Булочки из слоеного теста

Категория:

Булочки

Автор:

Александр Беридзе

Несмотря на то, что в каждой семье имеется свое собственное собрание рецептов на все случаи жизни, мы обычно стремимся экспериментировать, чтобы пополнить его новыми руководствами, которые смогут разнообразить стандартное меню. Удивительно, но именно простые и, казалось бы, легчайшие рецепты интерпретируются по-разному буквально каждой хозяйкой, давая повод для дискуссий и обсуждений важного вопроса: у кого борщ вкуснее, а пирожки – ароматнее. Яркий пример тому – булочки из слоеного дрожжевого и бездрожжевого теста. В моей семье выпекают их совершенно по-другому, нежели в семьях моих подруг. Рецепт достался мне от бабушки, чья выпечка всегда выделялась на столах и которая умела сделать непередаваемо вкусными и восхитительно аппетитными слоеные булочки из простейшего набора ингредиентов. Может быть, это руководство придется вам по вкусу, или вы раскритикуете его в пух и прах? Давайте проверим. Для изготовления оригинальных булочек из слоеного теста лучше приготовить все приборы и посуду заранее: противень с противопригарным покрытием диагональю от 24 см, миски глубокие (несколько штук) объемом от 400 до 900 мл, несколько ложек (чайных и столовых), отрез пекарской бумаги длиной около 30 см, мерную чашу или весы кухонные, прихватки, полотенца льняные или хлопчатобумажные, сито мелкое, скалку, острый большой нож и стальной венчик. Вдобавок вам точно понадобится блендер или миксер, чтобы быстро и без хлопот размешать все ингредиенты в идеальное тесто для ваших булочек. Важно!Вместо молока вы можете добавить в выпечку обычную кипяченую воду, но изделия, конечно, получатся не такими вкусными и нежными. Если же у вас все же есть молоко, но его недостаточно для выполнения требований рецепта, то просто влейте в него воду, хорошо взболтайте емкость и поставьте на несколько минут в морозильную камеру.

Последовательность приготовления

1. Муку при помощи сита просеиваем около трех раз.
2. Воду кипятим, затем быстро охлаждаем ее примерно до 50 градусов при помощи морозилки.
3. Яйцо убираем из холодильника приблизительно за полчаса до начала процесса приготовления теста.
4. Молоко также вынимаем из холода и чуть подогреваем, примерно до 30 градусов.
5. Сливочное масло для теста и присыпки помещаем в теплое место для таяния.

1. Выливаем подготовленную воду в неглубокую миску.
2. Добавляем в нее сухие дрожжи, перемешиваем венчиком.

   
3. Затем позволяем этой смеси немного постоять в теплом месте, чтобы дрожжи «заиграли»
4. Пока опара настаивается, подсолнечное масло перемешиваем со сливочным в миске поглубже.
5. Ставим ее на водяную баню или в микроволновку, чтобы масло полностью растопилось.

   
6. После этого добавляем слегка подогретое молоко и сахарный песок.

   
7. Ставим массу взбиваться на средней или слабой скорости блендера.
8. Примерно через двадцать секунд всыпаем соль и еще немного взбиваем.

   

Важно! У вас получилось слишком жидкое тесто? Это легко решаемо, нужно добавить в него немного, не более столовой ложки, просеянной муки. Не переживайте, этого должно вполне хватить, так как гораздо лучше, чтобы тесто получилось более хрупким, чем слишком плотным – если вы, конечно, не хотите получить вместо булочек твердые хлебные корки.

1. Добавляем куриное яйцо, убираем блендер и перемешиваем массу вручную при помощи лопатки или ложки.
2. Выливаем растворившиеся в воде дрожжи, еще раз размешиваем.
3. В три-четыре приема добавляем просеянную муку, замешиваем вручную или в кухонном комбайне довольно упругое тесто.
4. Глубокую миску промазываем подсолнечным маслом и помещаем в нее тесто.
5. Накрываем заготовку полиэтиленом и оставляем тесто подниматься примерно час.

   
6. Муку перемешиваем ложкой с сахарным песком.

   
7. Добавляем сливочное масло и вручную перетираем массу в крошку.

   
8. Пересыпаем ее в просторную емкость с крышкой и убираем в холодильник.
9. Духовой шкаф нагреваем до температуры не более 180 градусов.
10. Противень промазываем сливочным маслом или маргарином, сверху укладываем пергаментную бумагу.
11. Подошедшее тесто обминаем и выкладываем на присыпанный мукой кухонный стол.
12. При помощи скалки раскатываем его в длинный прямоугольник толщиной примерно 1 см.
13. Визуально делим полученный пласт на две части и выкладываем присыпку на одну из них.
14. Аккуратно накрываем половину пласта с крошкой другой половиной теста.
15. Полученный прямоугольник еще раз тщательно раскатываем скалкой.
16. Снова посыпаем примерно половину раскатанного пласта крошкой, складываем его и прохаживаемся скалкой.
17. Делаем то же самое в третий раз, затем полученную полоску нарезаем на квадраты.
18. Углы квадратов заворачиваем к центру, затем размещаем заготовки на противне.
19. Позволяем булочкам немного постоять, после этого промазываем их взбитым яйцом и посыпаем оставшейся крошкой.
20. Запекаем приблизительно 15 минут (зависит от типа духовки), затем выуживаем одну булку на пробу.
21. Если изделие еще недостаточно хорошо пропеклось, выпекаем булочки еще не более 10 минут.
22. После этого убираем противень из духовки и даем нашим изделиям немного остыть.

Видеорецепт приготовления

Как сделать булочки из слоеного теста? Внимание на видеоролик, подробно показывающий процесс с начала до конца.

Все, можно кушать! Уверена, вы не ожидали, что такое простое, быстрое и совсем недорогое изделие может быть настолько вкусным и нежным. Кстати, подруга, которой я как-то переписала этот рецепт, готовит свои булочки в микроволновке на самой высокой мощности, так как это еще быстрее. Подавайте ваши восхитительные вкусняшки, сложив их горкой на блюде. Можно еще кушать их со сметаной или со сливочным маслицем – попробуйте, это очень вкусно! Кекс с вареньем, который в моей семье приобрел титул культового. Кроме того, попробуйте классическое   Тесто для пирожков, с детства любимое мною за оригинальный и очень специфический вкус и безвредность для пищеварения. Вдобавок трудно будет не упомянуть не слишком пока распространенные в наших широтах Маффины с ветчиной и сыром – ручаюсь, вы еще не пробовали такой удивительно деликатный вкус.

Для тех, кто не ищет легких путей и готов постоянно совершенствоваться, подойдут необычные, но довольно простые в приготовлении Чесночные булочки. Я часто пользуюсь именно этими рецептами, чтобы накормить сладенькими (или солененьким) свою бесчисленную ораву живоглотиков, и все всегда получалось, так что и вы не бойтесь экспериментировать.

Другие рецепты