Name: Бездрожжевой хлеб на пшеничной закваске
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 1 булка хлеба
Ingredients: Вода 400 г; Зрелая пшеничная закваска 15 г; Мука 615-650 г; Соль 10 г; Сахар 25 г; Сливочное масло 25 г

ГлавнаяРецептыВыпечкаХлебБездрожжевой хлеб на пшеничной закваске

Категория:: Хлеб
Автор:: Виктор Афанасьев

1 булка хлеба

20 минут

180 ккал

Сегодня вы узнаете, как испечь бездрожжевой хлеб или французскую булку. Поймете, какая именно мука понадобится для этого мучного изделия. Научитесь готовить опару в домашних условиях. Разберетесь, на какие вкусовые качества влияют определенные ингредиенты, которые входят в состав выпечки. Воспользовавшись рецептом, получите мягкую, воздушную, ароматную французскую булку без лишних промышленных добавок.

Кухонная техника и утварь: миска, пищевая пленка, пергаментная бумага, форма для выпечки, духовка, ложка, тестомес (если есть).

Этот хлеб можно использовать для приготовления бутербродов с любой начинкой. Например, вы можете смешать плавленный сырок с двумя отварными яйцами и столовой ложкой майонеза и смазать порционные хлебные кусочки. Для украшения используйте зелень, свежие огурцы. Этот хлеб подойдет для создания тостов или сухариков. Нарежьте его небольшими кубиками, присыпьте любой приправой и отправьте в духовку на 10 минут. Такие сухарики нравятся как детям, так и взрослым.

Такой дрожжевой хлеб называется французская булка. Рекомендуем вам посмотреть это видео, чтобы полностью разобраться с процессом приготовления и посмотреть на готовый хлеб после выпечки. Вы увидите, каким он получается пористым и пышным.

Благодаря процессу брожения хлеб получается мягким, воздушным, пористым. А благодаря сливочному маслу имеет приятный сливочный вкус и аромат. Если вы испекли хлеб по этому рецепту, поделитесь впечатлениями. Устроил ли вас конечный результат? Оставляйте в комментариях свои рецепты простых мучных изделий.

Ингредиенты

Вода: 400 г
Зрелая пшеничная закваска: 15 г
Мука: 615-650 г
Соль: 10 г
Сахар: 25 г
Сливочное масло: 25 г

Время приготовления:

20 минут

Последовательность приготовления

Для начала сделаем опару. В глубокую миску наливаем 50 г воды, добавляем 15 г закваски, перемешиваем, чтобы закваска растворилась. Добавляем 100 г муки, замешиваем плотное тесто, накрываем крышкой или полотенцем и оставляем в темном теплом месте на 12-16 часов. Посуду с закваской можно укутать несколькими полотенцами, теплым халатом, или поставить недалеко от батареи. Но сверху на батарею ставить посуду не рекомендуется, чтобы опара не сварилась.
В глубокую миску просеиваем примерно 515 грамм муки высшего сорта. Чтобы максимально мука обогатилась кислородом ее просеивают 2-3 раза. Добавляем 350 г воды, замешиваем тесто в кухонном комбайнеры или ложкой, накрываем крышкой или полотенцем и оставляем на 30 минут.
Спустя это время к массе частями добавляем опару, 10 г сахара, 25 г сливочного масла, 25 г сахара. Затем обминаем тесто руками, формируем из него шар. Выкладываем в чистую миску, накрываем полотенцем и оставляем бродить в теплом месте на 4 часа. Через 40 минут делаем обминку, а потом через час повторяем.
Затем выкладываем тесто на стол, немного обминаем, накрываем миской и оставляем на 30 минут. После этого выкладываем в овальную форму, застеленную пищевой плёнкой, выкладываем тесто, формируем из него овал, накрываем пищевой плёнкой и оставляем на полтора часа. Затем форму для выпечки застилаем пергаментной бумагой, выкладываем тесто, делаем один надрез по тесту вдоль и несколько косых.
На дно духовки ставим сковороду с водой, чтобы во время выпечки создать паровой эффект. Посередине ставим форму с хлебом. Выпекаем 25 минут при температуре 250 градусов и ещё минут 20-25 при температуре 230 градусов.
Выкладываем готовый хлеб на решетку, накрываем полотенцем, даём остыть. После этого нарезаем порционными кусочками и подаём к любимому напитку или любому блюду.