Крем с маскарпоне и сливками

Категория:
Крем для торта
Автор:
Крем с маскарпоне и сливками
500 г
2 ч
340 ккал
5/5 (4)
В составе многих кондитерских изделий присутствует крем жидкий или густой. Он просто необходим для украшения и выравнивания бисквитного торта, им пропитывают коржи торта, начиняют эклеры, с ним готовят тирамису и капкейки. Одним из самых нежных и вкусных кремов для бисквита является простой воздушный маскарпоновый крем, приготовленный из нежного сливочного сыра Маскарпоне. Поскольку в его состав входит сыр, его часто называют крем-чиз. Его приготовление занимает минимум времени, и делать это очень легко и просто. Он сам по себе хорош и благородно выглядит, подходит для украшения и выравнивания поверхности, а также из него получается прекрасная начинка для бисквитного торта. Заварные пирожные с этим кремом тоже восхитительны. Сыр Маскарпоне, который входит в состав кремов, можно заменить другим сливочным сыром, например Филадельфией. Есть множество вариантов такого крема - взбить Маскарпоне можно с сахарной пудрой, сливками и даже мягким творогом. Я постараюсь максимально о них рассказывать.  А сначала поделюсь секретом, как сделать сливочный маскарпоне самостоятельно.
Кухонный инвентарь: кастрюля, ложка, марля, миска.
Сливки нужно брать как можно жирнее. Тогда сыр получится очень нежный. С кремом, приготовленным таким способом, делают Торт Красный бархат

Ингредиенты

Жирные сливки
1 л
Лимонный сок
2 ст. л.
Время приготовления:
2 ч

Последовательность приготовления

  1. Выливаем сливки в кастрюлю.
  2. Добавляем выжатый лимонный сок. Перемешиваем.
  3. Нагреваем (кипятить не надо) до тех пор, пока сливки не начнут створаживаться. Остужаем.
  4. Миску застилаем марлей, сложив ее в несколько раз.

    Крем из маскарпоне с желатином

    Необходимый перечень ингредиентов:
    • 400 г сливочного маскарпоне;
    • 35% сливок 250 г;
    • одна ч.л. желатина;
    • 150 г сахарного песка;
    • воды 50 мл;
    • ванили на кончике ножа.
    Кухонная утварь: емкость для взбивания, миксер, мисочка. Количество порций: одна. Время приготовления: 30 минут.
  5. Выливаем содержимое кастрюли. Соединяем все концы марли и подвешиваем над миской.

    Крем для торта из маскарпоне и сливочного масла

    Необходимый перечень ингредиентов:
    • 500 г сливочного маскарпоне;
    • масла сливочного 250 г;
    • 150 г сахара;
    • на кончике ножа ванилина.
    Вставьте сюда текстКухонная утварь: емкость для взбивания, миксер. Количество порций: одна. Время приготовления: 35 минут.
  6. Через 1,5 часа, когда стечет сыворотка, нежный сливочный маскарпоне готов.
    Шаг 6

    Кофейный крем с сыром маскарпоне

    Необходимый перечень ингредиентов:
    • 400 г сливочного маскарпоне;
    • 35% сливок 250 г;
    • одна ст. л. растворимого кофе (сухого);
    • 150 г сахарного песка.
    Кухонная утварь: емкость для взбивания, миксер, ложка или силиконовая лопаточка. Количество порций: одна. Время приготовления: 35 минут.
  7. Маскарпоне немного размягчаем вилкой.
  8. Холодные(!) сливки взбиваем на высоких оборотах миксера в плотную устойчивую пену примерно 10 минут.

    Рецепт крема с сыром маскарпоне и сливками для торта

    Необходимый перечень ингредиентов:
    • 300 г сливочного маскарпоне;
    • шесть яичных желтков;
    • 250 мл 33% сливок;
    • коньяка 30 мл;
    • 100 г пудры сахарной;
    • сахара 100 г;
    • ванилина на кончике ножа.
    Кухонная утварь: емкость для взбивания, миксер, кастрюлька, силиконовая лопаточка. Количество порций: одна. Время приготовления: 35 минут.
  9. Не выключая миксера, ложкой небольшими порциями сыплем сахарную пудру и взбиваем после каждого добавления.
    Попробуйте сделать этот крем с маскарпоне и сливками для торта Тирамису, рецепт которого вы можете найти тут Торт Тирамису.

    Шоколадно-творожный крем из маскарпоне

    Необходимый перечень ингредиентов:
    • 500 г сливочного маскарпоне;
    • 35% сливок 250 г;
    • темного шоколада одна плитка;
    • 150 г сахарного песка;
    • ванилина на кончике ножа.
    Кухонная утварь: емкость для взбивания, миксер, ложка или силиконовая лопаточка. Количество порций: одна. Время приготовления: 35 минут.
  10. Кладем ваниль. Взбиваем.
  11. Порциями вводим сыр. Тщательно взбиваем в густую однородную пену.
    Шаг 11
  12. Холодные сливки взбиваем примерно 10 минут миксером, включив его на полную мощность до плотного состояния.
  13. Продолжая взбивать сливки, вводим, не спеша, сахарную пудру и ваниль. Взбиваем еще 5 минут.
  14. В отдельной посудине взбиваем маскарпоне и сгущенное молоко в однородную массу.
    Шаг 14
  15. Выкладываем к сырной массе сливки. Ложкой или лопаточкой аккуратно перемешиваем до однородности.
  16. Банку со сгущенкой ставим в кастрюлю. Заливаем водой, чтобы банка была покрыта полностью.
  17. Отвариваем около часа. Снимаем с плиты и ставим сгущенку под холодную воду. Полностью остужаем.
  18. Охлажденные сливки (перед использованием можно их подержать 5 минут в морозилке) взбиваем на высоких оборотах миксера до плотной, устойчивой пены.
  19. Сыплем сахарную пудру и добавляем ваниль. Взбиваем еще 5 минут.
  20. Отдельно маскарпоне взбиваем с остывшим сгущенным молоком.
    Шаг 20
  21. Соединяем сливки и сырно-сгущенную массу, перемешивая их ложкой или лопаточкой.
  22. Кладем на миску марлю, сложив ее в несколько слоев. Выкладываем на нее сметану. Соединяем концы марли и подвешиваем минимум на 1,5 часа (я это делаю с вечера). Со сметаны стечет лишняя жидкость, и она станет намного гуще.
  23. Взбиваем сметану с сахарной пудрой или сахаром около 10 минут в плотную кремообразную массу.
  24. Не спеша, вводим маскарпоне, после каждого введения хорошо взбиваем.
  25. Кладем ваниль. Доводим в течение 5 минут до однородности.
  26. С лимона или апельсина мелкой теркой снимаем цедру до белой мякоти. Выдавливаем с одной половины лимона сок.
  27. Если сметана не достаточно густая, поступаем с ней, как описано в предыдущем рецепте.
  28. С помощью миксера взбиваем сметану и сахарную пудру в кремообразную массу.
  29. Кладем порциями маскарпоне. Взбиваем еще 5 минут.
  30. Добавляем лимонную или апельсиновую цедру и сок. Доводим до однородности.
  31. Очищенный банан измельчаем толкушкой или блендером в пюре.
  32. Густую, охлажденную сметану взбиваем с сахаром в течение 10 минут.
  33. Перетираем маскарпоне с бананом.
  34. Соединяем сметану с сырной массой. Кладем ваниль.
  35. Взбиваем еще 5 минут до однородности.
  36. Сливочное масло необходимо заранее вынуть из холодильника.
  37. Взбиваем миксером мягкое масло с сахаром в кремообразную массу.
  38. Кладем маскарпоне и ваниль.
  39. Взбиваем до однородности.
  40. Достаем масло из холодильника, чтобы оно размягчилось.
  41. Тщательно растираем в кастрюльке яйца, сахар и муку.
  42. Вливаем молоко или сливки.
  43. На очень медленном огне или паровой бане, все время помешивая, доводим массу до густоты, как у сгущенного молока.
  44. Снимаем с плиты и хорошо остужаем.
  45. Мягкое сливочное масло хорошо взбиваем миксером до кремообразного состояния.
  46. Соединяем масляную и полностью остывшую заварную части крема.
  47. Кладем ваниль. Взбиваем до однородности.
  48. Желтки тщательно перетираем с сахаром до белого цвета.
  49. Ставим на паровую баню. Все время помешивая, нагреваем желтки до нужной густоты (нужно учесть, что когда они остынут, то станут еще гуще).
  50. Снимаем с бани. Хорошо остужаем.
  51. Взбиваем остывшие желтки с маскарпоне.
  52. Вливаем коньяк. Еще немного взбиваем.
  53. Холодные сливки взбиваем примерно 10 минут в устойчивую пену, включив миксер на полную мощность.
  54. Продолжая взбивать, порциями подсыпаем сахарную пудру с ванилью.
  55. Выкладываем сливки в яичную массу.
  56. Плавно, с помощью лопатки вымешиваем до однородности.
  57. Растапливаем шоколад, поломав его на кусочки.
  58. Хорошо охлажденные сливки взбиваем миксером на максимальной скорости в течение 10 минут в устойчивую, плотную пену.
  59. Сыплем небольшими порциями сахарный песок, не переставая взбивать.
  60. Кладем ваниль и еще немного взбиваем.
  61. Маскарпоне взбиваем с шоколадом.
  62. Ложкой или лопаточкой аккуратно соединяем сливки с шоколадной смесью, доводя до однородности.
  63. Сыр взбиваем до однородности, всыпав кофе.
  64. Очень холодные сливки взбиваем около 10 минут в устойчивую пену.
  65. Не переставая взбивать, сыплем небольшими порциями сахарную пудру.
  66. Соединяем сырную массу со сливками. Плавно перемешивая ложкой или лопаточкой, доводим до однородности.
  67. Фрукты или ягоды перетираем через сито, чтобы в готовом креме не было семечек и кожуры.
  68. Кладем во фруктовое пюре маскарпоне и взбиваем до однородности.
  69. Охлажденные заранее сливки взбиваем миксером, включив его на полную мощность, до состояния плотной, устойчивой пены.
  70. С помощью ложки или силиконовой лопаточки, плавными движениями перемешиваем сливки и сырно-фруктовую массу.
  71. Замачиваем желатин в воде на 10 минут. Когда он набухнет, на медленном огне или паровой бане полностью его растапливаем. Остужаем.
  72. Немного размягчаем вилкой маскарпоне.
  73. Сливки, которые мы предварительно охладили, взбиваем до устойчивой, плотной пены.
  74. Взбивая дальше, порциями сыплем сахарную пудру и добавляем ваниль.
  75. Небольшой струйкой, продолжая взбивать, вводим в сливки желатин.
  76. Ложкой добавляем сыр, каждый раз хорошо взбивая.
  77. Доводим до однородности около 3 минут.

Видеорецепт приготовления

Увидеть, как еще можно сделать в обычных домашних условиях крем для торта из маскарпоне на основе сливок и не только, вы сможете на видео:

Рассказать, получился ли у вас крем для торта или капкейков из маскарпоне со сливками или другими компонентами по этим рецептам, вы можете в комментариях.

Другие рецепты

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *