Стерлядь с гарниром и соусом

Категория:

Блюда с рыбой

Автор:

Мария Квашонкина

Царское блюдо – запеченная стерлядь, рецепт рыбы с тушеными овощами и сливочным соусом предлагается вашему вниманию. Всего 12 минут времени вы потратите на пять простых шагов – несложная чистка рыбины и ее фаршировка, варка самого простого сливочного соуса, минутное тушение мини-овощей и декоративное украшение самого настоящего ресторанного блюда. А своевременные советы шеф-повара из сопроводительного ролика помогут вам сориентироваться со своевременной подачей печеной стерляди к столу.

Чистим рыбу

1. Вскипятить в продолговатой форме (или любой другой посуде) небольшое количество воды.
2. Выпотрошить одну средней величины стерлядь и удалить визигу (хрящевое образование внутри брюшной полости рыбины).

   
3. Опустить тушку на пару секунд в кипящую воду и снять кожу. Обработанную рыбу слегка подсолить, включая внутреннюю часть брюшной полости.

   

Фаршируем стерлядь

1. Лимон порезать крупными дольками, или распустить на 4 части. Произвольно нарезать одну головку лука-шалот. Зафаршировать стерлядку ¼ частью лимона и нарезанным луком.

   
2. Аккуратно вложить в рыбье брюшко веточку укропа.

   
3. Обильно смазать поверхность рыбы топленым сливочным маслом (достаточно растопить 50 г масла).

   
4. Поставить фаршированную стерлядь в разогретую духовку, и выпекать 12 мин. За это время можно спокойно успеть приготовить соус и потушить овощи.

   

Готовим соус

1. Тонко нашинковать одну головку лука-шалот.

   
2. Раздавить плоской частью лезвия ножа 1 зубчик чеснока.

   
3. Разогреть сотейник и влить на дно 1 ст. л. растительного масла.

   
4. В горячее масло всыпать нарезанный лук с раздавленным зубчиком чеснока и добавить две веточки тимьяна.

   
5. Как только лук зарумянится, влить в сотейник ¾ стак. белого сухого вина, и выпаривать около минуты, пока не выйдет алкоголь.

   
6. Спустя минуту – полторы, туда же влить ½ стак. рыбного бульона.

   
7. После закипания добавить к содержимому сотейника ¾ стак. жирных сливок, и уварить при постоянном помешивании, пока масса не загустеет.

   
8. Готовую массу снять с огня и процедить в чашку через ситечко.

   
9. Готовый соус слегка присолить и добавить немного молотого черного перца.

   

Тушим овощи

1. Очистить кожицу с одной крупной спаржи.

   
2. Помыть мини-овощи, разрезать перец, цуккини и патиссон на две части, а из перца удалить семена.

   
3. Разогреть сковороду с 1 ст. л. растительного масла.

   
4. Заложить в хорошо разогретое масло приготовленные овощи.

   
5. К овощам добавить один раздавленный зубчик чеснока и веточку тимьяна.

   
6. Содержимое сковороды обжарить 2-3 мин. Гарнир готов.

   

Формируем блюдо

1. На сервировочную тарелку выложить запеченную фаршированную стерлядку.

   
2. Красиво, но произвольно обложить рыбину оставшимися ломтиками лимона и тушеными овощами, гармонично сочетая цвета продуктов.

   
3. Установить на сервировочную тарелку соусницу, и залить в нее готовый соус.

   
4. Произвольно украсить рыбное блюдо веточками свежей зелени, а в рыбьи глазницы пинцетом вставить по одной ягодке клюквы.

Видеорецепт приготовления

Вашему вниманию предлагается мастер-класс пошагового приготовления запеченной в духовом шкафу стерлядки с ароматными тушеными овощами под сливочным соусом. Шеф-повар демонстрирует простой процесс готовки и оригинальное украшение поистине царского блюда перед подачей на стол.

Другие рецепты