Name: Итальянский хлеб Чиабатта
Cook time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 6-8 порций
Cuisine: Итальянская
Ingredients: Мука пшеничная высшего сорта 600 г; Вода питьевая 450 мл; Дрожжи сухие 7 г; Соль поваренная 2 ч. л.; Масло растительное 20 мл

ГлавнаяРецептыВыпечкаХлебИтальянский хлеб Чиабатта

Категория:: Хлеб
Автор:: Ирина Рогозина

6-8 порций

4 часа

250 ккал

Как приготовить хрустящий и воздушный итальянский хлеб чиабатта. Статья описывает выпечку изделия из минимального набора продуктов ускоренным способом. Вы узнаете, что необходимо для приготовления итальянской чиабатты в домашних условиях. Подробное пошаговое руководство с фотографиями поможет освоить выпечку простого, но вкусного итальянского хлеба.

Кухонная техника и утварь: духовой шкаф, противень, миксер с большой чашей (не менее 3-х литров), сито для муки, глубокая миска емкостью 4 литра и больше, разделочная поверхность (деревянная, силиконовая), кулинарная лопатка, кулинарная кисть, кухонные весы, мерный стакан, пищевая пленка, пергаментная бумага или бумага для выпекания.

Готовая чиабатта отличается хрустящей зажаристой корочкой, воздушной нежной мякотью с неравномерно распределенными крупными и мелкими дырочками. Также при приготовлении итальянского хлеба в тесто можно добавлять оливковое масло. Чиабатта популярна, используется для приготовления бутербродов и сэндвичей во многих странах Европы, в США.

О быстром приготовлении итальянского хлеба чиабатты на сухих дрожжах рассказывается в видеосюжете. Подробное описание с доходчивыми разъяснениями поможет приготовить это необычное хлебное изделие.

Нравятся ли вам бутерброды, приготовленные из хлеба чиабатта?

Ингредиенты

Мука пшеничная высшего сорта: 600 г
Вода питьевая: 450 мл
Дрожжи сухие: 7 г
Соль поваренная: 2 ч. л.
Масло растительное: 20 мл

Время приготовления:

4 часа

Последовательность приготовления

Налейте в чашу питьевую воду (450 мл) с температурой 36-37°С.
Добавьте соль (2 чайные ложки), размешивайте до растворения соли.
Высыпьте в чашу миксера заранее просеянную муку (500 граммов).
Добавьте сухие дрожжи (7 граммов). Включите миксер на перемешивание на низкой скорости (на 3-5 минут).
После образования тестообразной массы включите миксер на высокую скорость. Замешивайте тесто на протяжении 10-15 минут. Хорошо справляется с замешиванием кухонный комбайн Kenwood, Zelmer и другая техника такого рода (например, планетарные миксеры-тестомесы). Можно пользоваться обычным кухонным миксером, перемешивание массы ведется на высоких оборотах не менее 10 минут.
Стенки и дно глубокой миски смажьте растительным маслом (20 мл) кулинарной кистью. Выложите тесто из чаши комбайна (миксера), помогая лопаткой. Масса получается вязкой консистенции, но так и должно быть.
Затяните миску пищевой пленкой. Поставьте в теплое место для брожения на 2-3 часа.
Густо посыпьте рабочую поверхность (деревянную или силиконовую) мукой, чтобы тесто не прилипало.
Выложите из миски поднявшееся тесто.
Аккуратно обваляйте кусок в муке, месить или обминать его не нужно.
Разрежьте пласт на две части. Каждому кусочку придайте форму прямоугольника.
Накройте заготовки кухонным полотенцем. Дайте им подняться, подождав 40-45 минут. За это время займитесь разогревом духового шкафа.
Выставьте температуру духовки на максимальное значение (320°С). Поставьте в духовой шкаф противень, предназначенный для выпекания итальянского хлеба. После разогрева до максимальной температуры выньте противень из духовки, положите на него лист пергаментной бумаги.
Переложите изделие на противень. Выпекайте чиабатту при температуре 320°С 10 минут. После чего убавьте температуру до 220°С, и пеките хлеб еще 15 минут.
Выньте готовое изделие из духового шкафа и полностью остудите. Резать хлеб горячим не советуют, мякиш не будет таким пористым, сомнется.