Классический торт Прага

Категория:
Торт Прага
Автор:
Классический торт Прага
12
24 ч
350 ккал
4.8/5 (8)
Кухонная техника и утварь: миксер, две миски, сито, кастрюля, венчик, ситечко, лопаточка (силиконовая или деревянная).
Торт Прага назван в честь ресторана в Москве, под аналогичным названием «Прага». Изобрел его легендарный советский кондитер В. М. Гуральник, который работал в этом ресторане. На его счету много кондитерских шедевров. Один из них – это известный всем торт Птичье молоко. Прототипом Пражского торта послужил известный австрийский торт Захер. Владимир Михайлович пробовал его в Европе, куда неоднократно ездил обмениваться опытом. Отсюда и пошли домыслы по поводу чехословацкого происхождения Пражского торта. Позаимствовав у Захера бисквит со вкусом шоколада, он сам разработал помадку, которой покрыт торт и одноименный Пражский крем. Благодаря своему идеальному виду и превосходному вкусу, торт Прага быстро стал любимцем советской элиты. После того как классический рецепт торта Прага оформили поГОСТу СССР и изготовление торта было поставлено на более широкий поток, он стал популярным не только в Союзе, но и далеко за его пределами. Классический торт Прага приготовленный по ГОСТу У хозяюшек советского времени считалось верхом совершенства испечь классический торт Прага по оригинальному рецепту в домашних условиях. И, как оказалось, достаточно просто приготовить знаменитый торт Прага по рецепту согласно ГОСТу. Я предлагаю и вам приготовить этот кондитерский шедевр. По рецепту в классическом Пражском торте используется масляный крем на желтке и со сгущенкой. Я постараюсь подробно описать его приготовление. А также расскажу, как приготовить другие кремы, которые тоже замечательно подойдут к этому торту. Надеюсь, что мое описание позволит вам с легкостью приготовить этот восхитительно-шоколадный нежный тортик. Классический Пражский торт по ГОСТу, как указано в рецепте, готовится из следующих продуктов: С составом разобрались. Дальше представляю вам классический рецепт с фото, по которому и будем готовить Пражский торт по ГОСТу. Он состоит из крема, шоколадной глазури и такого же бисквита.



Ингредиенты

Шоколад
80 г
Вода
20 мл
Сгущенка
12 г
Абрикосовый джем
55 г
Какао порошок
35 г
Мука
115 г
Яйца
6 шт.
Яичный желток
1 шт.
Сливочное масло
280 г
Сахарный песок
150 г
Ванильный сахар
2 ч. л.
Время приготовления:
24 ч

Последовательность приготовления

  1. Муку и какао-порошок сначала нужно просеять, смешав их.
  2. Отделяем белок от желтка, стараясь сделать это очень аккуратно, чтобы в белки не попало ни капли желтка.
    Шаг 2
  3. Миксером на высоких оборотах на протяжении 10 минут взбиваем белки, превращая их в плотную блестящую массу.
    Посуда для взбивания белков должна быть идеально чистой и сухой!
  4. В отдельной миске взбиваем желтки и сахар, пока не побелеют.

    Заварной крем

    • сливочное масло – 200 гр;
    • мука – 2-3 ст. л;
    • молоко – 400+100 мл;
    • желтки – 4 шт.;
    • ванильный сахар – 1 ч. л.
    • порошок какао – 2 ст. л.;
    • сахар – 150 гр.
  5. Желтковую массу и взбитые белки с помощью лопаточки плавными движениями аккуратно смешиваем.

    Готовим глазурь

    В оригинале торт покрывается помадкой. А мы зальем его глазурью из шоколада. Вкус готового торта от этого не пострадает, а делать ее намного проще. Ингредиенты: 
    • шоколад – 80 гр;
    • сливочное масло – 40 гр.
    На водяной бане растапливаем шоколад. Снимаем с плиты. Добавляем масло и всё хорошо перемешиваем.

    Собираем торт

  6. В два приема добавляем муку и какао, каждый раз аккуратно соединяем ее с яичной массой.
    Шаг 6
    Это классический вариант крема. А теперь расскажу, как приготовить сметанный и заварной Крем для торта Прага.

    Сметанный крем

    • сахар – 150-200 гр;
    • порошок какао – 2 ст. л.;
    • сметана 25% – 400 гр;
    • ванильный сахар – 1 ч. л.
  7. Растапливаем сливочное масло. Остужаем до теплого состояния. И вливаем по кругу между стенкой посуды и тестом.
  8. Лопаточкой вмешиваем масло в тесто.
  9. Берем круглую форму с диаметром 25 см. Застилаем дно пергаментной бумагой. Выливаем тесто. Форму для приготовления бисквита не смазывают, иначе он не поднимется, а просто сползет по жирным стенкам.
    Шаг 9
  10. Ставим в предварительно разогретый до 180-190° духовой шкаф на 30 минут.
  11. По окончании этого срока выключаем печку и оставляем, не вынимая формы и не открывая дверцы, бисквит остывать. После этого достаём форму из печки и вынимаем бисквит, пройдясь между ним и формой по кругу ножом.
    Шаг 11
  12. Перекладываем бисквит на решетку и забываем о нём минимум на 4-6 часов.

    Рецепт крема по ГОСТу для торта Прага

    Состав: 
    • вода – 20 гр;
    • порошок какао – 10 гр;
    • сгущенка – 120 гр;
    • желток – 1 шт.;
    • сливочное масло – 200 гр;
    • ванильный сахар – 2 ч. л.
  13. Берем металлическую посуду небольшого размера и смешиваем в ней воду и желтки.
  14. Наливаем сгущённое молоко и хорошо мешаем.
    Шаг 14
  15. Ставим на паровую баню или на очень медленный огонь. Всё время мешая, варим до густого состояния. Снимаем с огня. Охлаждаем.
  16. Сливочное масло, доведенное до комнатной температуры, выкладываем в остывшую массу.
  17. Берем миксер и хорошо взбиваем.
  18. В конце взбивания добавляем какао и ваниль.
    Шаг 18
  19. Кладем на миску марлю, сложенную в несколько раз. Высыпаем на неё сметану. Соединяем концы и подвешиваем над миской минут на 30.
    Шаг 19
  20. Когда стечет лишняя жидкость, высыпаем получившуюся кремообразную сметанную массу в чашу для миксера.
  21. Засыпаем сахар и добавляем какао. Около 5-7 минут хорошо взбиваем. Получится густая пышная масса.
  22. Добавляем в конце взбивания ванильный сахар.
  23. Выливаем в кастрюлю большую часть молока и очень хорошо нагреваем. В другой кастрюле хорошо перетираем желтки с сахаром.
  24. Вливаем к ним, перемешивая, горячее молоко.
  25. В оставшемся молоке разводим муку и какао, разбивая комочки. Помешивая, вливаем в молочную смесь.
  26. Убавляем огонь. Всё время помешивая, доводим до нужной густоты. Охлаждаем. Можно поставить в емкость с холодной водой.
  27. Кладем мягкое масло и ваниль. Миксером хорошо взбиваем до образования кремообразной массы.
  28. Острым ножом с длинным лезвием делим бисквит на три одинаковых коржа.
  29. На первый и второй слой намазываем крем.
  30. Накрываем сверху третьим коржом. Слегка нажимаем на него. Выравниваем бока.
  31. Отставляем на 2 часа, чтобы коржи пропитались кремом.
  32. В абрикосовый джем или варенье добавляем 2-3 ст. л. воды. Перемешиваем и протираем через ситечко сразу над тортом.
  33. Распределяем ровным слоем джем с помощью кисточки по коржу.
  34. Оставляем на 30 минут. За это время сверху торта образуется глянцевая корочка, на которую выливаем остывшую глазурь. Ножом выравниваем по всей поверхности и бокам.

Видеорецепт приготовления

Чтобы легче было разобраться, как готовить классический торт Прага по ГОСТу, предлагаю повторить рецепт с помощью видео:

Ставим в холодное место на 3 часа.  А за это время зовем гостей и варим вкусный ароматный чай или кофе. По технологии данного рецепта вы с легкостью сможете приготовить Торт Прага в мультиварке или немного упрощенный Торт Пражский рецепт со сгущенкой.

Жду ваши комментарии!

Другие рецепты

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *