Name: Дрожжевое тесто для булочек на молоке
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: на 10-25 булочек
Ingredients: Мука пшеничная высшего сорта 0,9-1,1 кг; Молоко 500 мл; Яйца куриные 2 шт.; Масло сливочное 150 г; Дрожжи прессованные хлебопекарские 50 г; Сахарный песок 1 ст. л.; Соль поваренная 1 ст. л.; Масло растительное 40 мл

ГлавнаяРецептыВыпечкаБулочкиДрожжевое тесто для булочек на молоке

Категория:: Булочки
Автор:: Ирина Рогозина

на 10-25 булочек

2 часа

300 ккал

Как просто приготовить на молоке сдобное дрожжевое тесто на булочки – пошаговое описание с фотографиями. Из рецепта вы узнаете, как по этапам приготовить тесто безопарным способом на свежих дрожжах. Руководство рассказывает, через какое время поднимется тесто и сколько раз его нужно перемешивать. Изучив рекомендации и фото, вы поймете, что сделать, чтобы булочки получились воздушными и мягкими.

Кухонная техника и утварь: 2 миски емкостью 4,5 литра или больше, сито для муки, кухонные весы, мерный стакан, кулинарный венчик.

Приготовленное таким способом сдобное тесто используется для приготовления пирогов, пирожков, беляшей и булочек с разными наполнителями. Начинка для булочек может быть самой разнообразной: фруктовой, ягодной, с кремом, рыбной, мясной, овощной, крупяной. Тесто, в котором массовая доля сахара и жиров (в сумме) составляет больше 14% от массы муки, называют сдобным. Выпечка из сдобного дрожжевого теста может быть сладкой, соленой. В сладкие булочки и пироги для придания приятного запаха вводят ванильный сахар, корицу, другие ароматизаторы.

Увидеть во всех подробностях приготовление дрожжевого теста на молоке можно в данном сюжете. Хозяйка доходчиво рассказывает о каждом этапе замешивания.

А что делаете вы из дрожжевого теста? Какие интересные рецепты булочек и пирогов вам известны? Поделитесь секретами своей выпечки, написав рецепт в комментариях к статье.

Ингредиенты

Мука пшеничная высшего сорта: 0,9-1,1 кг
Молоко: 500 мл
Яйца куриные: 2 шт.
Масло сливочное: 150 г
Дрожжи прессованные хлебопекарские: 50 г
Сахарный песок: 1 ст. л.
Соль поваренная: 1 ст. л.
Масло растительное: 40 мл

Время приготовления:

2 часа

Последовательность приготовления

В глубокую миску вылейте молоко (500 мл) с температурой 36-37°С.
Мелко покрошите свежие прессованные дрожжи (50 граммов). Кулинарным венчиком мешайте молоко с дрожжами до полного их растворения.
Добавьте в смесь 1 столовую ложку соли, 1 столовую ложку сахарного песка. Размешивайте до полного растворения.
Всыпьте в миску 150-200 граммов муки, перемешайте венчиком. Полученное тесто должно иметь консистенцию жидкой сметаны (как на блины). Отставьте чашу в сторону. Опытные специалисты рекомендуют просеивать муку для обогащения кислородом. Сдоба из просеянной муки получается воздушной и пышной.
В другую глубокую миску разбейте куриные яйца (2 штуки). Взбейте яйца венчиком.
Растопите (на среднем огне) в сковороде или сотейнике 150 граммов сливочного масла. Охладите до температуры 36-38°С. Вместо масла можно использовать сливочный маргарин в таком же количестве, его также нужно растапливать, охлаждать.
Вылейте растопленное масло в яичную болтушку. Перемешайте венчиком.
Добавьте в масляно-яичную смесь 50 граммов муки, перемешайте до однородного состояния.
Соедините содержимое обеих мисок. Хорошо размешайте венчиком.
Небольшими порциями добавляйте оставшуюся муку (из общего количества 0,9-1,1 кг). Перемешивайте массу ложкой. Тесто должно быть плотным, но не забитым. Когда мешать ложкой станет тяжело, месите руками.
Добавьте в миску растительное масло (40 мл), продолжайте месить до тех пор, пока масса не перестанет приставать к краям миски и рукам (примерно 10-15 минут). Кулинары советуют месить долго, от этого зависит, насколько хорошо поднимется тесто. Из воздушного, хорошо подошедшего теста получаются булочки с нежным, пушистым мякишем.
Накройте миску кухонным полотенцем, поставьте в теплое место на 30-40 минут для брожения.
Поднявшееся шапкой тесто хорошо обомните руками. Делается это для того, чтобы удалить из состава углекислый газ.
Шар обмятого теста положите в миску, накройте полотенцем, поставьте в теплое место на 20-30 минут. Используйте для выпечки булочек.