Сдобные булочки с изюмом

Категория:

Булочки

Автор:

Константин Маркович

Совсем недавно я узнала, что классические булочки с изюмом, прочно ассоциирующиеся буквально у каждого жителя нашей родины с беспечными и счастливыми детскими годами, умеют готовить далеко не все молодые хозяйки, поскольку привыкли покупать их в магазинах. По моему мнению, они многое теряют. Так как это быстрое и вкусное лакомство до сих пор нередко выпекается в моей собственной семье, я решила предложить вам наш фирменный семейный вариант булочек с изюмом из дрожжевого теста по бабушкиному рецепту, в котором вы не найдете модных нынче искусственных усложнений и редких или дорогостоящих компонентов. Итак, приступим. Перед тем как начинать приготовление булочек, подготовьте посуду, приспособления и приборы, которые точно понадобятся вам в процессе: просторный противень с противопригарным покрытием (можно также использовать силиконовый) диагональю от 25 см, отрез пекарской бумаги длиной от 32 см, кухонные прихватки, несколько мисок глубоких объемом от 330 до 850 мл, столовые и чайные ложки, кухонные весы (либо другую мерную посуду), скалку деревянную, деревянную лопатку, металлический венчик и сито. Также я очень рекомендую всем держать наготове ваш кухонный комбайн или блендер, чтобы правильно и максимально быстро замешать тесто. Важно!Вместо предложенного в рецептуре сливочного масла можно использовать качественный маргарин, но не берите на себя риск добавлять в заготовку новомодные суррогаты с содержанием пальмового масла. Кроме того, молоко лучше выбрать пастеризованное, а затем использовать его в опаре после продолжительного кипячения и легкого охлаждения.

Последовательность приготовления

1. Сливочное масло вынимаем из холодильника и нарезаем его на маленькие кусочки.
2. Оставляем его таять в комнатной температуре, можно также положить пачку на батарею.
3. Муку перемешиваем с поваренной солью и ванилью, высыпаем в сито.
4. Просеиваем полученную смесь несколько раз, убирая ненужный мусор и комочки.
5. Молоко слегка подогреваем, приблизительно до 35 – 40 градусов.
6. Изюм промываем и заливаем крутым кипятком примерно на десять минут.
7. После этого воду сливаем и сушим изюм на полотенце.

   

Тесто

1. Молоко выливаем в миску поглубже, добавляем к нему дрожжи.

   
2. Перемешиваем лопаткой, высыпаем примерно одну столовую ложку сахарного песка.
3. Размешиваем или взбиваем массу при помощи блендера на низкой скорости, чтобы растаяли крупинки.
4. Затем всыпаем приблизительно 100 г просеянной муки, активно перемешиваем.
5. Накрываем заготовку для опары полотенцем или полиэтиленовой пленкой.

   

Важно! Не пытайтесь замешать такой тип теста в миске, поскольку удобнее всего освободить всю поверхность кухонного стола и присыпать его просеянной мукой. Очень важно производить замес, имея достаточно много пространства – таким образом вы более равномерно перемешаете все компоненты и будете иметь возможность внимательно следить за консистенцией теста.

Сборка

1. Оставляем в теплом месте примерно на пятнадцать минут, стараясь не допускать сквозняков в помещении.

Выпечка

1. Пока опара набухает, в миску выливаем яйцо и белок и добавляем к ним оставшийся сахарный песок.

   
2. Взбиваем массу вручную или блендером примерно две минуты, затем выкладываем подготовленное сливочное масло.
3. Продолжаем взбивать массу еще примерно минуту, стараясь добиться растворения сахарных крупинок.
4. Подготовленную сахарно-яичную смесь выливаем в подошедшую опару, аккуратно вмешиваем ее ложкой или венчиком.

   
5. Малыми порциями всыпая в массу пшеничную муку, замешиваем мягкое дрожжевое тесто.

   
6. Прикрываем миску с тестом крышкой или полиэтиленом, оставляем тесто подниматься приблизительно час или полтора.

   
7. Противень протираем влажной, чистой тряпочкой, затем убираем влагу полотенцем.
8. Выстилаем всю поверхность противня пекарской бумагой, ее края обрезаем или подворачиваем.
9. Тесто выкладываем на кухонный стол, предварительно «припудренный» небольшим количеством муки.
10. Изюм высыпаем на тесто сверху, начинаем бережно вмешивать его в массу.
11. Из полученного теста с изюмом раскатываем рулет.
12. Делим его при помощи ножа на отдельные, равные части.
13. После этого аккуратно обминаем первую часть и немного месим ее, формируем длинный и тонкий жгут.
14. Обсыпав нож мукой, разрезаем полученный жгут вдоль, деля его пополам почти до самого основания.
15. Переплетаем полученные полосочки между собой, сооружая что-то вроде косички.
16. Заворачиваем нашу косичку в булочку и перекладываем ее на подготовленный противень.
17. Все это проделываем и с остальными частями теста с изюмом.
18. Сверху покрываем подготовленные к выпечке булочки слегка взбитым желтком.
19. Позволяем нашим заготовкам постоять на противне приблизительно пятнадцать минут.
20. Духовой шкаф настраиваем на подогрев до 190 градусов.
21. Противень помещаем на среднюю решетку, дверцу плотно прикрываем.
22. После этого выпекаем булочки приблизительно пятнадцать минут.
23. По истечении времени заглядываем в духовку, проверяем булочки на готовность визуально.
24. Готовые булочки оставляем остывать, не убирая с противня.
25. Только хорошо остывшие изделия перекладываем на блюдо для подачи.

Видеорецепт приготовления

Как сделать булочки с изюмом? Внимание на видеоролик, подробно показывающий процесс с начала до конца. В самом конце не могу не поделиться другими отличными идеями для выпечки, так как по части булочек я уже стала самым настоящим профессионалом. К примеру, вам обязательно понравятся чудесные

Подача блюда

Важно! Хорошо пропекшиеся, но не сгоревшие булочки приобретают более румяный, очень красивый вид со слегка запеченными краями и дном, а аромат ванили просто сбивает с ног. Старайтесь запекать ваши булочки слишком долго, поскольку они очень нежные и деликатные, а лишние минуты в духовом шкафу совершенно точно скажутся на их вкусе. Все, можно кушать! Уверена, вы совсем не ожидали, что такие быстрые и простые булочки дадут фору магазинным аналогам из знаменитых пекарен. Кстати, моя мама иногда готовит из такого теста с изюмом пироги, используя микроволновку или мультиварку: получается очень неплохо.

Подавайте ваши восхитительные вкусняшки, сложив их горкой на блюде. Можно еще кушать их со сметаной или со сливочным маслицем – попробуйте, это очень вкусно! Булочки с повидлом и очень необычные для нашей традиционной кухни Булочки розочки с яблоком – ручаюсь, вы еще не пробовали такой удивительно деликатный вкус. Для тех, кто не ищет легких путей и готов постоянно экспериментировать, подойдут обладающие уникальным ароматом и текстурой Булочки синабон и очень красивые, но довольно простые в приготовлении Булочки с сахаром. Я часто пользуюсь именно этими рецептами, чтобы дать возможность собственным домашним попробовать что-нибудь вкусненькое и сытное!

Другие рецепты