Name: Черный хлеб на закваске
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 1 булка хлеба
Ingredients: Ржаной стартер 2 ст. л.; Ржаная мука 350 г; Вода 215 мл; Пшеничная мука в/с 100 г; Сахар 2 ч. л.; Соль 1 ч. л.; Растительное масло 2 ст. л.; Кориандр (для посыпки) 1-2 ч. л.

ГлавнаяРецептыВыпечкаХлебЧерный хлеб на закваске

Категория:: Хлеб
Автор:: Александр Беридзе

1 булка хлеба

30 минут

260 ккал

Сегодня вы узнаете рецепт черного хлеба. Научитесь готовить ржаную закваску самостоятельно, поймете, какое тесто понадобится, как его подготовить. Сколько времени понадобится для расстойки хлебной заготовки, чтобы готовая булка получилась пористой, мягкой. С этим вариантом выпечки вы научитесь печь вкусный, полезный черный хлеб в домашних условиях.

Кухонная техника и утварь: миска, пищевая пленка, полотенце кухонное или крышка, форма для выпечки, духовка, ложка.

Если для того, чтобы разобраться с процессом приготовления черного хлеба, вам нужно понаблюдать за процессом, предлагаем посмотреть видео. Вы увидите, какой получается закваска, как правильно замесить тесто. Разберётесь с вариантом формирования заготовки перед выпечкой. Поймете, каким получается готовый черный хлеб.

Черный хлеб по такому рецепту получается очень вкусным, мягким. Если вы воспользовались рецептом, напишите в комментариях, все ли у вас получилось, понравился ли полученный результат. Если дополняли рецепт своими доработками, поделитесь ими.

Ингредиенты

Ржаной стартер: 2 ст. л.
Ржаная мука: 350 г
Вода: 215 мл
Пшеничная мука в/с: 100 г
Сахар: 2 ч. л.
Соль: 1 ч. л.
Растительное масло: 2 ст. л.
Кориандр (для посыпки): 1-2 ч. л.

Время приготовления:

30 минут

Последовательность приготовления

Для приготовления черного хлеба дома необходима ржаная закваска. Приготовить ее можно самостоятельно. Для этого нужно смешать две столовые ложки ржаного стартера, 140 грамм ржаной муки и 140 мл теплой воды. Накрыть посуду полотенцем, оставив небольшой зазор, чтобы поступал воздух, и отправить настаиваться закваску в теплое место на 8-12 часов. За это время она увеличится минимум в два раза, станет пористой.
Отправляем закваску в глубокую миску, добавляем 175 мл воды, одну чайную ложку соли и две чайные ложки сахара, все хорошо перемешиваем до однородности.
Просеиваем 210 грамм ржаной муки и добавляем ее в жидкую массу. Рекомендуем просеять ее дважды, чтобы она лучше обогатилась кислородом. Столько же раз просеиваем сто грамм белой пшеничной муки высшего сорта и добавляем в тесто. Все тщательно перемешиваем вначале лопаткой, а когда мука впитает в себя практически всю жидкость, замешиваем тесто руками. Поскольку в ржаной муке клейковины гораздо меньше, чем в пшеничной муке, в длительной работе с тестом нет необходимости, поэтому вымешиваем его до тех пор, пока оно не станет однородной массой.
Добавляем две столовые ложки любого растительного масла. Хлеб будет намного вкуснее, если масло будет нерафинированным. Продолжаем вымешивать тесто до тех пор, пока оно не впитает в себя все масло. Готовое тесто получается однородным, мягким. Единственным недостатком можно считать то, что оно очень липнет к рукам. Для удобства работы с ним рекомендуем смазывать руки растительным маслом.
Готовое тесто округляем и выкладываем шар в миску, в которой его замешивали. Если планируете использовать другую, тогда смажьте ее внутри растительным маслом. Накрываем посуду крышкой, полотенцем или пищевой плёнкой, и оставляем на расстойке на два часа.
За это время масса увеличится в размере в два раза. Форму для выпечки смазываем растительным маслом и перекладываем тесто. Чтобы в нем не было пустот, немного придавливаем руками, смазанными растительным маслом. Чтобы выпечка получилась привлекательной, выравниваем поверхность валиком или рукой, смоченной водой.
Накрываем форму пищевой плёнкой или чистым полотенцем и оставляем на расстойке минимум на 1 час. После этого убираем полотенце, силиконовой щеткой смазываем поверхность сладким зелёным или черным чаем или просто сладкой водой. При желании, сверху можно посыпать кориандром.
Духовку включаем нагреваться на 200 градусов за 10 минут до начала выпечки. Отправляем форму в духовку, выпекаем при температуре 200 градусов 55 минут. Время выпечки хлеба будет зависеть от особенностей вашей духовки. Через 50 минут можете проверить его на готовность. Проткните буханку деревянной шпажкой. Если к ней прилипает тесто, значит, выпекайте ещё 5-10 минут. У готового хлеба верхняя корочка хорошо подрумянится. Готовую булку достаем из формы, выкладываем на решетку и даем остыть. После этого нарезаем порционными кусочками и подаём к любимому напитку или полноценной пище.