Мусака - как приготовить это блюдо

Категория:

Мусака

Автор:

Виктор Афанасьев

Мусака – известное блюдо греческой кухни, похожее на запеканку, ставшее невероятно популярным в последнее время, особенно среди населения нашей страны. Глядя на красочное фото этого аппетитно выглядящего изделия, я решила, что обязательно найду среди своих друзей-кулинаров настоящего мастера по греческой мусаке с баклажанами, который поделится со мной классическим рецептом. И мне повезло – одна из моих подруг как раз вернулась из Греции, где посещала мастер-класс по приготовлению пошагово этого исключительно вкусного изделия. Ее рецепт я реализовала так быстро, как могла, и была нисколько не разочарована – идеальная мусака по-гречески, сделанная из ароматного фарша с баклажанами и картофелем, произвела просто потрясающий эффект на мою семью. Я решила не держать это руководство в тайне, чтобы любая наша хозяйка смогла с легкостью приготовить для собственных домашних это вкуснейшее блюдо. Знаете ли вы? В мире кулинарии существует множество разновидностей мусаки, но мы сегодня будем готовить настоящую, классическую мусаку по-гречески, которую обычно можно попробовать только в ресторанах.

Вам понадобятся

По возможности заранее подготовьте посуду, приборы и инструменты, которые вам точно будут необходимы во время приготовления мусаки с фаршем и овощами:

Вдобавок вам может понадобиться кухонный комбайн или блендер, чтобы правильно подготовить некоторые из компонентов перед добавлением их в мусаку. Знаете ли вы? Помимо вышеперечисленных пряностей и добавок можно всыпать в мусаку другие, свои любимые – например, я часто добавляю немного мускатного ореха, так как в сочетании с орегано он придает изделию поистине уникальный аромат. Кроме того, можно применять классические смеси приправ, например «французский аромат» или «прованский сбор трав».

Последовательность приготовления

1. Мясной фарш разминаем вилкой или ложкой, добавляем к нему немного поваренной соли.
2. Баклажаны промываем под проточной водой, затем нарезаем поперек на кружочки толщиной не более 1 см.
3. По одному складываем кружочки в дуршлаг, пересыпая их поваренной солью.
4. Накрываем миску с баклажанами, сверху помещаем груз (можно использовать кастрюлю с водой) и оставляем на полчаса.
5. Три помидора моем, разрезаем на несколько частей и измельчаем в кухонном комбайне или блендере.
6. Лук и чеснок очищаем, затем мелко рубим ножом или тоже пропускаем через измельчитель комбайна.

Первый этап

1. Баклажаны слегка отжимаем, затем еще раз промываем и откидываем на дуршлаг.
2. После этого сушим их на полотенцах естественным образом, не накрывая ничем.

   
3. На сковороду выливаем немного подсолнечного масла и ставим ее на средне-слабый огонь.

Сборка мусаки

1. Подождав, пока масло хорошенько разогреется, выкладываем в посуду подготовленные баклажаны.
2. Обжариваем их до приятного светло-золотистого цвета с обеих сторон, не дожидаясь полной готовности.

   
3. После этого перекладываем их на отдельную тарелку, а на сковороде наливаем еще чуть-чуть масла.
4. Разогрев ее повторно, высыпаем лук с чесноком и поджариваем ингредиенты до прозрачности.

   
5. Как только масса стала источать интенсивный чесночный запах, выкладываем на сковороду фарш.

   
6. Обжариваем зажарку, постоянно ее помешивая лопаткой, до изменения цвета с красного на сероватый и полного выпаривания мясного сока.

   
7. В подготовленную зажарку выливаем белое вино, тщательно перемешиваем. Интенсивность огня увеличиваем.
8. Когда вино полностью испарится, вливаем в массу подготовленные в кухонном комбайне помидоры.

   
9. Перемешиваем, добавляем соль, черный и красный молотый перец, орегано. Продолжаем тушить зажарку до повторного испарения жидкости.

   
10. На финальном этапе посыпаем массу панировочными сухарями, снова тщательно размешиваем ее и перекладываем в отдельную миску.

    
11. Сковороду промываем и растапливаем на ней сливочное масло.
12. Всыпаем муку, немного размешиваем и обжариваем массу несколько минут.
13. Затем небольшими порциями вливаем молоко, интенсивно перемешивая массу и избавляя ее от крупных комков.
14. Как только соус загустел, переливаем его в миску и немного взбиваем венчиком.
15. Отдельно взбиваем яйца и вмешиваем их в слегка остывший соус.
16. Духовку настраиваем на подогрев до 180 градусов.
17. На противень укладываем подготовленные баклажаны ровным слоем.
18. Затем посыпаем ингредиенты тертым сыром и при желании другими приправами.
19. Покрываем баклажаны примерно половиной подготовленного фарша с томатами.
20. Затем снова делаем слой баклажанов, а после него – слой зажарки.
21. Сверху посыпаем компоненты остатками тертого сыра и мелко нарезанной зеленью.
22. Финальный штрих оформления – дольки оставшегося томата, красиво уложенные на заготовке.
23. Затем заливаем все, что получилось, соусом и отправляем противень в духовку.
24. Запекаем до румяной аппетитной корочки и позволяем немного остыть. Наша великолепная мусаха по-гречески готова!

Видеорецепт приготовления

На предлагаемом видео ниже можно подробно рассмотреть рецепт приготовления мусаки по-гречески. 

Но это еще не все! Очень хотелось бы посоветовать вам еще несколько восхитительных экземпляров нестандартных блюд, которые приятно разнообразят меню вашей семьи. Например, обратите внимание на очень быструю и простую лазанью классическую по пошаговому рецепту и удивительно питательную лазанью из кабачков, которая завоевала сердца моих детей своей аппетитной и малокалорийной структурой, а также невероятно очаровательным вкусом. Напоследок не удержусь и порекомендую потрясающе изысканную Лазанья с курицей и практически моментальную лазанью в мультиварке, готовящуюся изумительно просто и почти без участия кулинара. Все предложенные выше руководства я использую очень часто, так что можете не опасаться, что они плохо сбалансированы или не проверены.

Другие рецепты