Хачапури по-аджарски

Категория:
Хачапури
Автор:
Хачапури по-аджарски
3
45 мин
270 ккал
Нежные хачапури любят все члены моей семьи, поскольку это блюдо универсально – им можно вкусно позавтракать, взять с собой в школу или на работу и сделать легкий перекус вечером, во время просмотра телевизора. Настоящий грузинский рецепт вкуснейших хачапури по-аджарски, которые еще называют «лодочка», живет у нас уже давным-давно – примерно с тех самых пор, когда моя бабушка выписала его из популярного советского кулинарного журнала, в котором содержались подробности приготовления с фото готового блюда. Если строго ему следовать, получаются очень аппетитные изделия, от которых так просто не откажешься: сочетание мягкого, деликатного теста и начинки с нежным сыром делает блюдо одним из самых привлекательных для повседневного употребления. Сегодня я решила познакомить уважаемую публику с этим рецептом, так как подобными знаниями лучше делиться, а не хранить их в рамках одного круга. Итак, приступим.

Подготовка

Кухонная техника:
  • сковорода с противопригарным покрытием диаметром от 22 см;
  • отрез фольги длиной от 30 см;
  • несколько глубоких мисок емкостью от 300 до 1000 мл;
  • сито среднее;
  • острый нож;
  • разделочная доска;
  • чашка мерная или кухонные весы;
  • полотенца бумажные и хлопчатобумажные;
  • ложки столовые и чайные;
  • сито среднее;
  • деревянная лопатка и стальной венчик;
  • блендер или кухонный комбайн.

Ингредиенты

Вода (очищенная)
170 мл
Пшеничнная мука
250-300 г
Сухие дрожжи
10 г
Сахарный песок
5 г
Соль (поваренная)
6 г
Масло (подсолнечное)
20-25 мл
Время приготовления:
45 мин

Последовательность приготовления

  1. Муку перемешиваем с поваренной солью и при помощи сита просеиваем сухую смесь не менее трех раз.
  2. Сливочное масло убираем из холодного места, позволяя ему размягчиться.
  3. Сыр нарезаем на мелкие кубики, рубим в блендере или трем на терке – выбирайте то, что вам больше подходит.
  4. Яйца убираем из холодного места примерно за полчаса до начала процесса.
  5. Воду доводим до кипения, затем остужаем до слегка теплого состояния.
    На данном этапе можно подготовить некоторые дополнительные компоненты для теста и начинки, например пряности. Я предпочитаю добавлять в заготовку для блинов молотый кардамон, корицу или имбирь, которые придают готовым изделиям просто неповторимый вид и аромат.
    Тесто:
  6. Муку высыпаем в глубокую миску, добавляем к ней сахарный песок и соль.
    Шаг 6
  7. При помощи венчика или руками тщательно перемешиваем сухую массу.
    Шаг 7
  8. Посредине делаем небольшое углубление, вливаем в него немного воды.
    Шаг 8
  9. Аккуратно размешиваем массу, стараясь избавиться от мучных комочков.
    Шаг 9
  10. Всыпаем соль и еще часть воды, вмешиваем ее вручную или лопаткой.
    Если вам показалось, что тесто слишком жидкое после первого замеса, просто дайте ему время настояться – приблизительно за полчаса клейковина в нем «разойдется», и вы получите полужидкую, тягучую массу. В случае же, если тесто осталось по-прежнему жидким, вмешайте в него несколько чайных ложек муки.
  11. Добавляем оставшуюся воду и замешиваем упругое, мягкое и эластичное тесто.
    Для начинки нужно:

