Классическая лазанья болоньезе
4
1 ч 30 мин
180 ккал
Сейчас сложно доказать точное место происхождения лазаньи, но первый задокументированный рецепт похожей выпечки был датирован XIV веком. В рецепте сказано, что она состояла из листов теста, пересыпанных сыром и специями. В нем не было ни мяса, ни овощей, но все же современная лазанья очень похожа на свою древнюю предшественницу.
- венчик;
- терка;
- мясорубка;
- сотейник;
- скалка;
- форма для выпечки.
Необходимые ингредиенты
Для теста: Для лазаньи: Для соуса бешамель: [ing row=3] Для соуса болоньезе:- говядина – 500 г;
- морковь – 1 шт.;
- томаты – 800 г;
- лук – 2 шт.;
- оливковое масло – 3 ст.л.;
- чеснок – 3 зубчика;
- мята (свежая) – 2-3 веточки;
- красное сухое вино – 250 мл.;
- черный молотый перец – щепотка;
- орегано (сухой) – щепотка;
- соль – по вкусу;
- базилик (свежий) – 2 веточки.
Как выбрать ингредиенты
- Мука для этого теста должна быть приготовлена только из твердых сортов пшеницы. Это обязательное условие для всех макаронных изделий итальянской кухни.
- Самое лучшее оливковое масло – это Extra Virgin. Оно производится с помощью механической выжимки без применения какой-либо химии и консервантов.
- Для этой лазаньи нужен говяжий фарш, но я рекомендую купить целый кусок мяса и сделать фарш дома. Ведь в магазинном могут быть различные добавки. Качественная говядина должна быть красного цвета. Свежее мясо не должно иметь липкую поверхность и неприятный запах. Для фарша желательно купить вырезку, это самое нежное мясо.
- Томаты должны быть мясистыми и сочными. По внешнему виду томаты выбрать довольно сложно. К тому же бывает, что снаружи они красные и красивые, а внутри белые и жесткие. Это происходит, когда помидоры созревают в неправильных условиях.
- Молоко и сливочное масло для соуса бешамель должны быть максимально натуральными. Ведь от их вкуса зависит вкус соуса.
- Сухие специи должны быть рассыпчатыми и без комочков.
Лазанья болоньезе с соусом бешамель: пошаговый рецепт
Замешиваем тесто
Лазанью можно подать нарезанную на порционные кусочки в большой тарелке. Сверху кусочки посыпаются тертым сыром и зеленью. Иногда тарелку для лазаньи специально подогревают, чтобы кусочек этого блюда не остыл слишком быстро. Если вы хотите подать это блюдо в форме для выпечки, то тертый сыр и соус подается в отдельной посуде. Вместе с лазаньей можно подать салат и красное вино. Лазанья очень сытная, поэтому она подается как самостоятельное блюдо. К ней не подходит жирная и тяжелая пища.Советы по приготовлению
- Если вы готовите листы теста для лазаньи, купленные в магазине, посмотрите на упаковке, как правильно их готовить. Некоторые виды теста требуют, чтобы их предварительно отварили. Другие же укладываются в сыром виде.
- Чтобы тесто для лазаньи во время варки не слиплось, добавьте в воду несколько ложек оливкового масла.
- После варки тесто нужно положить в холодную воду.
- Вместо свежих томатов можно использовать томаты в собственном соку. Но заменять свежие овощи томатным соком или пастой нежелательно. Ведь для этого рецепта нужен и сок, и мякоть этих овощей.
- В классическом рецепте используется именно пармезан, но его можно заменить любым другим твердым сыром.
- Чтобы приготовить лазанью максимально быстро, нужно купить все возможные ингредиенты: готовое тесто и даже соусы. Тогда вам придется только сформировать и запечь это блюдо.
- Правильная формочка для выпечки лазаньи должна быть керамическая и прямоугольная.
- Если у вас есть возможность, приготовьте лазанью в печи. В ресторанах это блюдо готовится именно так.
