Пражский торт со сгущенкой

Категория:

Торт Прага

Автор:

Константин Маркович

Лично для меня шоколадный торт относится к десертам, поднимающим настроение. Одним из моих любимых тортов является торт Прага на сгущенном молоке, рецепт которого я открыла для себя еще в студенческие годы. А в период сессии, когда так хочется сладкого и шоколада,  он для меня был просто незаменимым!  Интересный факт: этот торт был придуман  московским кондитером, который работал в ресторане под названием  “Прага”. Во времена СССР рецепт Пражского торта со сгущенкой был утвержден ГОСТом, что давало возможность изготовить его на любой кондитерской фабрике.  

Последовательность приготовления

1. Берем глубокую миску для миксера и вбиваем в нее все яйца. Затем добавляем сахар-песок, ванильный сахар, щепотку соли. Включаем миксер и взбиваем нашу смесь до состояния пышности.

   
2. Растопим сливочное масло, поставив его в кастрюле на огонь.

   
3. Параллельно в отдельную емкость всыпаем муку, какао-порошок и смешиваем их. Все это нужно будет просеять. Для этого будем использовать сито или специальную чашку для просеивания.

   
4. Когда наша яично-сахарная смесь приобрела белый цвет и стала пышной, выключаем миксер и просеиваем сразу в нее муку с какао-порошком. Берем деревянную лопатку и постепенно сверху вниз перемешиваем тесто. В процессе перемешивания нужно влить сливочное масло, которое мы предварительно растопили в кастрюле. Замес нашего бисквитного теста завершен.

   
5. Берем круглую форму для выпекания торта. На дно укладываем пергаментную бумагу и выливаем туда тесто.

   
6. Предварительно разогреваем духовку до 180 градусов. Выпекаем приблизительно 30 минут. Советую установить таймер, чтобы не забыть вовремя вынуть из духовки бисквит.

   
7. Пока бисквит выпекается, приступим к приготовлению крема.

   

Готовим крем

• Яйцо куриное – 3 шт. (нам нужны только желтки).
• Вода кипяченая – 100 мл.
• Сгущенное молоко – 1 банка.
• Ванильный сахар – 1 ч.л.
• Сливочное масло – 340 грамм.
• Какао-порошок – 30 грамм.

1. В кастрюлю добавляем желтки и недолго взбиваем их венчиком. Добавляем кипяченую воду. Тонкой струйкой вливаем сгущенку, продолжая взбивать венчиком.

   
2. Ставим кастрюлю на плиту и устанавливаем огонь на минимальную мощность, чтобы наш крем не подгорел.

   
3. Варим смесь до легкого загустения, не прекращая помешивать.

   
4. Готовый крем снимаем с огня и добавляем ванильный сахар. Даем нашей смеси охладиться.

   
5. Добавляем в чашу для миксера сливочное масло. Оно должно быть мягким.

   
6. Взбиваем масло до получения белого цвета и добавляем к нему какао-порошок.

   
7. Затем тонкой струйкой вливаем нашу загустевшую смесь и продолжаем взбивать ее миксером.

   
8. Крем для пражского торта готов!

   

По истечении получаса достаем наш бисквит из духовки и даем ему остыть. За это время приготовим пропитку для коржей.

Готовим пропитку

• Сахар – 1 стакан.
• Воды – 1 стакан.

1. Для этого в кастрюлю высыпаем сахар и воду. Доводим на медленном огне до кипения.

   
2. Получившийся сахарный сироп охлаждаем до комнатной температуры. Когда он остынет, добавляем коньяк.

   

Сборка торта

1. Остывший бисквит вынимаем из формы на разделочную доску или плоскую тарелку. Нарезаем вдоль на 3 равные части. На сервировочную тарелку выкладываем коржи и формируем наш торт.

   
2. Пропитываем нижний слой бисквита коньячной пропиткой. Сверху промазываем пражским кремом.

   
3. Формируем следующий слой: на крем кладем вторую часть бисквита, поливаем пропиткой и промазываем пражским кремом.

   
4. Накрываем наш торт оставшимся бисквитом, прижимаем его и снова поливаем пропиткой. Поверхность торта смазываем тонким слоем абрикосового джема.

   
5. Остатками крема смазываем бока торта. Ставим торт в холодильник, чтобы он пропитался, а сами займемся приготовлением шоколадной глазури.

   

Готовим глазурь

• Жирные сливки – 200 грамм.
• Шоколад (75%) – 300 грамм.

1. Жирные сливки наливаем в кастрюлю и доводим до кипения.

   
2. Шоколад ломаем на маленькие кусочки и добавляем в кипящие сливки. Размешиваем наш горячий шоколад до однородной массы.

   
3. Достаем торт из холодильника и наносим сверху шоколадную глазурь.

   

Видеорецепт приготовления

Предлагаю уделить внимание процессу приготовления торта Прага со сгущенкой в этом видео с подробным рецептом:

Приступаем к украшению торта

Шоколадную глазурь можно посыпать стружкой из тертого шоколада, сделать композицию из коктейльных вишен и мяты или украсить купленными шоколадными розами. Пражский торт со сгущенным молоком готов! Обычно я подаю этот торт с заваренным мятным или фруктово-травяным чаем, чтобы подчеркнуть вкус шоколада.

Разнообразие приготовления торта Прага

Если вы хотите приготовить традиционный торт, можете воспользоваться рецептом Торт Прага: классический рецепт, а для тех, кто хочет ускорить процесс Торт Прага в мультиварке, предлагаю также подробнее ознакомиться с процессом приготовления крема.

Другие рецепты