Стерлядь с гарниром и соусом

2
12 минут
135 ккал
Кухонная посуда: пара посудин продолговатой формы, сотейник, нож, кондитерская кисть, разделочная доска, мерная емкость, ситечко, чашка, овощечистка, сковорода, сервировочная тарелка, соусница, пинцет, плита (варочная поверхность), духовка.
Ингредиенты
- Стерлядь
- 1 тушка
- Лук-шалот
- 2 шт.
- Масло топленое
- 50 г
- Масло растительное
- 2 ст. л.
- Сливки 30% жирности
- 3/4 стак.
- Вино белое, сухое
- 3/4 стак.
- Бульон рыбный
- 1/2 стак.
- Мини-овощи – перец, цуккини, патиссон
- 1 по шт.
- Спаржа
- 1 шт.
- Фенхель
- 1 шт.
- Чеснок
- 2 зубчика
- Лимон
- 1 шт.
- Свежий укроп
- 1 веточка
- Тимьян
- 3 веточки
- Ягоды клюквы (для украшения)
- 2 шт.
- Соль, перец
- по вкусу
Время приготовления:
12 минут
Основной ингредиент:
Рыба
Чистим рыбу
-
Вскипятить в продолговатой форме (или любой другой посуде) небольшое количество воды.
-
Выпотрошить одну средней величины стерлядь и удалить визигу (хрящевое образование внутри брюшной полости рыбины).
-
Опустить тушку на пару секунд в кипящую воду и снять кожу. Обработанную рыбу слегка подсолить, включая внутреннюю часть брюшной полости.
Фаршируем стерлядь
Перед началом фаршировки рыбы следует разогреть до 180° С духовой шкаф.
-
Лимон порезать крупными дольками, или распустить на 4 части. Произвольно нарезать одну головку лука-шалот. Зафаршировать стерлядку ¼ частью лимона и нарезанным луком.
-
Аккуратно вложить в рыбье брюшко веточку укропа.
-
Обильно смазать поверхность рыбы топленым сливочным маслом (достаточно растопить 50 г масла).
-
Поставить фаршированную стерлядь в разогретую духовку, и выпекать 12 мин. За это время можно спокойно успеть приготовить соус и потушить овощи.
Готовим соус
-
Тонко нашинковать одну головку лука-шалот.
-
Раздавить плоской частью лезвия ножа 1 зубчик чеснока.
-
Разогреть сотейник и влить на дно 1 ст. л. растительного масла.
-
В горячее масло всыпать нарезанный лук с раздавленным зубчиком чеснока и добавить две веточки тимьяна.
-
Как только лук зарумянится, влить в сотейник ¾ стак. белого сухого вина, и выпаривать около минуты, пока не выйдет алкоголь.
-
Спустя минуту – полторы, туда же влить ½ стак. рыбного бульона.
-
После закипания добавить к содержимому сотейника ¾ стак. жирных сливок, и уварить при постоянном помешивании, пока масса не загустеет.
-
Готовую массу снять с огня и процедить в чашку через ситечко.
-
Готовый соус слегка присолить и добавить немного молотого черного перца.
Тушим овощи
-
Очистить кожицу с одной крупной спаржи.
-
Помыть мини-овощи, разрезать перец, цуккини и патиссон на две части, а из перца удалить семена.
-
Разогреть сковороду с 1 ст. л. растительного масла.
-
Заложить в хорошо разогретое масло приготовленные овощи.
-
К овощам добавить один раздавленный зубчик чеснока и веточку тимьяна.
-
Содержимое сковороды обжарить 2-3 мин. Гарнир готов.
Формируем блюдо
-
На сервировочную тарелку выложить запеченную фаршированную стерлядку.
-
Красиво, но произвольно обложить рыбину оставшимися ломтиками лимона и тушеными овощами, гармонично сочетая цвета продуктов.
-
Установить на сервировочную тарелку соусницу, и залить в нее готовый соус.
-
Произвольно украсить рыбное блюдо веточками свежей зелени, а в рыбьи глазницы пинцетом вставить по одной ягодке клюквы.
Видеорецепт приготовления
Вашему вниманию предлагается мастер-класс пошагового приготовления запеченной в духовом шкафу стерлядки с ароматными тушеными овощами под сливочным соусом. Шеф-повар демонстрирует простой процесс готовки и оригинальное украшение поистине царского блюда перед подачей на стол.
Приобретая стерлядку, обратите внимание на жабры – они должны быть темно-красного цвета, а глаза не мутными. Еще нужно положить рыбную тушку на руку, у свежей рыбины голова и хвост не должны свисать.
Спасибо, что обратили внимание на рецепт поистине царского блюда, приготовление стерляди с тушеными овощами под сливочным соусом. Что нового, а главное, полезного вы узнали из опубликованного пошагового руководства? Поделитесь впечатлениями от увиденного, не забывая высказать своего мнения о рецепте приготовления стерлядки. А как вы готовите деликатесную рыбу? Может, у вас есть особые секреты выпекания белой рыбы в духовке? Доверьте свои наработки по части приготовления рыбных блюд читательской аудитории, и многие из посетителей сайта будут вам как минимум благодарны. Приятного аппетита!
Добавить отзыв