Классическая лазанья: видеорецепт
Рекомендую посмотреть это видео приготовления лазаньи болоньезе.Варианты приготовления
Лазанья бывает даже сладкая, она готовится с добавлением миндаля, вишни, сахара и корицы. Соус для нее делается из творога и сливок. Перед подачей такая сладкая лазанья украшается сладкими взбитыми сливками. Это блюдо можно приготовить не только в духовке. Рекомендую вам посмотреть рецепт приготовления лазаньи в мультиварке. Если блюда с мясом для вас слишком тяжелые, приготовьте овощную лазанью. Традиционно она готовится с использованием овощей и сыра. Лично я очень люблю лазанью с грибами. Одним из вариантов этого овощного блюда является лазанья из кабачков. Очень просто готовится лазанья из лаваша. Начинкой для нее может быть как мясо, так и овощи. Попробуйте сделать лазанью с морепродуктами. У вас получится очень сытное и полезное блюдо. Достаточно быстро готовится лазанья с курицей, а лазанья с фаршем порадует вас насыщенным вкусом.Приготовьте это блюдо и опишите результат в комментариях. Приятного аппетита! Кроме того, не забывайте делиться собственным опытом и советами по приготовлению вкусной и сытной лазаньи.
Ингредиенты
- Мука (пшеничная)
- 400 г
- Масло (оливковое)
- 4 ст. л.
- Яйца
- 4 шт.
- #DELIMITER#
- Пармезан
- 400 г
- #DELIMITER#
- Мука
- 80 г
- Молоко
- 700 мл
- Мускатный орех
- 0,5 ч. л.
- Масло (сливочное)
- 120 г
- Соль
- По вкусу
Время приготовления:
1 ч 30 мин
Последовательность приготовления
-
Муку просейте в миску, затем добавьте туда взбитые яйца и оливковое масло.
-
Замесите тесто и продолжайте месить около 10 минут, это нужно для его эластичности. Тесто должно получиться достаточно плотным.
-
Заверните его в пищевую пленку и поставьте в холодильник примерно на 1 час.
Знаете ли вы? Иногда в ---тесто для лазаньи--- добавляют сливки или воду, чтобы оно было не слишком густое. Это происходит лишь в том случае, когда не соблюдены пропорции ингредиентов для теста. Если у вас также получается тесто густой консистенции, добавьте еще одно яйцо или немного воды. Кроме того, листы теста для лазаньи можно купить в магазине. Это существенно ускорит процесс приготовления.
Делаем соус болоньезе
-
Рецепт соуса болоньезе для лазаньи я подсмотрела у знакомого повара. Говядину нужно пропустить через мясорубку.
Формируем и запекаем блюдо
-
Томаты опустите в кипяток на 2-3 минуты, это нужно для того, чтобы с них легко сошла кожица. Затем эти овощи также нужно пропустить через мясорубку.
-
Морковь и лук нужно очистить. Затем натрите морковь на терке, а лук нарежьте.
-
Теперь обжарьте овощи на оливковом масле.
-
Не выключая огонь, добавьте фарш и обжарьте еще 8-9 минут.
Готовим соус бешамель
-
Далее добавьте томаты и тушите еще немного, чтобы выпарился сок.
-
Чеснок мелко нарубите, мяту с базиликом нашинкуйте.
-
В фарш добавьте чеснок, зелень и красное вино. В самом конце добавьте соль и сухие специи. Тушите еще 5 минут.
-
Сливочное масло растопите в сотейнике.
-
Следующим шагом нужно добавить просеянную муку. Следите, чтобы не было комочков, эту массу нужно хорошо размешать.
-
Теперь вливайте тонкой струйкой молоко, не забывая все время помешивать.
-
Доведите жидкость до кипения, добавьте мускатный орех, соль и варите до загустения. Но следите, чтобы бешамель не стал слишком густым и не пригорел.
-
Достаньте тесто из холодильника, затем для удобства его можно разделить на несколько частей.
-
Раскатайте тесто максимально тонко.
-
Вы можете нарезать его по стандартному размеру листов для лазаньи. Это 10х15 сантиметров. А можете раскатать пласты теста, по размеру соответствующие дну вашей формочки.
-
Теперь смажьте форму для запекания оливковым или сливочным маслом.
-
Первым слоем выкладывайте тесто, затем густо смажьте его соусом бешамель.Знаете ли вы? Чтобы листы теста не были сухими и жесткими, их можно немного проварить. Также можно использовать больше соуса и накрыть форму для выпечки фольгой.
-
Далее кладите слой соуса болоньезе и посыпьте его тертым сыром.
-
Затем снова слой теста, слой бешамель, слой болоньезе и слой сыра. Делайте столько слоев, на сколько у вас хватит ингредиентов.
-
Нагрейте духовку до 200 градусов и выпекайте лазанью от 30 до 40 минут.Знаете ли вы? Чтобы блюдо было удобно доставать из формы, застелите ее дно и стенки фольгой.
Добавить отзыв