    • 350 г сыра «сулугуни»;
    • 50 – 100 мл сливок;
    • 25 г сливочного масла;
    • 2 куриных яйца.
  12. Накрываем миску с ним полотенцем или полиэтиленом, ставим в теплое место.
    Шаг 12
  13. Выдерживаем его примерно полчаса, затем обминаем и снова ставим на расстойку.
  14. Спустя приблизительно двадцать минут еще раз обминаем массу.
  15. Тесто готово: можно использовать его сразу, а можно завернуть в полиэтиленовую пленку и положить в холодильник.
  16. Духовку ставим нагреваться до 180 градусов.
  17. Сыр выкладываем в миску и добавляем к нему немного сливок.
    Шаг 17
  18. Перемешиваем ложкой, стараясь добиться консистенции сырковой массы.
  19. Подошедшее тесто делим на две или три равные части.
    Шаг 19
  20. После этого раскатываем каждую часть в тонкую лепешку.
    Шаг 20
  21. Помещаем сверху две ложки сырной массы, размазываем ее по поверхности лепешки.
  22. Затем заворачиваем заготовки для хачапури, придавая им форму лодочки.
  23. Перекладываем на противень, смазанный подсолнечным маслом.
  24. Отправляем в духовой шкаф примерно на пятнадцать минут.
  25. Пока хачапури запекаются, отделяем желтки яиц от белков.
  26. Белками смазываем запекшиеся хачапури, а желтки помещаем сверху каждого изделия.
  27. Запекаем наши хачапури еще около пяти минут, затем убираем их из духовки.
  28. Смазываем сливочным маслом, перекладываем на блюдо, позволяем хачапури немного остыть перед подачей на стол.
  29. Хачапури готово к подаче!

Видеорецепт приготовления

Аджарские хачапури «лодочка» – смотрим подробнейшее видео только что предложенного рецепта.

Подача блюда

Отлично! Ваши удивительно вкусные и нежные хачапури готовы! Постарайтесь отогнать ваших домашних подальше от кухни, ведь вам еще предстоит украсить их надлежащим образом. Оформляем ваши творения сметаной, перьями зеленого лука или петрушкой, измельченной в блендере со свежим чесночком – выбираем только тот способ, который нравится близким больше всего. Подаем в меру горячими, «с пылу – с жару», а оставшиеся после трапезы изделия отправляем в холодильник, чтобы разогреть их позже. Очень не рекомендую слишком долго хранить готовые хачапури, поскольку они быстро черствеют, а вот тесто можно держать в холодильнике довольно долго!

Очень важно знать, как правильно есть хачапури по-аджарски. Грузинские повара рекомендуют не пользоваться ножом, ложкой или вилкой – эти изделия требуется кушать только руками. Начинайте с краев (бортов лодочки) и постепенно приближайтесь к центру, чтобы оценить вкус хачапури по достоинству. Кроме того, от себя могу посоветовать несколько иных вариантов на тему использования этих восхитительных изделий.
Помните, что сырные изделия хорошо сочетаются прежде всего с солеными, кислыми и кисло-сладкими соусами, а вот сладкие лучше оставить для других блюд.
  • Попробуйте использовать горячие хачапури в качестве заменителя хлебу при употреблении основных блюд.
  • Приправьте ваши хачапури кетчупом «чили» или соусом «цезарь». Также к ним превосходно подходит соевый соус и кисло-сладкие китайские соусы.
  • Придумайте для изделий оригинальную начинку: это может быть мясной фарш, овощи или кисловатые фрукты.
  • Испеките крупные, толстенькие хачапури с сыром для пикника и заверните их в пекарскую бумагу при транспортировке – так изделия не потеряют свой восхитительный аромат.
Вот и все! Мне осталось только пожелать вам приятного чаепития и посоветовать еще несколько самых моих любимых рецептов хачапури с не менее волшебными начинками. Попробуйте простейший и очень вкусный вариант хачапури из лаваша, а также восхитительные хачапури по-мегрельски – я сама никак не могу выбрать, какой вид хачапури мне больше нравятся: этот или вышеописанный. Кроме того, вам обязательно нужно дать шанс хачапури с сыром из слоеного теста и поистине уникальным, очень необычным, но нереально вкусным хачапури с творогом. Напоследок не пропустите удивительно аппетитные хачапури по-имеретински, которые только недавно появились в моем кулинарном арсенале.
Удачного экспериментирования на кухне!

Хотелось бы узнать, пригодился ли кому-нибудь из кулинаров рецепт, так что напишите парочку отзывов и комментариев, если нетрудно. А если у вас имеются новые дополнения к тесту, более богатые или вкусные варианты начинки, обязательно поделитесь своими наработками со мной и другими кулинарами. Приятного аппетита!

Другие рецепты

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *