Манты с тыквой

Категория:

Манты

Автор:

Александр Беридзе

6

2 ч

375 ккал

Кухонная техника: приготовьте мультиварку (или объемную кастрюлю емкостью от 1000 мл, чтобы готовить на пару), несколько мисок объемом 500-800 мл, доску разделочную (желательно деревянную), блендер, блюдо для мантов, терку, ложки столовые и чайные, нож, скалку, мерную посуду или весы, сито, стакан для вырезания формы из теста и лопатку.

Моя семья долгое время жила в Узбекистане, и мы все быстро полюбили традиционную среднеазиатскую кухню, часто отдавая ей приоритет перед привычными славянскими блюдами. Думаю, многие слышали о замечательном образце истинно восточного блюда – мантах, которые обычно готовятся с тыквой и называются Гул хунон, что значит рулет-цветок: такое изделие не так уж вредно для наших желудков, как, например, пельмени, и славится своей пониженной калорийностью. Однако мы редко обращаем на них внимание, так как уличные тыквенные манты, которые можно купить у метро, выглядят неаппетитно и пахнут прогорклым маслом. Открою секрет: настоящие вкусные и нежные манты с тыквой и мясом получаются по единственному проверенному рецепту приготовления родом из солнечного Узбекистана, так что отложите ваши дела и попробуйте со мной это отличное блюдо, которое порадует и вас, и ваших близких. По оригинальному рецепту манты с тыквой можно готовить не только на пару с традиционной овощной начинкой без мяса, но и с фруктовым фаршем, а также картошкой или курагой в мультиварке. Более того, очень сочная начинка из мякоти тыквы для ваших мантов получается с бараниной, курицей либо говядиной, а более традиционное изделие включает в себя и семечки тыквы. Однако мы не будем останавливаться на самых необычных вариантах, например, мантах с тыквой, приготовленных в горшочках в духовке, чтобы вначале научиться пошагово готовить самые распространенные виды мантов – с фаршем или картофелем. Многие начинающие кулинары задают вопрос: как быстро приготовить удачные манты с тыквой и мясом, чтобы они получились вкусными и не расползались от лишнего прикосновения? Думаю, ответ не должен никого удивить, так как лежит на поверхности проблемы: делайте ваши манты не спеша и с перерывами, а также проследите, чтобы фарш и тыква до начала приготовления хранились в холодном месте. 

Мясо должно быть самого высшего сорта, а овощи свежими – это необходимо для улучшения качества изделий, так как, сделав манты с вялой и несвежей тыквой и протухшего фарша, вы на выходе получите вредные или даже опасные для здоровья «пельмешки», которые придется выбросить.

Готовим тесто

Ингредиенты

Мука

500 г

Кипяченая вода

250 мл

Яйца

1 шт.

Соль

5 г

Время приготовления:

2 ч

Последовательность приготовления

1. Муку просеиваем в глубокую миску с солью, делаем в центре углубление.
2. Добавляем яйцо, тщательно перемешиваем руками до однородности.
3. Понемногу вливая воду (не обязательно использовать всю), замешиваем эластичное тесто.
4. Накрываем его хлопчатобумажным полотенцем и отставляем в сторону.

   

Начинка

• 500 г очищенной тыквы;
• 400 г фарша или 300 г отварного картофеля;
• 2 луковицы;

• 1 стол .л. бальзамического уксуса;
• 3 г черного молотого перца;
• 5 г соли.

1. Мелко нарезаем лук (можно воспользоваться мелкой теркой). В начинку для мантов из тыквы некоторые добавляют еще и натертый чеснок – его сочетание с обычным луком придает более деликатный аромат фаршу.

   
2. Тыкву режем на несколько кусков и измельчаем в блендере.

Если ваш фарш получился слишком обезжиренным и выглядит не слишком густым для мантов, замешайте с тыквой и мясом немного сливочного масла – это сделает начинку более цельной и упругой.

Сборка мантов

1. Выкладываем ее в отдельную вместительную миску.

Если у вас нет мультиварки, налейте воду во вместительную кастрюлю и поставьте на огонь. После того как вода закипит, поставьте решетку с мантами на кастрюлю сверху и готовьте по рецепту.

Соус

• 100 г помидоров;
• 25 мл подсолнечного масла;
• 1 зубчик молодого чеснока;
• 5 г сахара;
• 5 г соли;
• 3 г черного молотого перца.

1. Добавляем к тыкве фарш (картошку) и лук, хорошо перемешиваем ложкой.

   
2. Всыпаем соль, перец и бальзамический уксус, еще раз перемешиваем.
3. Ставим в холодильник на 20 минут.
4. Тесто выкладываем на стол или разделочную доску.
5. Раскатываем в пласт толщиной от 3 мм.
6. При помощи стакана вырезаем кружки из теста.
7. В каждый кружок кладем чайную ложку начинки (можно больше).
8. Хорошенько залепляем наш мант и кладем на решетку для варки на пару.

   
9. Наливаем в чашу мультиварки литр воды и ставим решетку сверху.
10. Готовим около 40 минут.
11. Помидоры выкладываем в миску.
12. Нарезаем на мелкие кусочки (лучше измельчить в блендере).

    
13. Чеснок трем на терке, добавляем к нему соль, сахар и перец, перемешиваем.
14. Высыпаем чесночную приправу к помидорам, вливаем подсолнечное масло.
15. Перемешиваем тщательно ложкой или блендером на маленькой скорости.
16. Выливаем получившийся соус в соусницу.

Видеорецепт приготовления

Знаменитые манты с тыквой и мясом – внимание на пошаговый рецепт, представленный на подробном видео изготовления:

Другие рецепты