Name: Пшенично-ржаной хлеб
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 2 буханки
Ingredients: Мука пшеничная, в/с 700 г; Мука ржаная, сорт обдирная 300 г; Вода фильтрованная 680 мл; Дрожжи прессованные, живые 12 г; Соль 1214 () г; Масло растительное, рафинированное 1 ст. л.

ГлавнаяРецептыВыпечкаХлебПшенично-ржаной хлеб

Категория:: Хлеб
Автор:: Мария Квашонкина

2 буханки

3 часа 30 минут

220 ккал

Попробуйте испечь пшенично-ржаной хлеб в духовке по самому простому рецепту. В пошаговом руководстве детально освещен каждый этап. Весьма подробно описан процесс замеса, а также принцип правильного вымешивания теста. Достаточно всего четырех ингредиентов – муки, воды, дрожжей и соли, чтобы выпечь самый вкусный классический «кирпичик» «серого» хлеба, который на сегодняшний день так редко можно встретить в магазинах.

Кухонная посуда: миска, чашка, мерная емкость, весы кухонные, сито, ложка столовая, лопаточка, кондитерская кисть, две хлебных формы («кирпичик»), две ленты пергаментной/пекарской бумаги, духовка, кухонное тканое (льняное) полотенце.

Вода для приготовления хлеба должна быть не холодной и не подогретой, а комнатной температуры, впрочем, как и все составляющие ингредиенты.

Количество ржаной муки может варьировать в соотношениях с пшеничной, как 1:3, 1:2 или 1:1.

К просмотру предлагается мастер-класс по выпечке домашнего хлеба из смеси пшеничной и ржаной муки. В видеоматериале демонстрируется не только изготовление хлеба по шагам, но и дается масса полезных советов, как сделать проще, быстрее и качественнее домашнюю выпечку.

Спасибо, что заинтересовались одним из способов выпечки домашнего хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки. Поделитесь с читателями сайта, что наибольшим образом вам понравилось в пошаговом руководстве. Какая информация стала настоящим открытием и особенно вам пригодилась. А как часто вы сами печете домашний хлеб? Какие способы его замеса и вид дрожжей предпочитаете? Оставьте свой комментарий и не забудьте дать отзыв опубликованному рецепту приготовления домашнего хлеба под этой статьей.

Ингредиенты

Мука пшеничная, в/с: 700 г
Мука ржаная, сорт обдирная: 300 г
Вода фильтрованная: 680 мл
Дрожжи прессованные, живые: 12 г
Соль: 1214 () г
Масло растительное, рафинированное: 1 ст. л.

Время приготовления:

3 часа 30 минут

Последовательность приготовления

В емкость с водой положить 12 г прессованных (свежих живых) дрожжей и хорошенько размешать.
Во вместительную миску просеять 700 г пшеничной муки высшего сорта и 300 г обдирной ржаной муки.
В мучную смесь всыпать 12 г, а кто любит хлеб посолонее, 14 г соли, и тщательно перемешать ложкой.
Следом за солью влить в миску весь объем разведенных в воде дрожжей и замесить тесто.
Достаточно тугую массу выложить на рабочую поверхность и месить вручную растягивающими тесто движениями на протяжении 7-10 минут.
Когда хлебная масса станет однородной и гладкой, сформировать из нее шар.
Разминаемое тесто имеет достаточно липкую к ладоням текстуру, но к рабочей поверхности оно не прилипает! Для устранения этого эффекта достаточно нанести на ладони несколько капель растительного масла.
Кондитерской кистью смазать изнутри две прямоугольных хлебных формы растительным маслом (на это уйдет не более 1 ст. л. масла). Во избежание пригорания дна «кирпичика» проложить по днищу каждой формы ленту промасленного пергамента или пекарской бумаги.
При помощи кухонных весов разделить тесто на две равных части – по 830 г.
Каждую половинку хлебной массы обмять, выровнять верх.
Края подмять вниз и внутрь, защипнуть нижнюю часть и разложить два куска хлебной массы по формам швом вниз.
Поместить обе формы в холодную(!) духовку, чтобы хлебины расстоялись.
Когда тесто поднимется практически до верхнего края, формы нужно аккуратно извлечь из духовки. Прогреть 10-15 минут духовой шкаф при температуре 200° С. Вновь установить формы в уже разогретую духовку, включить режим «Конвекция» (или «Верх-низ») и выпекать 40-60 минут.
Готовый хлеб сразу извлечь из формы и поместить на решетку до полного остывания (не менее одного часа), накрыв кухонным полотенцем.