ГлавнаяРецептыВыпечкаПеченьеПеченье «Гусиные лапки»

Категория:: Рецепты печенья с фото
Автор:: Ирина Рогозина

55 мин

300 ккал

Когда нужно подготовиться к детскому празднику, мы часто теряемся: что такого приготовить детям, чтобы было много, вкусно и малокалорийно? Немаловажно также, чтобы изготовление вкусняшек не заставило маму провести день (а то и ночь) на кухне. Такие проблемы были и у меня, пока свекровь не подсказала мне рецепт, который стал настоящим спасением для меня и до сих пор держится в списке самых надежных, сбалансированных и быстрых рецептов буквально на все случаи жизни. Речь идет о замечательном печенье «Гусиные лапки» – вкуснейшем и деликатнейшем угощении, которое я рекомендую всем, кто не настроен перед праздниками «убивать» себя перед духовкой, чтобы хоть чем-то накормить гостей. Так что приступим, не теряя времени. В отличие от большинства быстрой выпечки печенье «Гусиные лапки» известно в нашей стране уже приблизительно две сотни лет, когда его впервые испекли на Алтае, где творог всегда играл значительную роль в кулинарной культуре. С тех пор изменилось многое, но рецептура нежного творожного печенья осталась практически неизменной, поэтому, если вы хотите узнать, что было у наших предков на сладком столе, милости прошу уделить моему рецепту несколько минут внимания.

Кухонная техника: Заранее подготовьте всю необходимую посуду, инструменты и приборы для получения идеального результата: противень с противопригарным покрытием (я рекомендую использовать обычный стальной, но можно взять и тефлоновый) диагональю от 27 см, несколько емкостных мисок объемом от 400 до 950 мл, столовые ложки, чайные ложки, мерную чашку или кухонные весы, несколько хлопчатобумажных или льняных полотенец, терку, отрез пекарской бумаги длиной не менее 30 см, отрез пищевой пленки длиной не менее 35 см, отрез марли длиной не менее 40 см, деревянную лопатку, скалку, сито среднее и венчик металлический. Также хорошее печенье не получится без активного взбивания, так что подготовьте ваш блендер или миксер к активному участию в процессе.

Важно! Постарайтесь выбрать для вашего печенья только жирный творог пастообразной консистенции, чтобы в нем не было лишней жидкости. Если же у вас нет такого творога, не беда – положите его в отрез марли и подвесьте над раковиной приблизительно на час-полтора, чтобы жидкость свободно стекла и не помешала вам замесить идеальное тесто.

Ингредиенты

Творог: 230 г
Пшеничная мука: 400 г
Кипяченая вода: 35 мл
Сливочное масло: 230 г
Сахарный песок: 100 г
Сахарная пудра: 50 г
Яичные желтки: 2 шт.

Время приготовления:

55 мин

Последовательность приготовления

Сливочное масло перекладываем из обычного отдела холодильника в морозильное.
Муку высыпаем в сито над миской и просеиваем не менее трех раз.
Творог высыпаем в чашу блендера и измельчаем до пастообразного состояния.
Желтки отделяем от белков, переливаем в миску и держим в комнатной температуре.

Знаете ли вы? Чтобы с легкостью отделить белки от желтков, одним решительным движением проколите скорлупу яйца острой иглой, а затем подставьте мисочку: белки свободно вытекут через образовавшееся отверстие, а желтки останутся в скорлупе.

Тесто

Творог заливаем яичными желтками, затем хорошенько перемешиваем ингредиенты ложкой.
После этого ставим массу взбиваться на средней скорости около минуты.
Не прекращая взбивание при помощи терки натираем в миску ледяное сливочное масло.
Приблизительно через 30 секунд добавляем в массу кипяченую, но охлажденную воду.

Важно! Вначале вам может показаться, что тесто слишком рассыпчатое, и из него не получится вылепить печенье, однако это всего лишь признак того, что тесто плохо замешано. Не переставайте активно месить массу и скоро сами увидите, что консистенция стала более крепкой, если не сказать плотной.

Сборка

Убираем миксер, всыпаем половину просеянной пшеничной муки, вручную перемешиваем.
После этого добавляем в массу вторую половину муки, замешиваем рассыпчатое тесто.
Продолжаем месить до тех пор, пока тесто не станет легко скатываться в шар.
Оборачиваем его полиэтиленовой пленкой и убираем в холодильник на полчаса или даже час.

Знаете ли вы? Если у вас имеются какие-то особые предпочтения по присыпке такого печенья, на данной стадии вы можете реализовать себя по полной: изделия только и ждут, чтобы их дополнительно украсили каплей пищевого красителя либо молотой корицей, а также имбирем. Также можно придумать особый сахарный узор на поверхности печенья, разведя сахарную пудру чайной ложкой лимонного сока.

Выпечка

Противень готовим по стандарту: промываем водой, слегка вытираем полотенцами.
Затем выстилаем его пекарской бумагой, края отрезаем или подворачиваем внутрь.
Заметно потвердевшее тесто убираем из холодильника, отделяем от него кусок.
Раскатываем этот кусок теста на столе, заранее присыпанном мукой, до получения тонкого пласта.
При помощи стакана, чашки или другого подобного предмета вырезаем из теста ровные кружки.
В тарелочку высыпаем сахарный песок, перемешиваем его с сахарной пудрой.
Берем в руки круглую заготовку, окунаем ее в сахар с одной стороны.
Затем складываем его пополам, чтобы сахарная сторона оказалась внутри.
Получившийся полумесяц снова обмакиваем в сахар, тоже с одной стороны.
Складываем заготовку еще раз, сахарной поверхностью внутрь.
Теперь у нас получился треугольник: обмакиваем его в сахар с любой стороны.
Кладем его на подготовленный противень так, чтобы сахар оказался сверху.
Духовку настраиваем на прогрев до 190-200 градусов.
Подготовленный противень с печеньем помещаем на высокую решетку.
Выдерживаем его в духовом шкафу не менее 15 минут.
Затем, чуть приоткрыв дверцу, визуально оцениваем готовность наших изделий.
Готовые изделия убираем из духовки и даем им остыть прямо на противне.

Видеорецепт приготовления

Внимательно сверьтесь с видео ниже, чтобы убедиться, что вы все правильно замешали и испекли в соответствии с принятым стандартом. Кстати, у меня в «загашнике» есть еще несколько вариантов быстрого печенья, которые вам точно пригодятся, если вы часто готовите на большую семью. Перво-наперво испеките отличное --печенье с вареньем и тертым тестом сверху---, которое своим потрясающе красивым видом привлекает к себе даже тех, кто не очень любит сладкое. Кроме того, очень своеобразное

Последовательность приготовления

Важно! Печенье полностью готово, если оно приобрело мягкий золотисто-розовый цвет, а сахар сверху все еще сохраняет свою кристаллическую структуру. Кроме того, вы всегда можете выудить любое изделие на пробу, чтобы полностью убедиться в готовности выпечки.

Как видите, на этом все. Конечно, вам еще предстоит испечь целую гору печенья, так как количество теста рассчитано на несколько противней, но если у вас нет времени, просто поместите тесто в холодильник и выпекайте свое лакомство тогда, когда будет время и настроение. Дополнительное украшение этому печенью не требуется, разве что можно красиво оформить горку изделий растопленным шоколадом или жидким медом. Кроме того, многие находят уместным поглощение печенья с вареньем, повидлом или джемом – выбирайте сами, что вам больше всего нравится. печенье Савоярди только и ждет, чтобы вы наконец приступили к тому, чтобы удивить своих близких его замечательным вкусом. Вдобавок попробуйте восхитительное и нежное печенье на сметане и довольно необычное, но вкусное печенье Хризантема. Также не проходите мимо глазурь для печенья, лучший выбор для тех, кто обожает украшать свои творения.

Приятного всем аппетита! Надеюсь, вам понравился рецепт, и вы поделитесь со мной отзывами и комментариями по рецепту, а также новыми идеями по изготовлению теста и украшению печенья «Гусиные лапки». Удачи и хорошего настроения!