Бездрожжевой хлеб на пшеничной закваске

Категория:
Хлеб
Автор:
Бездрожжевой хлеб на пшеничной закваске
1 булка хлеба
20 минут
180 ккал
/5 ()
Сегодня вы узнаете, как испечь бездрожжевой хлеб или французскую булку. Поймете, какая именно мука понадобится для этого мучного изделия. Научитесь готовить опару в домашних условиях. Разберетесь, на какие вкусовые качества влияют определенные ингредиенты, которые входят в состав выпечки. Воспользовавшись рецептом, получите мягкую, воздушную, ароматную французскую булку без лишних промышленных добавок.
Кухонная техника и утварь: миска, пищевая пленка, пергаментная бумага, форма для выпечки, духовка, ложка, тестомес (если есть).
Этот хлеб можно использовать для приготовления бутербродов с любой начинкой. Например, вы можете смешать плавленный сырок с двумя отварными яйцами и столовой ложкой майонеза и смазать порционные хлебные кусочки. Для украшения используйте зелень, свежие огурцы. Этот хлеб подойдет для создания тостов или сухариков. Нарежьте его небольшими кубиками, присыпьте любой приправой и отправьте в духовку на 10 минут. Такие сухарики нравятся как детям, так и взрослым.
Такой дрожжевой хлеб называется французская булка. Рекомендуем вам посмотреть это видео, чтобы полностью разобраться с процессом приготовления и посмотреть на готовый хлеб после выпечки. Вы увидите, каким он получается пористым и пышным.
Благодаря процессу брожения хлеб получается мягким, воздушным, пористым. А благодаря сливочному маслу имеет приятный сливочный вкус и аромат. Если вы испекли хлеб по этому рецепту, поделитесь впечатлениями. Устроил ли вас конечный результат? Оставляйте в комментариях свои рецепты простых мучных изделий.

Ингредиенты

Вода
400 г
Зрелая пшеничная закваска
15 г
Мука
615-650 г
Соль
10 г
Сахар
25 г
Сливочное масло
25 г
Время приготовления:
20 минут

Последовательность приготовления

  1. Для начала сделаем опару. В глубокую миску наливаем 50 г воды, добавляем 15 г закваски, перемешиваем, чтобы закваска растворилась. Добавляем 100 г муки, замешиваем плотное тесто, накрываем крышкой или полотенцем и оставляем в темном теплом месте на 12-16 часов. Посуду с закваской можно укутать несколькими полотенцами, теплым халатом, или поставить недалеко от батареи. Но сверху на батарею ставить посуду не рекомендуется, чтобы опара не сварилась.
    Шаг 1
  2. В глубокую миску просеиваем примерно 515 грамм муки высшего сорта. Чтобы максимально мука обогатилась кислородом ее просеивают 2-3 раза. Добавляем 350 г воды, замешиваем тесто в кухонном комбайнеры или ложкой, накрываем крышкой или полотенцем и оставляем на 30 минут.
    Шаг 2
  3. Спустя это время к массе частями добавляем опару, 10 г сахара, 25 г сливочного масла, 25 г сахара. Затем обминаем тесто руками, формируем из него шар. Выкладываем в чистую миску, накрываем полотенцем и оставляем бродить в теплом месте на 4 часа. Через 40 минут делаем обминку, а потом через час повторяем.
    Шаг 3
  4. Затем выкладываем тесто на стол, немного обминаем, накрываем миской и оставляем на 30 минут. После этого выкладываем в овальную форму, застеленную пищевой плёнкой, выкладываем тесто, формируем из него овал, накрываем пищевой плёнкой и оставляем на полтора часа. Затем форму для выпечки застилаем пергаментной бумагой, выкладываем тесто, делаем один надрез по тесту вдоль и несколько косых.
    Шаг 4
  5. На дно духовки ставим сковороду с водой, чтобы во время выпечки создать паровой эффект. Посередине ставим форму с хлебом. Выпекаем 25 минут при температуре 250 градусов и ещё минут 20-25 при температуре 230 градусов.
    Шаг 5
  6. Выкладываем готовый хлеб на решетку, накрываем полотенцем, даём остыть. После этого нарезаем порционными кусочками и подаём к любимому напитку или любому блюду.
    Шаг 6

Видеорецепт приготовления

Другие рецепты

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *