Хачапури с сыром по-мегрельски

Категория:

Хачапури

Автор:

Константин Маркович

Не знаю, как вы, а я привыкла видеть в различных точках общепита хачапури в виде маленьких треугольников или квадратиков, и всегда считала что это что-то вроде небольших грузинских сырных пирожков. Но недавно я заглянула в заведение, где продают настоящую грузинскую выпечку и была очень удивлена, увидев мигрули хачапури, или хачапури по менгрельски - оказалось, что это большая мингрельская сырная лепешка, размером с пиццу. Название этого блюда – хачапури – состоит из двух слов: «хачо» и «пури», что дословно переводится, как творог и хлеб. Поэтому лепешки с мясом или рыбой не могут называться хачапури, это будет ошибкой. Хачапури, как и многие блюда с богатой историей, готовят по-разному. В каждом регионе Грузии есть свои рецепты, даже в каждой семье могут быть свои нюансы приготовления. Сегодня я хочу представить на ваш суд хачапури по-мегрельски, это настоящий грузинский рецепт. По традиции эту выпечку готовят из пресного теста без дрожжей. Этот рецепт отличается от других тем, что сырная начинка находится не только внутри пирога, но и сверху. Ведь мы-то с вами знаем, что сыра много не бывает.

Как выбрать ингредиенты

• Мацони должен иметь небольшую кислинку, как кефир. Слишком кислый продукт либо неправильно приготовлен, либо испорчен. Консистенция мацони должна быть однородная и густая. Если продукт качественный и свежий, то на ложке он держит форму и не растекается.
• Если вы покупаете сулугуни в магазине, осмотрите его упаковку и прочитайте состав, он должен быть натуральным. Также на упаковке качественного продукта должна быть полная информация о его производителе и контакты предприятия, на котором он произведен. Должна быть указана энергетическая ценность и срок годности. Чем короче срок годности, тем натуральнее продукт. Если вы покупаете сулугуни на рынке, попросите продавца попробовать кусочек. На вкус он должен быть соленым с приятным сырным вкусом. По консистенции правильный сыр не очень сухой, но и влага из него сочиться не должна. По цвету сулугуни может быть белым или слегка желтоватым, это зависит от жирности молока.
• Муку возьмите пшеничную высшего сорта, она сделает вашу выпечку очень вкусной. Посмотрите, чтобы в ней не было комочков. Их, конечно, можно просеять, но это признак неправильного хранения. Цвет качественной муки высшего сорта должен быть белым.
• Сметану и масло выбирайте по принципу: чем натуральнее, тем лучше. Для этого внимательно изучите состав, он должен быть максимально коротким и содержать только молочные продукты и закваску.

Последовательность приготовления

1. Начинаем делать тесто
   
   - Мацони – 200 мл.
   - Сахар – 1 ст.л.
   - Сметана – 140 г.
   - Соль – 0,5 ч.л.
   - Сода – 0,5 ч.л.
   
   Смешайте все ингредиенты и оставьте на 5 минут.

   
2. Ингредиенты:
   
   - Сливочное масло – 80 г.
   Растопите масло и влейте его в миску с другими жидкими ингредиентами.
   
   

   Масло можно растопить на плите в сковороде. А можно в микроволновке, используя любую удобную посуду.

   
3. Замешиваем тесто
   
   Ингредиенты:
   
   - Мука – 430 г.
   Просейте муку в отдельную миску. Постепенно добавляйте ее к остальным ингредиентам и замешивайте тесто. Сначала воспользуйтесь венчиком, потом можно начать замешивать руками. На ощупь тесто должно получиться, как дрожжевое, немного жирное и мягкое.

   
4. Готовим начинку
   
    Ингредиенты:
   - Сулугуни – 600 г.
   Натрите сулугуни на терке или пропустите через мясорубку. В начинку больше ничего не добавляйте.

   
5. Формируем хачапури
   
   Ингредиенты:
   
   - Яйцо – 1 шт.
   Разделите тесто на два куска. Раскатайте оба и положите на них по 200 грамм начинки. Затем сверните тесто с начинкой в виде хинкали, защипнув серединку.

   
6. Затем аккуратно его раскатайте, чтобы оно не порвалось. Должна получиться круглая лепешка с начинкой внутри. Смажьте каждую лепешку взбитым яйцом и посыпьте сверху сулугуни. На каждую лепешку придется по 100 грамм этого сыра.

   
7. Выпекаем хачапури Поставьте хачапури в духовку, нагретую до 190 градусов. Выпекайте примерно 20 минут до золотистой корочки.

   

Видеорецепт приготовления

Посмотрите, пожалуйста, это видео приготовления хачапури.

Тонкости приготовления

• Мацони и сулугуни – продукты грузинской кухни, их не всегда можно достать. Особенно в простых магазинах, которые находятся в глубинке. Но эти продукты можно легко заменить. Мацони кефиром, а сулугуни, соответственно, брынзой.
• Если у вас есть кухонный комбайн, можно легко и быстро замесить тесто. Поместите в чашу все ингредиенты и включите его. За считанные секунды у вас будет готово мягкое тесто для хачапури.
• Хачапури подают горячим, смазав его сливочным маслом.

Эта выпечка готовится из разных видов теста. Например, хачапури с сыром из слоеного теста –это очень нежная выпечка. Еще готовят  хачапури на кефире, этот кисломолочный продукт используется для насыщения теста кислородом. Рецепт хачапури по-имеретински близок к нашему сегодняшнему рецепту, только эта выпечка не посыпается сверху сыром. Название рецепта хачапури из лаваша говорит само за себя. Это блюдо готовится очень просто, в смоченный кефиром лаваш заворачивается сыр или творог. В таком виде блюдо и запекается. Хачапури по-аджарски готовится в виде лодочки с яйцом внутри. Также есть другие прекрасные рецепты этой выпечки. Это хачапури на сковороде и хачапури с творогом.

Другие рецепты