Хачапури по-аджарски

3
45 мин
270 ккал
Подготовка
Кухонная техника:- сковорода с противопригарным покрытием диаметром от 22 см;
- отрез фольги длиной от 30 см;
- несколько глубоких мисок емкостью от 300 до 1000 мл;
- сито среднее;
- острый нож;
- разделочная доска;
- чашка мерная или кухонные весы;
- полотенца бумажные и хлопчатобумажные;
- ложки столовые и чайные;
- сито среднее;
- деревянная лопатка и стальной венчик;
- блендер или кухонный комбайн.
Ингредиенты
- Вода (очищенная)
- 170 мл
- Пшеничнная мука
- 250-300 г
- Сухие дрожжи
- 10 г
- Сахарный песок
- 5 г
- Соль (поваренная)
- 6 г
- Масло (подсолнечное)
- 20-25 мл
Время приготовления:
45 мин
Последовательность приготовления
-
Муку перемешиваем с поваренной солью и при помощи сита просеиваем сухую смесь не менее трех раз.
-
Сливочное масло убираем из холодного места, позволяя ему размягчиться.
-
Сыр нарезаем на мелкие кубики, рубим в блендере или трем на терке – выбирайте то, что вам больше подходит.
-
Яйца убираем из холодного места примерно за полчаса до начала процесса.
-
Воду доводим до кипения, затем остужаем до слегка теплого состояния.
На данном этапе можно подготовить некоторые дополнительные компоненты для теста и начинки, например пряности. Я предпочитаю добавлять в заготовку для блинов молотый кардамон, корицу или имбирь, которые придают готовым изделиям просто неповторимый вид и аромат.
-
Муку высыпаем в глубокую миску, добавляем к ней сахарный песок и соль.
-
При помощи венчика или руками тщательно перемешиваем сухую массу.
-
Посредине делаем небольшое углубление, вливаем в него немного воды.
-
Аккуратно размешиваем массу, стараясь избавиться от мучных комочков.
-
Всыпаем соль и еще часть воды, вмешиваем ее вручную или лопаткой.
Если вам показалось, что тесто слишком жидкое после первого замеса, просто дайте ему время настояться – приблизительно за полчаса клейковина в нем «разойдется», и вы получите полужидкую, тягучую массу. В случае же, если тесто осталось по-прежнему жидким, вмешайте в него несколько чайных ложек муки.
-
Добавляем оставшуюся воду и замешиваем упругое, мягкое и эластичное тесто.
- 350 г сыра «сулугуни»;
- 50 – 100 мл сливок;
- 25 г сливочного масла;
- 2 куриных яйца.
-
Накрываем миску с ним полотенцем или полиэтиленом, ставим в теплое место.
-
Выдерживаем его примерно полчаса, затем обминаем и снова ставим на расстойку.
-
Спустя приблизительно двадцать минут еще раз обминаем массу.
-
Тесто готово: можно использовать его сразу, а можно завернуть в полиэтиленовую пленку и положить в холодильник.
-
Духовку ставим нагреваться до 180 градусов.
-
Сыр выкладываем в миску и добавляем к нему немного сливок.
-
Перемешиваем ложкой, стараясь добиться консистенции сырковой массы.
-
Подошедшее тесто делим на две или три равные части.
-
После этого раскатываем каждую часть в тонкую лепешку.
-
Помещаем сверху две ложки сырной массы, размазываем ее по поверхности лепешки.
-
Затем заворачиваем заготовки для хачапури, придавая им форму лодочки.
-
Перекладываем на противень, смазанный подсолнечным маслом.
-
Отправляем в духовой шкаф примерно на пятнадцать минут.
-
Пока хачапури запекаются, отделяем желтки яиц от белков.
-
Белками смазываем запекшиеся хачапури, а желтки помещаем сверху каждого изделия.
-
Запекаем наши хачапури еще около пяти минут, затем убираем их из духовки.
-
Смазываем сливочным маслом, перекладываем на блюдо, позволяем хачапури немного остыть перед подачей на стол.
-
Хачапури готово к подаче!
Видеорецепт приготовления
Аджарские хачапури «лодочка» – смотрим подробнейшее видео только что предложенного рецепта.
Подача блюда
Отлично! Ваши удивительно вкусные и нежные хачапури готовы! Постарайтесь отогнать ваших домашних подальше от кухни, ведь вам еще предстоит украсить их надлежащим образом. Оформляем ваши творения сметаной, перьями зеленого лука или петрушкой, измельченной в блендере со свежим чесночком – выбираем только тот способ, который нравится близким больше всего. Подаем в меру горячими, «с пылу – с жару», а оставшиеся после трапезы изделия отправляем в холодильник, чтобы разогреть их позже. Очень не рекомендую слишком долго хранить готовые хачапури, поскольку они быстро черствеют, а вот тесто можно держать в холодильнике довольно долго!Очень важно знать, как правильно есть хачапури по-аджарски. Грузинские повара рекомендуют не пользоваться ножом, ложкой или вилкой – эти изделия требуется кушать только руками. Начинайте с краев (бортов лодочки) и постепенно приближайтесь к центру, чтобы оценить вкус хачапури по достоинству. Кроме того, от себя могу посоветовать несколько иных вариантов на тему использования этих восхитительных изделий.
Помните, что сырные изделия хорошо сочетаются прежде всего с солеными, кислыми и кисло-сладкими соусами, а вот сладкие лучше оставить для других блюд.
- Попробуйте использовать горячие хачапури в качестве заменителя хлебу при употреблении основных блюд.
- Приправьте ваши хачапури кетчупом «чили» или соусом «цезарь». Также к ним превосходно подходит соевый соус и кисло-сладкие китайские соусы.
- Придумайте для изделий оригинальную начинку: это может быть мясной фарш, овощи или кисловатые фрукты.
- Испеките крупные, толстенькие хачапури с сыром для пикника и заверните их в пекарскую бумагу при транспортировке – так изделия не потеряют свой восхитительный аромат.
Удачного экспериментирования на кухне!
Хотелось бы узнать, пригодился ли кому-нибудь из кулинаров рецепт, так что напишите парочку отзывов и комментариев, если нетрудно. А если у вас имеются новые дополнения к тесту, более богатые или вкусные варианты начинки, обязательно поделитесь своими наработками со мной и другими кулинарами. Приятного аппетита!
Хотелось бы узнать, пригодился ли кому-нибудь из кулинаров рецепт, так что напишите парочку отзывов и комментариев, если нетрудно. А если у вас имеются новые дополнения к тесту, более богатые или вкусные варианты начинки, обязательно поделитесь своими наработками со мной и другими кулинарами. Приятного аппетита!
Добавить отзыв