Дрожжевое тесто для булочек на молоке

Категория:
Булочки
Автор:
Ирина Рогозина
Дрожжевое тесто для булочек на молоке
на 10-25 булочек
2 часа
300 ккал
Как просто приготовить на молоке сдобное дрожжевое тесто на булочки – пошаговое описание с фотографиями. Из рецепта вы узнаете, как по этапам приготовить тесто безопарным способом на свежих дрожжах. Руководство рассказывает, через какое время поднимется тесто и сколько раз его нужно перемешивать. Изучив рекомендации и фото, вы поймете, что сделать, чтобы булочки получились воздушными и мягкими.
Кухонная техника и утварь: 2 миски емкостью 4,5 литра или больше, сито для муки, кухонные весы, мерный стакан, кулинарный венчик.
Приготовленное таким способом сдобное тесто используется для приготовления пирогов, пирожков, беляшей и булочек с разными наполнителями. Начинка для булочек может быть самой разнообразной: фруктовой, ягодной, с кремом, рыбной, мясной, овощной, крупяной. Тесто, в котором массовая доля сахара и жиров (в сумме) составляет больше 14% от массы муки, называют сдобным. Выпечка из сдобного дрожжевого теста может быть сладкой, соленой. В сладкие булочки и пироги для придания приятного запаха вводят ванильный сахар, корицу, другие ароматизаторы.
Увидеть во всех подробностях приготовление дрожжевого теста на молоке можно в данном сюжете. Хозяйка доходчиво рассказывает о каждом этапе замешивания.
А что делаете вы из дрожжевого теста? Какие интересные рецепты булочек и пирогов вам известны? Поделитесь секретами своей выпечки, написав рецепт в комментариях к статье.

Ингредиенты

Мука пшеничная высшего сорта
0,9-1,1 кг
Молоко
500 мл
Яйца куриные
2 шт.
Масло сливочное
150 г
Дрожжи прессованные хлебопекарские
50 г
Сахарный песок
1 ст. л.
Соль поваренная
1 ст. л.
Масло растительное
40 мл
Время приготовления:
2 часа

Последовательность приготовления

  1. В глубокую миску вылейте молоко (500 мл) с температурой 36-37°С.
    Шаг 1
  2. Мелко покрошите свежие прессованные дрожжи (50 граммов). Кулинарным венчиком мешайте молоко с дрожжами до полного их растворения.
    Шаг 2
  3. Добавьте в смесь 1 столовую ложку соли, 1 столовую ложку сахарного песка. Размешивайте до полного растворения.
    Шаг 3
  4. Всыпьте в миску 150-200 граммов муки, перемешайте венчиком. Полученное тесто должно иметь консистенцию жидкой сметаны (как на блины). Отставьте чашу в сторону. Опытные специалисты рекомендуют просеивать муку для обогащения кислородом. Сдоба из просеянной муки получается воздушной и пышной.
    Шаг 4
  5. В другую глубокую миску разбейте куриные яйца (2 штуки). Взбейте яйца венчиком.
    Шаг 5
  6. Растопите (на среднем огне) в сковороде или сотейнике 150 граммов сливочного масла. Охладите до температуры 36-38°С. Вместо масла можно использовать сливочный маргарин в таком же количестве, его также нужно растапливать, охлаждать.
    Шаг 6
  7. Вылейте растопленное масло в яичную болтушку. Перемешайте венчиком.
    Шаг 7
  8. Добавьте в масляно-яичную смесь 50 граммов муки, перемешайте до однородного состояния.
    Шаг 8
  9. Соедините содержимое обеих мисок. Хорошо размешайте венчиком.
    Шаг 9
  10. Небольшими порциями добавляйте оставшуюся муку (из общего количества 0,9-1,1 кг). Перемешивайте массу ложкой. Тесто должно быть плотным, но не забитым. Когда мешать ложкой станет тяжело, месите руками.
    Шаг 10
  11. Добавьте в миску растительное масло (40 мл), продолжайте месить до тех пор, пока масса не перестанет приставать к краям миски и рукам (примерно 10-15 минут). Кулинары советуют месить долго, от этого зависит, насколько хорошо поднимется тесто. Из воздушного, хорошо подошедшего теста получаются булочки с нежным, пушистым мякишем.
    Шаг 11
  12. Накройте миску кухонным полотенцем, поставьте в теплое место на 30-40 минут для брожения.
    Шаг 12
  13. Поднявшееся шапкой тесто хорошо обомните руками. Делается это для того, чтобы удалить из состава углекислый газ.
    Шаг 13
  14. Шар обмятого теста положите в миску, накройте полотенцем, поставьте в теплое место на 20-30 минут. Используйте для выпечки булочек.
    Шаг 14

Видеорецепт приготовления

Другие рецепты

Пожалуйста, оцените данный рецепт

Отзывы читателей

Добавить отзыв

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *