Рыба горячего копчения

Категория:
Блюда с рыбой
Автор:
Рыба горячего копчения
на 4-5 человек
50-60 минут
114 ккал
В статье рассказывается о том, как готовится рыба горячего копчения, не выходя из дома. Представлена вся кухонная техника и утварь, которая вам потребуется для копчения красной рыбы в домашних условиях. Весь процесс приготовления расписан пошагово с фото, поэтому у вас не должно возникнуть трудностей. Рассказывается, с каким гарниром лучше подавать копченую рыбу, и какой соус идеально сочетается с подобным блюдом.
Кухонная техника и утварь: кухонная поверхность для готовки, духовой шкаф с режимом «термоциркуляция», большая миска, кухонный нож, доска для разделки, пинцет, столовая ложка, кастрюля с крышкой, бумажные полотенца, круглая форма для запекания, алюминиевая фольга, щепа для копчения, противень 2 шт., венчик, соусник, деревянная лопатка, блюдо для подачи.
В видеоролике представлен рецепт приготовления рыбы горячего копчения дома без использования коптильни. Подробно объясняется каждый процесс приготовления и указаны все ингредиенты, которые вам потребуются для создания вкусного блюда. Представлен пошаговый рецепт приготовления гарнира и соуса для красной рыбы горячего копчения.
Пробовали ли вы в домашних условиях коптить рыбу, или предпочитаете делать это на улице, используя коптильню? Какой гарнир готовите к копченой рыбе, и используете ли какой-либо соус? Поделитесь своим кулинарным опытом копчения рыбы в комментариях.

Ингредиенты

Филе форели
1 шт.
Вода
3-4 л
Соль
3-4 ст. л.
Сахар
1,5-2 ст. л.
Картофель
1 кг
Сладкий перец
3 крупных кусочка
Лук-севок
7-8 головок
Горчица
3 ст. л.
Консервированные каперсы
1-2 ст. л.
Растительное масло
1-2 ст. л.
Жидкий мед
1 ст. л.
Время приготовления:
50-60 минут

Последовательность приготовления

  1. Перед началом приготовления рыбы требуется ее разделать. Используя острый кухонный нож, отрезаем голову. Отрезаем филе вдоль хребта и осторожно срезаем ножом реберные кости. Жирное брюшко также возможно срезать, а можно и оставить. Удаляем оставшиеся кости с помощью пинцета. Кожу с филе снимать не требуется.
    Шаг 1
  2. Обыкновенную воду в количестве 1,5-2 л переливаем в глубокую миску и добавляем 2-3 ст. л. соли. Также добавляем 1-1,5 ст. л. сахара и тщательно перемешиваем руками или столовой ложкой. Перемешивать требуется до полного растворения соли и сахара.
    Шаг 2
  3. Кладем филе рыбы в солено-сладкую воду и оставляем на несколько минут полежать.
    Шаг 3
  4. Пока рыба солится, занимаемся приготовлением гарнира. Для этого 1 кг мелкой картошки промываем тщательно, поскольку с нее кожуру снимать не будем. Разрезаем каждую картофелину на 2 части и складываем в кастрюлю. Повторно споласкиваем картофель и заливаем 1,5 литрами воды. Ставим картофель вариться. Жидкости не должно быть слишком много, картофель должен быть слегка лишь покрыт.
    Шаг 4
  5. Круглую форму для запекания застилаем алюминиевой фольгой и ставим на конфорку нагреваться, засыпая в нее щепу для копчения.
    Шаг 5
  6. Включаем духовку в режиме «термоциркуляция» и устанавливаем температуру 130 градусов. В духовой шкаф ставим квадратный противень на средний уровень.
    Шаг 6
  7. Другой противень переворачиваем обратной стороной и выкладываем на него филе форели. Ставим рыбу в духовку на верхний уровень.
    Шаг 7
  8. Опилки, которые уже начали тлеть, поджигаем с помощью спичек и бумажного полотенца. После загорания даем им немного прогореть и аккуратно переставляем форму для выпекания в духовку на противень. Закрываем духовой шкаф и выключаем его. Огонь в духовке погаснет, и за счет термоциркуляции пойдет процесс копчения.
    Шаг 8
  9. Пока рыба коптится, продолжаем заниматься гарниром. Чтобы блюдо выглядело красиво, рекомендуется взять 3 болгарских перца разного цвета, и от каждого из них отрезать крупный кусочек. Каждый кусок перца нарезаем небольшими кубиками.
    Шаг 9
  10. Измельченные перцы добавляем в кастрюлю с картофелем, накрывая крышкой. К этому времени в ней половина воды уже испарится.
    Шаг 10
  11. Мелкий лук-севок в количестве 7-8 головок очищаем от шелухи. Лучше это делать, предварительно залив его небольшим количеством воды. Очищенные луковицы целиком закладываем в кастрюлю с картофелем и перцем. Все ингредиенты перемешиваем, чтобы они равномерно приготовились.
    Шаг 11
  12. Овощи солим 1 ч. л. поваренной соли и продолжаем готовить под накрытой крышкой.
    Шаг 12
  13. Когда овощи немного проварятся, добавляем 1 ст. л. горчицы, перемешивая все продукты.
    Шаг 13
  14. Добавляем 1-2 ст. л. консервированных каперсов, вливая также немного соленой жидкости с них. Перемешиваем и накрываем крышкой.
    Шаг 14
  15. Если в это время духовка сильно остыла, то требуется повторить процесс копчения. Достаем филе форели и опилки из духовки. Включаем повторно режим «термоциркуляция» и разогреваем духовку до 130 градусов. Опилки нагреваем на плите и поджигаем. Рыбу возвращаем в духовку и ставим подожженные опилки. Выключаем духовой шкаф после погашения пламени.
    Шаг 15
  16. Готовую картошку с овощами снимаем с плиты и приступаем к приготовлению соуса, который идеально сочетается с рыбой горячего копчения. В глубокую миску кладем 2 ст. л. горчицы, щепотку соли и сахара.
    Шаг 16
  17. Хорошо перемешиваем венчиком горчицу, постепенно вливая растительное масло. Всего потребуется примерно 1-2 ст. л. масла.
    Шаг 17
  18. В соус вливаем 1 ст. л. меда, продолжая его перемешивать венчиком. Готовый соус для рыбы перекладываем в соусник.
    Шаг 18
  19. Картофель с овощами выкладываем на тарелку для подачи и даем ему немного остыть. Сверху поливаем небольшим количеством кисловатой горчицы, в которой картофель готовился.
    Шаг 19
  20. Копченую форель достаем из духовки, с помощью деревянной лопатки делим на порции и выкладываем кусочек рыбы в тарелку с овощами. Готовое блюдо подаем вместе с горчично-медовым соусом.
    Шаг 20

Видеорецепт приготовления

Другие рецепты

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *