Классический торт Прага

Категория:

Торт Прага

Автор:

Ирина Рогозина

Торт Прага назван в честь ресторана в Москве, под аналогичным названием «Прага». Изобрел его легендарный советский кондитер В. М. Гуральник, который работал в этом ресторане. На его счету много кондитерских шедевров. Один из них – это известный всем торт Птичье молоко. Прототипом Пражского торта послужил известный австрийский торт Захер. Владимир Михайлович пробовал его в Европе, куда неоднократно ездил обмениваться опытом. Отсюда и пошли домыслы по поводу чехословацкого происхождения Пражского торта. Позаимствовав у Захера бисквит со вкусом шоколада, он сам разработал помадку, которой покрыт торт и одноименный Пражский крем. Благодаря своему идеальному виду и превосходному вкусу, торт Прага быстро стал любимцем советской элиты. После того как классический рецепт торта Прага оформили поГОСТу СССР и изготовление торта было поставлено на более широкий поток, он стал популярным не только в Союзе, но и далеко за его пределами.

Готовим бисквит

1. Муку и какао-порошок сначала нужно просеять, смешав их. Отделяем белок от желтка, стараясь сделать это очень аккуратно, чтобы в белки не попало ни капли желтка.

   
2. Миксером на высоких оборотах на протяжении 10 минут взбиваем белки, превращая их в плотную блестящую массу.

   Посуда для взбивания белков должна быть идеально чистой и сухой!

   
3. В отдельной миске взбиваем желтки и сахар, пока не побелеют. Желтковую массу и взбитые белки с помощью лопаточки плавными движениями аккуратно смешиваем. В два приема добавляем муку и какао, каждый раз аккуратно соединяем ее с яичной массой.

   
4. Растапливаем сливочное масло. Остужаем до теплого состояния. И вливаем по кругу между стенкой посуды и тестом. Лопаточкой вмешиваем масло в тесто.

   
5. Берем круглую форму с диаметром 25 см. Застилаем дно пергаментной бумагой. Выливаем тесто. Форму для приготовления бисквита не смазывают, иначе он не поднимется, а просто сползет по жирным стенкам. Ставим в предварительно разогретый до 180-190° духовой шкаф на 30 минут.

   
6. По окончании этого срока выключаем печку и оставляем, не вынимая формы и не открывая дверцы, бисквит остывать. После этого достаём форму из печки и вынимаем бисквит, пройдясь между ним и формой по кругу ножом. Перекладываем бисквит на решетку и забываем о нём минимум на 4-6 часов.

   

Рецепт крема по ГОСТу для торта Прага

В состав входят ингредиенты:

1. Берем металлическую посуду небольшого размера и смешиваем в ней воду и желтки. Наливаем сгущённое молоко и хорошо мешаем. Ставим на паровую баню или на очень медленный огонь. Всё время мешая, варим до густого состояния. Снимаем с огня. Охлаждаем.

   
2. Сливочное масло, доведенное до комнатной температуры, выкладываем в остывшую массу. Берем миксер и хорошо взбиваем. В конце взбивания добавляем какао и ваниль.

   

Это классический вариант крема. А теперь расскажу, как приготовить сметанный и заварной крем для торта Прага.

Сметанный крем

1. Кладем на миску марлю, сложенную в несколько раз. Высыпаем на неё сметану. Соединяем концы и подвешиваем над миской минут на 30. Когда стечет лишняя жидкость, высыпаем получившуюся кремообразную сметанную массу в чашу для миксера.

   
2. Засыпаем сахар и добавляем какао. Около 5-7 минут хорошо взбиваем. Получится густая пышная масса. Добавляем в конце взбивания ванильный сахар. 
   

   

Заварной крем

1. Выливаем в кастрюлю большую часть молока и очень хорошо нагреваем. В другой кастрюле хорошо перетираем желтки с сахаром. Вливаем к ним, перемешивая, горячее молоко. В оставшемся молоке разводим муку и какао, разбивая комочки. Помешивая, вливаем в молочную смесь.

   
2. Убавляем огонь. Всё время помешивая, доводим до нужной густоты. Охлаждаем. Можно поставить в емкость с холодной водой.

   

Готовим глазурь

В оригинале торт покрывается помадкой. А мы зальем его глазурью из шоколада. Вкус готового торта от этого не пострадает, а делать ее намного проще. Ингредиенты: 

• шоколад – 80 гр;
• сливочное масло – 40 гр.

1. Кладем мягкое масло и ваниль. Миксером хорошо взбиваем до образования кремообразной массы.

   

Приступаем к сборке торта

1. Острым ножом с длинным лезвием делим бисквит на три одинаковых коржа.

   
2. На первый и второй слой намазываем крем. Накрываем сверху третьим коржом. Слегка нажимаем на него. Выравниваем бока. Отставляем на 2 часа, чтобы коржи пропитались кремом.

   
3. В абрикосовый джем или варенье добавляем 2-3 ст. л. воды. Перемешиваем и протираем через ситечко сразу над тортом.
   

   
4. Распределяем ровным слоем джем с помощью кисточки по коржу. Оставляем на 30 минут. За это время сверху торта образуется глянцевая корочка, на которую выливаем остывшую глазурь. Ножом выравниваем по всей поверхности и бокам.
   

   
5. На водяной бане растапливаем шоколад. Снимаем с плиты. Добавляем масло и всё хорошо перемешиваем.

   

Видеорецепт приготовления

Чтобы легче было разобраться, как готовить классический торт Прага по ГОСТу, предлагаю повторить рецепт с помощью видео:

Ставим в холодное место на 3 часа.  А за это время зовем гостей и варим вкусный ароматный чай или кофе. По технологии данного рецепта вы с легкостью сможете приготовить Торт Прага в мультиварке или немного упрощенный Торт Пражский рецепт со сгущенкой. У хозяюшек советского времени считалось верхом совершенства испечь классический торт Прага по оригинальному рецепту в домашних условиях. И, как оказалось, достаточно просто приготовить знаменитый торт Прага по рецепту согласно ГОСТу. Я предлагаю и вам приготовить этот кондитерский шедевр.

По рецепту в классическом Пражском торте используется масляный крем на желтке и со сгущенкой. Я постараюсь подробно описать его приготовление. А также расскажу, как приготовить другие кремы, которые тоже замечательно подойдут к этому торту. Надеюсь, что мое описание позволит вам с легкостью приготовить этот восхитительно-шоколадный нежный тортик. Классический Пражский торт по ГОСТу, как указано в рецепте, готовится из следующих продуктов: С составом разобрались. Дальше представляю вам классический рецепт с фото, по которому и будем готовить Пражский торт по ГОСТу. Он состоит из крема, шоколадной глазури и такого же бисквита.

Другие рецепты