Крем из сливок для бисквита

Категория:

Крем для торта

Автор:

Мария Квашонкина

Во многих рецептах для украшения или пропитывания торта присутствует крем со взбитыми сливками. Таким кремом очень часто начиняют эклеры, промазывают рулеты или оформляют корзинки. Со сливочным кремом очень легко и приятно работать. Несмотря на свою пышность, он имеет гладкую и податливую текстуру. Каждая опытная хозяйка имеет свой рецепт приготовления крема из сливок, знает какие именно сливки хороши для него - готовить ли крем на основе растительных или сухих сливок, или сколько процентов жирности должно быть  в натуральных, чтобы они хорошо взбивались. Словом, у всех свои секреты для приготовления идеального крема для своего бисквита. Сливки для такого крема, конечно, лучше брать самые жирные - 22% или 35% если найдете. А если нет? Есть вариант, заменить их жирной сметаной, но... Я предлагаю вам отличный рецепт крема со сливками. Но сначала хочу поделиться, как можно приготовить сливки для взбивания в самых обычных домашних условиях.

Готовим сливки

1. Для этого берем обычное жирное молоко и сливочное масло в пропорции 1:1 – например, на 100 г. молока нужно взять 100 г. масла.

   
2. Сливочное масло режем на маленькие кусочки или натираем на терке и добавляем в молоко.

   
3. Нагреваем до 60°. Будущее сливки не должны кипеть и сильно нагреваться. Убираем с плиты и взбиваем около 2 минут.

   
4. Охлаждаем в течение 12 часов.

   
5. Сливки готовы к дальнейшему использованию.

   

Готовим крем из сливок

Теперь рассмотрим как сделать сливочный крем для торта и другой выпечки. Вам понадобятся миска и миксер.

• 1 порция базового крема;
• 1 ч. ложка желатина;
• 0,5 стакана воды.

1. Готовим крем для прослойки правильно: берем нужное количество жирных, желательно 30 процентных сливок. Взбиваем сливки, постепенно увеличивая скорость миксера, пока они не увеличатся в 2 раза и не станут густой пеной.

   
2. Не переставая взбивать, вводим сахарную пудру и ваниль.

   
3. Через одну-две минуты крем готов.

   
4. В воду засыпаем желатин. Если сделать наоборот, то желатин прилипнет ко дну миски.

   
5. Через 20 минут ставим миску с разбухшим желатином на паровую баню и держим там, иногда помешивая, пока он совсем не растворится.

   
6. Снимаем с бани и остужаем.

   
7. Взбивая сливочный крем, маленькой струйкой добавляем желатин.

   
8. Через две минуты выключаем миксер.

   
9. Как я уже говорила, загустителем для сливок может быть и картофельный крахмал.

   

Видеорецепт приготовления

Как сделать крем из взбитых сливок для пропитывания или украшения торта, подробно описывается в следующем видео:

Несколько советов и рекомендаций

• Перед тем, как приготовить крем из сливок для бисквитного торта или других кондитерских изделий, нужно очень хорошо охладить и сами сливки, и насадки от миксера или блендера вместе с емкостью, где они будут взбиваться.
• Лучше готовить крем из сливок перед самым использованием. Сливки достаточно быстро начинают выделять воду и их придется взбивать еще раз, что ухудшает качество крема.
• Для приготовления сливочного крема, который будет использоваться для украшения торта, необходимо применять такие загустители, как желатин или крахмал. Можно воспользоваться и специальным загустителем. Сливочное масло тоже хорошо держит сливки, если сбивать сливки с маслом получается масляно сливочный крем.
• Сливки хорошо взобьются, если их жирность будет составлять 33% и больше.
• Чистые сливки не имеют вкуса и запаха. Поэтому к ним обязательно добавляют натуральные или искусственные ароматизаторы. Их кладут в самом конце.
• Вместо сахара лучше добавлять сахарную пудру или сахарный сироп.
• Если в рецепт крема из сливок для пропитывания или украшения торта входят другие компоненты, которые требуют взбивания, то делают это отдельно, а потом соединяют со взбитыми сливками.
• Хранят торты со сливочным кремом только в холодильнике и не больше полутора суток.

Другие рецепты