Name: Рыба горячего копчения
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: на 4-5 человек
Ingredients: Филе форели 1 шт.; Вода 3-4 л; Соль 3-4 ст. л.; Сахар 1,5-2 ст. л.; Картофель 1 кг; Сладкий перец 3 крупных кусочка; Лук-севок 7-8 головок; Горчица 3 ст. л.; Консервированные каперсы 1-2 ст. л.; Растительное масло 1-2 ст. л.; Жидкий мед 1 ст. л.

ГлавнаяРецептыГорячие блюдаБлюда из рыбыРыба горячего копчения

Категория:: Блюда с рыбой
Автор:: Мария Квашонкина

на 4-5 человек

60 минут

114 ккал

В статье рассказывается о том, как готовится рыба горячего копчения, не выходя из дома. Представлена вся кухонная техника и утварь, которая вам потребуется для копчения красной рыбы в домашних условиях. Весь процесс приготовления расписан пошагово с фото, поэтому у вас не должно возникнуть трудностей. Рассказывается, с каким гарниром лучше подавать копченую рыбу, и какой соус идеально сочетается с подобным блюдом.

Кухонная техника и утварь: кухонная поверхность для готовки, духовой шкаф с режимом «термоциркуляция», большая миска, кухонный нож, доска для разделки, пинцет, столовая ложка, кастрюля с крышкой, бумажные полотенца, круглая форма для запекания, алюминиевая фольга, щепа для копчения, противень 2 шт., венчик, соусник, деревянная лопатка, блюдо для подачи.

В видеоролике представлен рецепт приготовления рыбы горячего копчения дома без использования коптильни. Подробно объясняется каждый процесс приготовления и указаны все ингредиенты, которые вам потребуются для создания вкусного блюда. Представлен пошаговый рецепт приготовления гарнира и соуса для красной рыбы горячего копчения.

Пробовали ли вы в домашних условиях коптить рыбу, или предпочитаете делать это на улице, используя коптильню? Какой гарнир готовите к копченой рыбе, и используете ли какой-либо соус? Поделитесь своим кулинарным опытом копчения рыбы в комментариях.

Ингредиенты

Филе форели: 1 шт.
Вода: 3-4 л
Соль: 3-4 ст. л.
Сахар: 1,5-2 ст. л.
Картофель: 1 кг
Сладкий перец: 3 крупных кусочка
Лук-севок: 7-8 головок
Горчица: 3 ст. л.
Консервированные каперсы: 1-2 ст. л.
Растительное масло: 1-2 ст. л.
Жидкий мед: 1 ст. л.

Время приготовления:

60 минут

Последовательность приготовления

Перед началом приготовления рыбы требуется ее разделать. Используя острый кухонный нож, отрезаем голову. Отрезаем филе вдоль хребта и осторожно срезаем ножом реберные кости. Жирное брюшко также возможно срезать, а можно и оставить. Удаляем оставшиеся кости с помощью пинцета. Кожу с филе снимать не требуется.
Обыкновенную воду в количестве 1,5-2 л переливаем в глубокую миску и добавляем 2-3 ст. л. соли. Также добавляем 1-1,5 ст. л. сахара и тщательно перемешиваем руками или столовой ложкой. Перемешивать требуется до полного растворения соли и сахара.
Кладем филе рыбы в солено-сладкую воду и оставляем на несколько минут полежать.
Пока рыба солится, занимаемся приготовлением гарнира. Для этого 1 кг мелкой картошки промываем тщательно, поскольку с нее кожуру снимать не будем. Разрезаем каждую картофелину на 2 части и складываем в кастрюлю. Повторно споласкиваем картофель и заливаем 1,5 литрами воды. Ставим картофель вариться. Жидкости не должно быть слишком много, картофель должен быть слегка лишь покрыт.
Круглую форму для запекания застилаем алюминиевой фольгой и ставим на конфорку нагреваться, засыпая в нее щепу для копчения.
Включаем духовку в режиме «термоциркуляция» и устанавливаем температуру 130 градусов. В духовой шкаф ставим квадратный противень на средний уровень.
Другой противень переворачиваем обратной стороной и выкладываем на него филе форели. Ставим рыбу в духовку на верхний уровень.
Опилки, которые уже начали тлеть, поджигаем с помощью спичек и бумажного полотенца. После загорания даем им немного прогореть и аккуратно переставляем форму для выпекания в духовку на противень. Закрываем духовой шкаф и выключаем его. Огонь в духовке погаснет, и за счет термоциркуляции пойдет процесс копчения.
Пока рыба коптится, продолжаем заниматься гарниром. Чтобы блюдо выглядело красиво, рекомендуется взять 3 болгарских перца разного цвета, и от каждого из них отрезать крупный кусочек. Каждый кусок перца нарезаем небольшими кубиками.
Измельченные перцы добавляем в кастрюлю с картофелем, накрывая крышкой. К этому времени в ней половина воды уже испарится.
Мелкий лук-севок в количестве 7-8 головок очищаем от шелухи. Лучше это делать, предварительно залив его небольшим количеством воды. Очищенные луковицы целиком закладываем в кастрюлю с картофелем и перцем. Все ингредиенты перемешиваем, чтобы они равномерно приготовились.
Овощи солим 1 ч. л. поваренной соли и продолжаем готовить под накрытой крышкой.
Когда овощи немного проварятся, добавляем 1 ст. л. горчицы, перемешивая все продукты.
Добавляем 1-2 ст. л. консервированных каперсов, вливая также немного соленой жидкости с них. Перемешиваем и накрываем крышкой.
Если в это время духовка сильно остыла, то требуется повторить процесс копчения. Достаем филе форели и опилки из духовки. Включаем повторно режим «термоциркуляция» и разогреваем духовку до 130 градусов. Опилки нагреваем на плите и поджигаем. Рыбу возвращаем в духовку и ставим подожженные опилки. Выключаем духовой шкаф после погашения пламени.
Готовую картошку с овощами снимаем с плиты и приступаем к приготовлению соуса, который идеально сочетается с рыбой горячего копчения. В глубокую миску кладем 2 ст. л. горчицы, щепотку соли и сахара.
Хорошо перемешиваем венчиком горчицу, постепенно вливая растительное масло. Всего потребуется примерно 1-2 ст. л. масла.
В соус вливаем 1 ст. л. меда, продолжая его перемешивать венчиком. Готовый соус для рыбы перекладываем в соусник.
Картофель с овощами выкладываем на тарелку для подачи и даем ему немного остыть. Сверху поливаем небольшим количеством кисловатой горчицы, в которой картофель готовился.
Копченую форель достаем из духовки, с помощью деревянной лопатки делим на порции и выкладываем кусочек рыбы в тарелку с овощами. Готовое блюдо подаем вместе с горчично-медовым соусом.