ГлавнаяРецептыГорячие блюдаБлюда из рыбыКак засолить любую красную рыбу

Категория:: Блюда с рыбой
Автор:: Мария Квашонкина

17 часов

190 ккал

С помощью этого рецепта вы узнаете, как можно засолить не только лосось, но и любую красную рыбу. Узнаете, что используют для быстрой засолки рыбы, какое филе лучше взять, какую соль используют, зачем нужен сахар, как часто нужно переворачивать рыбу, сколько времени потребуется от начала приготовления до подачи на стол. Вам раскроются некоторые секреты посола красной рыбы.

Кухонная техника и утварь: бумажные полотенца, пищевая пленка, тарелка, чашка, кисточка, холодильник.

Ингредиенты

Лосось свежий: 400 г
Соль морская: 2 ст. л.
Сахар: 1 ст. л.
Водка (коньяк): 1 ч. л.

Время приготовления:

17 часов

Основной ингредиент:

Рыба

Последовательность приготовления

Рыбу лосось промываем под проточной водой.
Высушиваем бумажными полотенцами, промакиваем рыбу со всех сторон.
Берем 2 ст. л. морской соли. Соль берем крупную, потому что мелкая проникнет очень глубоко, тогда рыба получится либо пересоленной, либо слишком мягкой. Нам это не нужно. К соли добавляем 1 ст. л. сахара. Сахар нужен, чтобы рыба не получилась слишком мягкой. Чем больше положите сахара, тем плотнее она будет (более резиновая), так что перебарщивать тоже не нужно. В тарелке перемешиваем соль с сахаром. Этой смесью обильно присыпаем рыбу со всех сторон (мясо, бока, кожицу).
В чашку наливаем 1 ч. л. водки или коньяка. Водку используем для дезинфекции рыбы и быстрой засолки. Обмакиваем кисточку в водку, смазываем рыбу сверху (мясо рыбы) и по бокам. Там, где кожа, мазать не надо. При этом стараемся не свозить присыпанные соль и сахар.
Складываем половинки рыбы одна к другой серединками внутрь, кожей наружу.
Плотно, в несколько слоев, обматываем кусочки пищевой пленкой.
Кладем в холодильник. Через 5 – 6 часов обязательно переворачиваем на другую сторону, чтобы куски равномерно просолились, пропитались. Если не переворачивать, то жидкость с верхнего куска стечет вниз, и нижний кусок получится более твердый. Если будем переворачивать куски через определенные промежутки времени, то они получатся по плотности одинаковыми. Время засолки не менее 16 часов.

Видеорецепт приготовления

В этом видеоролике можно посмотреть, как приготовить рыбу быстрой засолки, какую часть рыбы лучше взять, как правильно солить и заворачивать.

Некоторые секреты посола рыбы

Свежемолотая морская соль помогает быстрее проявиться вкусу, а сама рыба от этого становится только мягче.
При длительном контакте с солью рыба теряет свою сочность, натуральный вкус, и становится жестче.
Крепкий алкоголь сохраняет натуральный вкус рыбы. Для этого подойдет любой алкогольный напиток, который есть у вас дома: водка, бренди, коньяк, ликер, который придает своеобразный вкус.
Для быстрой засолки лучше выбрать более мелкое и тонкое филе.
Если вы берете крупную и толстую рыбу, то длительной засолки не избежать, поскольку за короткое время соль просто не успеет проникнуть внутрь.
Если вы хотите добавить какие-то специи или лимонный сок, то с этим тоже следует проявить осторожность. Если с одним или другим хотя бы немного переборщить, то вкус можно очень легко испортить.
Если куски филе тонкие, то их можно оставить на 2 – 3 часа при комнатной температуре. Этого будет вполне достаточно.

Слабосоленый лосось хорош и на бутерброде, и как отдельная закуска. Из всех рыбных деликатесов лосось является самым ярким и относительно доступным продуктом. Еда из него получается просто великолепная. А уж в качестве рыбы для быстрой засолки он просто незаменим. В комментариях можете поделиться, какую рыбу вы используете для засолки, сколько времени тратите на это, что вы добавляете, чтобы получился обалденный вкус.