёдно, не отделяя мясо от кости. Этого делать не стоит, так как без кости тушёнка получится не сочная и не «мясистая». Мясо на кости выделяет желатин, который придаёт соку желеобразную форму.
-
Разделанного кролика нужно выложить в сковороду с толстым дном или в чан, в котором все части будут обжариваться в собственном соку. Этот пункт можно оставить, а можно убрать. Некоторые не обжаривают кролика перед тем, как тушить его. В данном случае, вы можете обжарить его в течение 20 минут с молотым перцем и луком, так мясо получится ароматнее и сочнее.
-
Подготовить банки для закатки. Крышки и банки должны быть полностью стерилизованы. В каждую банку нужно выложить по одному лавровому листику, туда же добавить несколько горошин душистого перца.
-
В каждую банку выложить обжаренного кролика в собственном соку с луком и с небольшим количеством жидкости.
-
Сверху по вкусу добавить две щепотки соли и две щепотки молотого чёрного перца.
-
Плотно закатать банки при помощи машинки для закатки.
-
Подготовить автоклав. Выложить в него закатанные банки.
-
Залить в автоклав воду так, чтобы банки были полностью в воде.
-
Закрыть автоклав, плотно закрутить болты. Выставить 1.25 атм (можно 2 атм). При 1.25 атм засекать время от температуры 110 градусов и готовить тушёнку 50 минут.
-
При 2 атм техника немного другая. Ставите на плиту автоклав и доводите температуру до 115 градусов на сильном огне (примерно за 40 минут). Затем на слабом огне готовить тушёнку еще какое-то время, пока температура не дойдёт до 120 градусов.
-
Выключить огонь и оставить автоклав. По истечении 20 часов воздух можно выпускать и открывать автоклав.
Видеорецепт приготовления
Чтобы разобраться в процессе приготовления более детально, вы можете посмотреть это видео. Приятного просмотра!
Что касается правил хранения – тушёнку из кролика можно хранить до года в холодильнике или сухом, прохладном месте.
- с жареным картофелем с луком и грибами;
- со сливочным пюре;
- с пюре из зелёного горошка;
- с бурым рисом;
- с белым рисом;
- с варёным картофелем с зеленью и чесноком;
- с гречкой (с грибами, луком или без);
- с перловкой;
- с пшеном;
- с пшеничной кашей;
- с булгуром и морковью;
- с запечёнными в духовке овощами;
- с жареными овощами;
- со свежим овощным салатом.
Теперь вы сможете приготовить тушёнку из кролика быстро и легко при помощи автоклава. А вы когда-нибудь пользовались этим приспособлением? Поделитесь ниже своим опытом и впечатлениями от рецепта!
Добавить отзыв